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Apio real: todo sobre cultivo, cosecha y almacenamiento.

26 de octubre de 2020

El apio viene en diferentes variaciones. Los presentamos y mostramos cómo se pueden superar los obstáculos en el cultivo de la hierba aromática.

apio fresco
Puedes reconocer el apio por el tubérculo pequeño y los tallos pronunciados. [Foto: apiumCC BY 2.0]

El verdadero apioApium graveolens) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiáceas). El género de plantas de apio incluye una treintena de especies diferentes (Apio), sin embargo, tres variaciones del tipo de apio real son las más comunes en nuestros jardines:

  • Raíz de apio (Apio graveolens rapaceum)
  • Apio (Apio graveolens dulce)
  • Apio (Apio graveolens secalinum)

Cada variación del apio real, desde el cultivo hasta la cosecha y el uso, tiene sus propias características. Con todo, sin embargo, inspira en la cocina con su sabor distintivo y, por lo tanto, es ideal para guisos o sopas frescos y abundantes. La forma silvestre original del apio real está muy extendida en todo el mundo y, en última instancia, se cultivó de manera específica en algún momento. Como regla general, la planta herbácea solo crece como anual en nuestras latitudes. Sin embargo, si está bien preparada, también puede sobrevivir al invierno. El nombre botánico también tiene un significado más profundo para el apio. Entonces «graveolens» significa «olor fuerte». Y además del característico aroma que desprende el apio, también se dice que es beneficioso para el sistema cardiovascular, otra razón para tratar más intensamente el cultivo de las diferentes variedades de esta umbelífera.
Sinónimos: Zeller, Zellerich

Apio real: tres variaciones populares en comparación

El apio real puede encontrarse en las más variadas variaciones en el jardín. Ya sea un tubérculo, un arbusto o un apio cortado, decide el picante del apio. Pero, ¿qué distingue a las variaciones individuales y qué las distingue de las demás? Aquí hay una breve descripción:

  • Raíz de apio (Apio graveolens rapaceum)
    El apio nabo también se conoce como raíz de apio. Forma un órgano de almacenamiento que se encuentra la mitad por encima y la mitad por debajo de la tierra. Consiste en partes engrosadas de la raíz y eje del tallo engrosado. Así que es un tubérculo, que no es resistente a las heladas. El green se puede utilizar como sopa verde en la cocina. El tubérculo puede procesarse crudo o cocido y así sazonar los platos o asarse.
  • Apio (Apio graveolens dulce)
    El apio también se conoce como apio de tallo o rama. A diferencia del apio nabo, solo forma un pequeño tubérculo. En cambio, los pecíolos son más fuertes y más gruesos. El aroma es un poco más suave y adereza verduras o ensaladas. El sabor aún se puede realzar oscureciendo los tallos a fines del verano. Luego se desvanecen: se crea el llamado apio blanqueador. El apio se adapta un poco mejor al frío y, por lo tanto, se puede cosechar fresco durante los inviernos más suaves.
  • Apio (Apio graveolens secalinum)
    El tubérculo del apio cortado es incluso menos pronunciado que el de la raíz del apio. El follaje es similar al del perejil y también se puede rizar. A diferencia del perejil, el apio se puede secar sin perder sus aromas.

Cultivo de apio: así es como crecen las variaciones en su propio jardín

Lo que es correcto Ubicación para el apio

Para el apio, independientemente de la variación, lo ideal es un lugar húmedo y rico en nutrientes en un lugar soleado. Puede ser un poco más pesado, como los suelos arcillosos. Sin embargo, no debe estar demasiado condensado. Un suelo suelto es especialmente esencial para la formación de un tubérculo razonable. Para una cosecha rica, el suelo también se puede recubrir con un sustrato de alta calidad como nuestro Plantura. Suelo orgánico de tomate y vegetales Ser mejorado. El apio también se cultiva más en camas que en macetas. Ocupa mucho espacio y habría que verterlo muy a menudo en la olla.

Plantura tierra vegetal y tomate orgánico

Plantura tierra vegetal y tomate orgánico

Apio-Multiplicación

La siembra debe realizarse en un lugar doméstico protegido a más tardar en marzo. Dado que el apio es un germen ligero, las semillas no deben cubrirse con tierra para evitar que se sequen. O las semillas se humedecen con regularidad y evitan que las semillas se sequen durante la germinación, o se extiende una película sobre la bandeja de semillas. Entonces la humedad no puede escapar. Retire el papel de aluminio tan pronto como las primeras plántulas salgan de las semillas.

Si ya no hay riesgo de heladas a partir de mediados de mayo después de los santos de hielo, se pueden plantar las plantas jóvenes que se hayan cultivado antes. Una distancia de 40 por 40 cm es ideal. Particularmente con el apio nabo, se debe tener cuidado de no colocar la planta demasiado profundo. Esto podría afectar el desarrollo del tubérculo.

apio Riego y fertilización

El apio debe regarse con regularidad, especialmente si es una sequía persistente. Sin embargo, también se debe evitar el encharcamiento en el caso del apio, especialmente para no poner en peligro el tubérculo debido a la pudrición.
También se recomienda la fertilización ocasional. Se recomienda un fertilizante de liberación lenta principalmente orgánico como el nuestro. Fertilizante de tomate orgánico Plantura. Esto también se trabaja en el suelo tres meses después al plantar. Alternativamente, el suelo también se puede enriquecer con compost.

mantenimiento del apio

Si el tubérculo de apio tiene un diámetro de unos tres centímetros, la tierra también se puede quitar en la parte superior del tubérculo de apio. Eso realmente promueve su crecimiento. Dado que el apio es extremadamente intolerante a sí mismo, también es una buena idea plantarlo en combinación con colinabo para promover el crecimiento. Después de plantar al aire libre, las malas hierbas también deben eliminarse regularmente para que no creen demasiada competencia para el apio.

Puede encontrar aún más consejos y trucos en nuestras instrucciones de instalación.

Coseche y almacene el apio adecuadamente

Cosechar de apio

Para poder cosechar apionabos, el órgano de almacenamiento engrosado debe tener al menos 5 cm de diámetro. Sin embargo, el apio nabo debe recolectarse a más tardar en octubre para que no sea víctima de las heladas. Los tallos de apio se pueden recolectar gradualmente tan pronto como los tallos individuales hayan alcanzado un tamaño adecuado. Los tallos más grandes y fuertes se cosechan de afuera hacia adentro. Otra variante es cortar los tallos de apio tan cerca de la superficie de la tierra que los tallos permanezcan juntos y todos se cosechen en su totalidad. El apio, como el perejil, se corta en cualquier momento según sea necesario.

En términos generales, el apio también se puede dejar reposar durante el invierno. En el caso del apio nabo, sin embargo, el tubérculo debe apilarse con arena para que no sea golpeado por las heladas. En el segundo año hay un brote fuerte y el apio florece. Las semillas también se pueden utilizar como especia exclusiva en la cocina. Para hacer esto, las inflorescencias maduras simplemente se cortan en septiembre del segundo año y se secan nuevamente.

Almacene y mantenga el apio

Por supuesto, el apio también debe acompañarte durante el año de cocina durante el mayor tiempo posible. Pero para hacer eso, debe almacenarse de alguna manera. Dependiendo de la variación, existen varias opciones para preservarlo y extender su usabilidad.

  • raíz de apio
    En primer lugar, generalmente no se debe lavar después de la cosecha. Eso por sí solo tiene un efecto prolongado sobre la vida útil del tubérculo. Se pueden guardar en el frigorífico o en la bodega durante unas semanas hasta que la consistencia cambie lenta pero seguramente de firme a suave. La raíz de apio también se puede congelar y utilizar durante varios meses. Se pela y se pica y se prepara para el congelador. El bulbo de apio finamente picado o rallado también se puede mezclar fácilmente con sal y así conservarse. En una proporción de mezcla de 1: 1 de apio con sal se obtiene una sal de apio picante.
  • Apio nabo
    La congelación de las ramas de apio básicamente también es posible, pero es mucho más compleja que en el caso del apio nabo. Cortado en unos centímetros, primero se hierve en agua salada durante unos tres minutos. Después de enfriar en agua fría y escurrir lo suficiente, el apio también se puede poner en el congelador. Sin embargo, debido a la relativa resistencia a las heladas del tallo de apio, es más agradable dejarlo en el lecho en inviernos suaves y, por lo tanto, posiblemente se pueda utilizar apio recién cosechado durante todo el invierno.
  • Apio
    El apio cortado es similar al perejil. También es mejor utilizarlo recién cosechado. Sin embargo, a diferencia de su contraparte herbal mucho más famosa, el verde picante se puede secar bien. El apio no pierde sus aromas aromatizantes durante el proceso de secado y, por lo tanto, se puede utilizar hasta dos años después del secado.

Si las semillas se cosechan en el segundo año del apio, solo hay que secarlas y se pueden utilizar como especia hasta dos años sin ningún problema.

Puede obtener más información sobre la recolección y el almacenamiento aquí.

Usando el apio real

El apio se usó deliberadamente incluso en la antigüedad. Se decía que la planta tenía un efecto digestivo. Además, se habló de un efecto positivo en el sistema cardiovascular incluso entonces. Sin embargo, hoy en día, el apio, sin importar su forma, se usa principalmente como una verdura o hierba tuberosa picante en guisos y sopas en la cocina abundante y casera. El interesante aroma enriquece la experiencia gustativa. Y las semillas también pueden servir como especia en la cocina.

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