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Cosecha y almacenamiento de frijoles: hervir, encurtir y congelar frijoles

28 de octubre de 2020

Puedes cultivar frijoles en tu propio jardín. Pero, ¿cuándo es el momento de cosechar los frijoles y cómo se pueden conservar después?

Cosecha de frijoles
Los frijoles se pueden cosechar varias veces al año.

Quién frijolesPhaseolus vulgaris) sabor, definitivamente deberías cultivarlo en tu propio jardín. Las verduras sanas de producción local son cada vez más raras en el supermercado, y las plantas enriquecidas con nitrógeno incluso tienen un efecto útil en el jardín. A menos que sean atacados accidentalmente por una enfermedad o que los caracoles los coman como plántulas, los frijoles son plantas muy agradecidas. Entonces, si decide cultivar frijoles en su propio jardín en el futuro, ¿cómo puede saber cuándo los frijoles están listos para ser cosechados?

Cosecha de frijoles: ¿cuándo es el momento de la cosecha de frijoles maduros?

En el caso de los frijoles sembrados en mayo, la principal época de cosecha es julio y agosto. Si no pone los granos de frijol en el suelo hasta junio, el tiempo de cosecha cambiará a principios de otoño. También es importante tener en cuenta que los frijoles no solo se usan una vez. Forman constantemente nuevas flores y vainas y, por lo tanto, pueden cosecharse durante un período de tiempo. Sin embargo, no hay que olvidar que la planta solo dispone de un cierto potencial energético, que suele agotarse bastante tras las primeras pasadas de cosecha. Las judías verdes ofrecen un período de cosecha un poco más largo en promedio que las judías verdes.

¿Cómo saber cuándo están maduros los frijoles?

Puede averiguar fácilmente cuándo los frijoles están listos para ser cosechados usando el siguiente método: Simplemente parta un frijol por la mitad. Si se rompe fácilmente y muestra una rotura suave, entonces es muy probable que los granos estén maduros. A menudo, en esta etapa, los frijoles aún no son claramente visibles en la vaina. Los frijoles dentro de la vaina no deben medir más de 1 cm. Cuanto más jóvenes se cosechan las vainas, más tiernas son las judías. Si desea cosechar semillas de frijoles, por supuesto, debe esperar a que maduren (leche). Las vainas de frijoles se cosechan partiéndolas con los dedos o cortándolas con unas tijeras o un cuchillo.

Si cree que los frijoles han producido suficientes cosechas, puede cortar las plantas y dejarlas en la cama. Las plantas ya no reciben suficiente agua, se secan rápidamente en verano y se descomponen. De esta forma, los frijoles dejan un lecho muy rico en nitrógeno, perfecto para nuevas plantaciones invernales.

Cosecha de habas

Las habas se cosechan cuando las semillas de frijol son claramente visibles en las vainas. Cuando se cosechan jóvenes, las vainas también se pueden consumir. Cuando la cosecha está completamente madura, las vainas generalmente se abren y se quitan las semillas. Si desea mantenerlos en el refrigerador por unos días, solo luego retire los frijoles de las vainas.

Conservar frijoles

Las judías verdes saben mejor frescas, blanqueadas o al vapor (¡crudas son venenosas!). Pero los frijoles son plantas agradecidas y, a menudo, proporcionan más rendimiento del que se puede consumir a corto plazo. Afortunadamente, hay dos formas de conservar los frijoles saludables para su consumo posterior al hervirlos y congelarlos.

Reducir los frijoles

Los frijoles, como pimientos, pepinos, calabacines y otras verduras, se hierven tradicionalmente con vinagre y azúcar. Este tipo de conservación tiene la ventaja de que solo tienes que abrir un vaso más tarde y puedes servir frijoles listos para comer. Sin embargo, la desventaja del enlatado es que desafortunadamente pierde vitaminas y sabor.

Poner frijoles

Los frijoles en escabeche son una forma de conservarlos a corto plazo (aproximadamente una semana). Los frijoles en escabeche se comen como ensalada.
Aquí está nuestro consejo de receta (para unos 800 g de frijoles):

  • Hervir los frijoles en agua con sal durante 5-10 minutos, según el gusto, firme o suave, y luego escurrir
  • en una cacerola 250 ml de agua con 250 ml de vinagre, 1 cucharada. Ponga a hervir sal, 300 g de azúcar, posiblemente 1 rama de canela y unos clavos, 2 cebollas (cortadas en aros) y cocine a fuego lento brevemente.
  • Pon los frijoles en una cazuela de barro o porcelana y vierte el líquido hirviendo sobre ellos
  • Los frijoles deben cubrirse y remojarse durante al menos un día.

Congelar frijoles crudos

La forma de conservar los frijoles de la manera más amigable con las vitaminas es congelando. Sin embargo, no es necesario blanquear los frijoles antes de congelarlos. Los frijoles simplemente se lavan y se cortan los extremos antes de congelarlos. Si los frijoles se van a utilizar más tarde en un guiso, por ejemplo, también se pueden cortar en trozos más pequeños antes de congelarlos.

Frijoles secos

Si desea cosechar granos de frijoles (las variedades ‘Borlotti’ y ‘Canadian Wonder’ son adecuadas para esto), debe dejar que los granos maduren por completo y dejarlos secar el mayor tiempo posible en clima seco. Aquí es importante que los granos estén realmente completamente secos y, por lo tanto, tengan una buena vida útil. Por lo tanto, vale la pena esparcir los granos en un lugar seco (por ejemplo, en un periódico) durante al menos dos semanas después de la cosecha. Las latas o vasos son ideales para el almacenamiento.

Existen numerosos tipos diferentes de frijoles que difieren no solo en sabor, sino también en apariencia y uso. En nuestro artículo de descripción general, le presentamos variedades de frijoles antiguas, nuevas y resistentes.

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