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12 verduras moradas que no has visto antes

28 de octubre de 2020

¿Estás aburrido de las verduras? Estos doce tipos de verduras no solo llaman la atención, sino que también saben tan bien como sus colegas «normales»..

Varias verduras moradas
Las verduras moradas llaman la atención [Foto: Oksana_Slepko/ Shutterstock.com]

Puedes comer con los ojos: este dicho también se aplica a las verduras, incluso si a menudo son aburridas en el plato. Siempre las mismas variedades verdes, amarillas o blancas aterrizan en nuestras mesas y son más una buena guarnición que una verdadera atracción. Con estas doce verduras moradas, la aburrida guarnición de repente se convierte en el punto culminante de todo el plato, y sigue siendo tan sabrosa y saludable como la conoce.

12. Berenjena

Cuando piensas en verduras moradas, lo primero que piensas es la berenjena. No es de extrañar, después de todo, que la berenjena venga en todo tipo de tonos morados. De hecho, incluso hay variedades de rayas blancas púrpuras que parecen especies exóticas reales en el jardín. Desafortunadamente, la planta no se nota tanto en el plato: su pulpa es solo blanca.

Berenjenas rayadas moradas y blancas
Las berenjenas rayadas son especialmente llamativas [Foto: Zigzag Mountain Art/ Shutterstock.com]

11. Patatas

Hay muchas variedades de hortalizas, pero la patata destaca claramente con casi 5000 variedades. Por supuesto, también encontrará variaciones de colores entre esta multitud de variedades, que van desde el rosa delicado al jaspeado violeta hasta casi el negro. Y lo mejor de todo: variedades como el ‘Blaue Schwede’ o el ‘Bleu de la Manche’ mantienen su color incluso en la cocción y en el plato.

Patatas moradas y marrones
Hay casi 5000 variedades de patatas en todo el mundo. [Foto: Sarah Jessup/ Shutterstock.com]

10. Espárragos

Mucha gente también está familiarizada con los espárragos morados. Pero no solo están los espárragos blancos con las cabezas ligeramente moradas que a menudo ves en el mercado semanal. De hecho, estos son solo espárragos blancos con la cabeza expuesta a la luz. El espárrago morado, por otro lado, es de color morado de principio a fin y tiene un sabor similar al espárrago verde. Desafortunadamente, el espárrago pierde su hermoso color púrpura cuando se cocina, pero también es ideal como alimento crudo.

Espárragos morados
El espárrago morado tiene un sabor similar al espárrago verde [Foto: Brent Hofacker/ Shutterstock.com]

9. Zanahorias

Las zanahorias son naranjas, ¿no? De hecho, las conocidas raíces también tienen representantes en blanco, amarillo y, por supuesto, morado. Las zanahorias más viejas, en particular, a menudo tienen una gama más amplia de colores que solo el naranja. Las zanahorias de colores también se están volviendo cada vez más populares entre las nuevas razas, y las zanahorias moradas en particular son actualmente muy populares.

Zanahorias moradas
Además de naranja, blanco y amarillo, también hay zanahorias moradas. [Foto: CG__Photography/ Shutterstock.com]

8. Repollo puntiagudo

A menudo se acusa al repollo de ser aburrido y rancio. Las variedades de repollo morado como el repollo puntiagudo ‘Kalibos’ son cualquier cosa menos ordinarias. Kalibos es un cruce entre repollo rojo y puntiagudo y combina la forma puntiaguda típica con el color púrpura. Kalibos llama la atención, especialmente en ensaladas mixtas.

repollo morado puntiagudo
El repollo puntiagudo es particularmente bueno en ensaladas mixtas [Foto: Peter Zijlstra/ Shutterstock.com]

7. Guisantes

Además de todo tipo de variedades verdes, el guisante también ofrece algunas variaciones moradas. Desde el guisante ‘Blauwschokkers’ hasta el guisante ‘Sugar Magnolia’ y el guisante ‘Shiraz’, existen numerosas variedades moradas para todos los gustos. El único inconveniente: desafortunadamente, solo las vainas y las flores de los guisantes son de color azul púrpura; los granos, por otro lado, permanecen verdes.

guisantes morados
Los granos del guisante son verdes incluso en la variante púrpura. [Foto: Aigars Jansons/ Shutterstock.com]

6. Kale

El nombre lo dice todo: ¡col rizada! Pero eso no siempre es cierto: la icónica verdura de invierno ahora también tiene un hermano morado. Variedades como ‘Roter Russischer’ tienen nervaduras de color púrpura y las hojas también pueden adquirir un tono rojo-púrpura cuando hay suficiente luz solar. Se puede cultivar y cosechar como la col rizada normal, y también aporta un toque de color al invierno.

Col rizada cosechada y col rizada roja
La variedad «Redbor» es una variante colorida de la col rizada [Foto: photographyfirm/ Shutterstock.com]

5. Brócoli

El brócoli no solo está disponible en verde, también puede comprar la verdura con floretes amarillos o morados. La variedad de brócoli de brotes morados ya es bien conocida en Italia, pero en Alemania la verdura sigue siendo una rareza. Desafortunadamente, cuando se cocina, las cabezas moradas del brócoli se vuelven tan verdes como el resto de la planta; si desea mantener el color, debe disfrutar del brócoli como alimento crudo.

brócoli morado
El brócoli también está disponible con floretes amarillos o morados. [Foto: Emma manners/ Shutterstock.com]

4. Frijoles

Los frijoles también pueden ser morados: los frijoles morados (también llamados frijoles azules) son una variación rara del frijol verde y están disponibles tanto en frijoles como en frijoles arbustivos. Los frijoles se caracterizan principalmente por una vaina de color púrpura oscuro y están disponibles bajo las marcas ‘Purpel Teepee’ o ‘Purpiat’. Desafortunadamente, los frijoles solo llaman la atención en el jardín: en agua hirviendo, su color cambia rápidamente de púrpura a verde.

frijoles morados
Cuando se cocinan, los frijoles lamentablemente vuelven a estar verdes. [Foto: Zhukova Oksana/ Shutterstock.com]

3. Pimentón

Los pimientos ya están disponibles en verde, amarillo y rojo. Ahora la clásica canasta de pimentón se ha ampliado para incluir otro color: el violeta. Desde el morado hasta el casi negro, hay variedades como ‘Macho’, ‘Lilac Bell’ o ‘Nocturne’ para elegir. Las variedades moradas se ven particularmente exóticas e inusuales, especialmente en combinación con otros tipos de pimentón.

pimientos morados
Los pimientos morrones también están disponibles desde morados hasta casi negros. [Foto: Gaak/ Shutterstock.com]

2. Colinabo

El colinabo es muy popular como alimento crudo entre comidas. ¿Pero sabías que hay una distinción entre colinabo verde y morado cuando se trata de variedades? El colinabo púrpura encanta con una piel de colores brillantes y también es mucho más intenso en sabor. Desafortunadamente, el interior de la verdura no es tan colorido y difícilmente se puede distinguir de la variante verde. En el jardín, el colinabo es un cambio agradable y colorido para el huerto.

colinabo morado
El colinabo morado tiene un sabor más intenso que el verde [Foto: barmalini/ Shutterstock.com]

1. Coliflor

La coliflor no solo está disponible en un blanco aburrido: las verduras también pueden ser coloridas y ofrecer variedades que tienen cabezas amarillas, naranjas y moradas. Todo esto no tiene nada que ver con la ingeniería genética, los colores provienen del enriquecimiento de ingredientes en las flores, en la coliflor púrpura de las antocianinas, que también se encuentran en la col roja. Desafortunadamente, el color de las cabezas de colores brillantes puede desvanecerse un poco durante la cocción, pero un escaldado cuidadoso o una pizca de vinagre en el agua de cocción puede evitarlo.

coliflor morada
La coliflor también puede tener cabezas amarillas, naranjas o moradas. [Foto: LENA GABRILOVICH/ Shutterstock.com]

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