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Crepe de manzana Altländer: sabor y cultivo

28 de octubre de 2020

¿Cómo sabe la vieja manzana comercial alemana? Altländer panqueque manzana ‘? Te presentamos la manzana y te explicamos todas las particularidades del cultivo y cuidado.

Manzanas panqueques Altländer en el árbol
La «Altland Pancake Apple» es una variedad antigua con muchas buenas propiedades. [Foto: MARYIA SAMALEVICH/ Shutterstock.com]

La ‘manzana crepe Altländer’ es maravillosamente adecuada como manzana comercial: grande, muy almacenable, con buen sabor y también utilizable de varias formas. Sin embargo, no está claro de dónde proviene el apetecible nombre. Puede deberse a la forma algo plana de la fruta. Además, el hecho de que la manzana se pueda procesar en un delicioso puré, que luego se puede comer con panqueques, podría ser epónimo.
En 2006, la ‘Altländer Pfannkuchenapfel’ fue elegida como la variedad de huerto del año en el norte de Alemania porque es confiable y saludable incluso en cultivos extensivos.

Crepe de manzana Altländer: origen e historia

El ‘Altländer Pflannkuchenapfel’ fue descubierto como una plántula casual cerca de Hamburgo en 1840. Su historia de éxito habla por sí sola: durante mucho tiempo fue un cultivo importante que ocupó grandes áreas en el Bajo Elba y se distribuyó y recomendó en todo el noroeste de Alemania, incluido Mecklemburgo-Pomerania Occidental. Debido a su «forma de fruta poco atractiva» y el «color rojo veteado», la variedad antigua ya no encaja en la elegante gama de minoristas. La vida útil tampoco era relevante porque siempre se podían importar productos frescos de los países del sur.
Mientras tanto, la ‘manzana crepe Altländer’ es una de las plantas útiles autóctonas en peligro de extinción y solo la mantienen viva los viveros de árboles frutales altamente especializados, los aficionados y los jardineros aficionados.
Con la tendencia hacia una agricultura más sostenible y regional, la robusta ‘manzana panqueque real’ del norte de Alemania quizás pronto experimente un merecido resurgimiento.

Propina: Los sinónimos para el nombre de la variedad son los siguientes nombres de origen local: ‘Altenländer Winterapfel’, ‘Echter Pfannkuchenapfel’, ‘Thurgauer Kent’ (Suiza).

Sabor y características de la manzana crepe

La ‘Altländer Pancake Apple’ forma frutos de tamaño mediano a grande que se ven ampliamente esféricos y ligeramente angulares. La piel es firme, fina, lisa y con brillo mate. El color básico es amarillo verdoso y, como máximo, la mitad de la fruta está decorada con el color rojo claro, veteado. La carne es fina y firme, pero eventualmente se vuelve tierna después de un largo período de almacenamiento. Las manzanas jóvenes tienen claramente un sabor más amargo que dulce, pero con el almacenamiento la proporción cambia cada vez más hacia el dulzor. En general, el sabor es suave y tiene un atractivo especiado. La manzana casi no desprende fragancia.

Panqueques con salsa de manzana para panqueques
El origen del nombre de la variedad especial applepancake apple no se comprende completamente; puede provenir del hecho de que a menudo se come con panqueques [Foto: Brent Hofacker/ Shutterstock.com]

Características especiales en cultivo y cuidado.

La ‘Altländer Pancake Apple’ prospera en cualquier suelo de jardín suficientemente húmedo y rico en nutrientes. Ni suelos un poco más arenosos ni un poco más arcillosos pueden frenar su crecimiento. El árbol con raíces en el norte de Alemania también puede soportar lugares frescos sin quejarse, solo los lugares muy secos no son adecuados para él. Si el suelo de su jardín es bastante pobre en nutrientes, puede usar un fertilizante completo principalmente orgánico como el nuestro para el árbol joven cuando lo plante. Fertilizante orgánico universal Plantura dar un buen comienzo.
El crecimiento es fuerte en la fase juvenil, luego aún medio fuerte. Cuando son jóvenes, las ramas crecen en posición vertical y deben atarse para darles forma. La copa se vuelve esférica y todo el árbol es de tamaño mediano. Se necesita con urgencia un corte regular para la ‘Altländer Pancake Apple’ para garantizar siempre una madera de fruta joven y de alta calidad. De lo contrario, tiende a producir sólo una cantidad extremadamente grande de frutos, pero inferiores, en madera vieja.

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La crianza tiene éxito como tronco alto, medio tronco, cuarto de tronco o arbusto, si se utilizan los documentos adecuados en cada caso. Especialmente como tronco alto o medio tronco, es absolutamente necesario que se utilicen portainjertos fuertes y duros como los bosques, como plántulas de las variedades ‘Bittenfelder’ o ‘Graham’s Jubilee Apple’ o el portainjerto medio-fuerte M4.

La floración aparece de mediados a finales de la primavera y es bastante insensible. Los buenos polinizadores para ‘Altländer Pfannkuchenapfel’ son ‘Goldparmäne’ y ‘James Grieve’. Desafortunadamente, la ‘manzana panqueque Altländer’ tiende a alternarse en algunos lugares, por lo que alternativamente produce mucha y luego casi ninguna fruta. Este comportamiento se puede contrarrestar con una poda profesional de manzano.

Hay poca susceptibilidad a la sarna y al mildiú polvoriento, lo que hace que la poda regular sea aún más importante: en una corona suelta, el follaje se seca mejor, especialmente en las horas de la mañana, y es mucho menos probable una infección por hongos.

Propina: Si desea prevenir enfermedades fúngicas en los manzanos, plántelos en lugares más abiertos al viento. La ‘manzana crepe Altländer’ en particular puede soportar vientos más fuertes y temperaturas frías y, por lo tanto, está bien protegida contra la sarna de la manzana y el mildiú polvoriento. En áreas que son demasiado ásperas, sin embargo, la ‘verdadera manzana para panqueques’ solo puede prosperar con una base resistente a las heladas.

Manzana panqueque Altländer: tiempo de cosecha y uso

La ‘manzana crepe Altländer’ se puede recolectar desde finales de octubre hasta finales de noviembre, cuando esté lista para los árboles. Sin embargo, solo está listo para el consumo después de un largo período de almacenamiento, es decir, entre marzo y mayo. Las manzanas cosechadas temprano se pueden almacenar fácilmente durante 8 meses a 0 ° C y con suficiente humedad.
La ‘verdadera manzana para panqueques’ es una manzana industrial, rara vez se usa para consumo directo. El procesamiento en jugo, compota y puré es muy recomendable y la pulpa firme también es perfecta para hornear.

La manzana para panqueques Altländer, como árbol de crecimiento bastante fuerte, no es la adecuada para todos los huertos domésticos. ‘Reglindis’ es una variedad de crecimiento más lento que está bien protegida contra muchas enfermedades. Es perfecto para procesar en la cocina o como mosto, pero también puede servir como una fruta de postre sabrosa en poco tiempo.

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