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Cime di rapa: cultivo y cuidado de hortalizas de invierno

28 de octubre de 2020

Cime di rapa es una planta que posee un aroma ligeramente amargo y que, al ser una hierba silvestre mediterránea contrasta muy bien con la abundante pasta o la carne a la parrilla.

Cime di rapa crece en la floración del jardín
Los delicados botones florales son similares al brócoli.

Asimismo, la Cime di rapa o repollo de tallo (Brassica rapa var. Cymosa) es un tipo de repollo el cual es particularmente apreciado en Italia, España y Portugal. Además, desde hace algunos años, esta verdura que tiende a ser muy parecida al brócoli ha logrado extenderse a otros países como Estados Unidos y Alemania.

A diferencia de la mayoría de los otros tipos de repollo, la Cimi di rapa florece en el primer año y en ella se forman muchas inflorescencias pequeñas que son muy similares al brócoli y también son muy sabrosas. Se cree que su origen está en las regiones de Apulia o Campania, donde la población siempre ha apreciado a las plantas como una sabrosa verdura de invierno.

Al igual que tiende a ser hierba que se denomina de muchas formas, entre ellas: repollo de tallo, rappa, ital. Broccoli, rapini (ital./engl.), Broccoli rabe, broccoli raab, grelo.

Cultivar cime di rapa: también vale la pena para nosotros

Cultivar cime di rapa: también vale la pena para nosotros

Dependiendo de la región, Cime di rapa se planta entre junio y octubre. Si siembra directamente en el campo, las semillas deben tener una distancia de entre unos 15-30 cm y una distancia entre hileras de 40 cm. La gran diferencia en el espacio entre las plantas varía dependiendo de cómo se desee cosechar las verduras.

Por ejemplo, si se desea cosechar plantas jóvenes lo antes posible, puede ser de 15 cm. Si la recolección es bastante tardía, es mejor planificar 30 cm. Entonces, las semillas se cubren mejor con unos 2 cm de tierra. A temperaturas superiores a los 15 ° C, la Cime di rapa suele germinar después de una semana.

Como dato curioso, es importante mencionar que a la Cime di rapa le gustan los suelos ricos en nutrientes y los lugares soleados o parcialmente sombreados. Mientras que los suelos desnudos deben mejorarse con abundante abono y estiércol.

Asimismo, en los casos donde se deseen evitar sustancias no deseadas, el jardinero aficionado debe utilizar estiércol de cría de animales orgánicos. Así como también, se puede usar una azada para aflojar el suelo una o dos veces durante la fase de crecimiento.

En pleno verano, la Cime di rapa necesita riego, aunque la planta puede hacer frente a la sequía hasta cierto punto, pero siempre teniendo presente que el suelo ligeramente húmedo ayuda considerablemente con el crecimiento.

Además, no es necesario realizar una fertilización adicional e incluso, prescindir de fertilizantes artificiales promueve el aroma de esta planta.

Cime di rapa: las mejores variedades

La Cime di rapa se encuentra en diversas variedades y nosotros te ayudaremos a encontrar los distribuidores que venden sus semillas; uno de ellos es la empresa italiana Franchi, la cual ofrece las variedades aquí enumeradas. Además, que, con un poco de suerte, puedes encontrar uno u otro sobre de semillas en comercios especializados.

  • Cinquantina: variedad del grupo de maduración media, muy buen gusto, posee hojas grandes e inflorescencias. Generalmente se recolecta en Italia después de 50 días.
  • Maceratese: variedad italiana con una proporción particularmente grande de hojas. Listo para la cosecha a los 50 días.
  • Novantina: maduración media-temprana y sabor muy intenso. En Italia, se cosecha principalmente entre 45 y 50 días después de la siembra (incluso si novantina significa noventa).
  • Quarantina: variedad muy precoz, de hojas grandes que se cosecha en Italia después de los 35-40 días.
  • Sessantina: variedad medio tardía, de tronco bastante grueso y sabor ligeramente amargo. Se cosecha en Italia después de los 60 días.
Cime di rapa fresco de su propio jardín
Cime di rapa fresco de su propio jardín

Cime di rapa cosecha y almacena

Si la cosechas mucho antes de la floración, el sabor es bastante suave. Si las inflorescencias ya están claramente formadas en la cosecha, la Cime di rapa es particularmente aromática. Según la época de siembra y la variedad que se seleccione, la recolección puede realizarse entre septiembre y diciembre.

Por su parte, si se envuelve la Cime di rapa en una toalla húmeda, durará aproximadamente una semana. Por lo tanto, solo se debe cosechar la cantidad que se pueda usar directamente. Asimismo, tiende a mantenerse muy bien en el suelo y puede soportar heladas nocturnas ligeras sin ningún problema.

Cultivo y cosecha de cime di rapa en el jardín
Cime di rapa recién cosechado en una cesta de mimbre [Foto: Rachel Demuth]

Cime die rapa: enfermedades y plagas típicas

La Cime di rapa se considera más robusta que los tipos comunes de repollo en Alemania. Sin embargo, también puede verse afectada e infectarse por la Mosca de la col, la Mariposa de repollo blanco y las Pulgas terrestres.

Usa cime di rapa en la cocina

Como ya se mencionó anteriormente, esta planta es rica en vitamina C, minerales y sustancias vegetales secundarias. Tiene un sabor intensamente aromático, ligeramente amargo y muy bajo en calorías, alrededor de 30 kcal / 100 g. Quizás por eso es tan popular en la cocina italiana.

Además, que también logra convencer en términos de sabor, ya que contrasta bien con la abundante pasta o la carne a la parrilla. Si de casualidad sientes que su sabor es demasiado intenso, te recomendamos recolectarlo antes de tiempo, específicamente unas semanas antes de que se formen las flores, ya que antes de la floración, el sabor es intenso, ligeramente amargo y picante.

Orecchiette con cime di rapa
Receta 1: Bella Italia para tu hogar – orecchiette alle cime di rapa

La col de tallo también se puede usar cruda en una ensalada (similar a la rúcula). Blanqueada brevemente y luego chamuscada por un minuto, se puede disfrutar como una ensalada tibia con vinagreta de anchoas. Además, otra de las alternativas es que después de blanquearla, se puede comer con un poco de sal, vinagre balsámico y mucho aceite de oliva, en combinación con todo tipo de platos. En nuestra opinión, el bistec o la pasta van muy bien con esta planta. Atrévete a darle una oportunidad.