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Coseche y almacene la mejorana adecuadamente

28 de octubre de 2020

La mejorana convence por su sabor característico y también como hierba medicinal. Pero, ¿qué se debe considerar durante la cosecha y cómo se puede almacenar la hierba?

Coseche la mejorana correctamente

Como ocurre con todas las hierbas aromáticas, los aceites esenciales son el factor decisivo para el sabor de la mejorana. La composición y el contenido de los aceites dependen por un lado de la variedad, pero por otro lado también pueden verse influidos por la época de cosecha. El material vegetal más aromático se puede recolectar poco antes o al comienzo de la formación de la flor. La formación de flores le cuesta a la planta mucha fuerza, que luego ya no está disponible para la producción de aceites esenciales. Por tanto, el contenido de las sustancias aromatizantes disminuye a medida que se desarrollan las flores.
La hierba se cosecha cortando brotes enteros justo por encima del sustrato. Dejar unos centímetros de los brotes con hojas favorece el nuevo crecimiento y la ramificación de la planta. Si se cosecha toda la planta antes de que se hayan formado las flores, la floración ornamental de la mejorana se retrasará significativamente. Si no quiere prescindir de la flor, también puede cosecharla. Desafortunadamente, entonces pierde la intensidad del sabor.

Guarde la mejorana correctamente

La usabilidad se puede ampliar fácil y fácilmente para que la especia esté disponible en su propio jardín durante todo el año.

  • Mejorana seca
    Además de usarse recién cosechada, la mejorana también se puede secar. Si los brotes enteros se secan durante dos semanas en un lugar seco, se pierde algo de aroma, pero las hojas, que luego se quitan y se sellan herméticamente, se pueden usar en la cocina durante varios años.
  • Congelar mejorana
    Las hojas de mejorana recién recolectadas se pueden congelar simplemente después de picarlas. Sacada del congelador según sea necesario, la mejorana está disponible todo el año como recién recolectada del jardín.
  • Mejorana encurtida
    Los brotes frescos de mejorana se pueden colocar enteros en una botella con aceite de oliva, por ejemplo. Los brotes deben estar completamente encerrados en el aceite de oliva para evitar la formación de moho. El aceite de oliva absorbe los aromas de la mejorana y se puede utilizar como aderezo picante para ensaladas o para freír.

¿Conoces la diferencia entre mejorana y orégano? Si no es así, aquí se explica cómo diferenciar las dos hierbas relacionadas.

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