5 consejos para hacer que los chiles estén muy picantes

¡Precaución caliente! Si te gusta el fuego, no puedes evitar cultivar chiles. Descubra aquí cómo calentar mucho los chiles.

Los platos picantes no solo están disponibles en América del Sur o el sudeste asiático, sino que también se están volviendo cada vez más populares en Alemania. Así que no es de extrañar que el chile (Pimiento) lleva mucho tiempo en casa en los jardines alemanes. El motivo del sabor picante de la guindilla: la capsaicina, un alcaloide que se acopla a ciertos receptores y, por lo tanto, desencadena un estímulo picante o picante. Cuanta más capsaicina, más picante sabrá el chile. Si no puede ser lo suficientemente picante, hay algunos trucos que debe tener en cuenta al cultivar su chile; en los siguientes 5 consejos le diremos cómo sus guindillas pueden ser muy calientes en el jardín.

Consejo 1: elige chiles picantes

Algunos chiles son más picantes que otros. Si bien eso puede tener sentido para todos, las diferencias entre las variedades de chiles individuales son asombrosas para muchos. Para muchos, el ‘Jalapeño’ está en el extremo superior del umbral del dolor con un valor de Scoville de no más de 30,000.

Propina: La escala de Scoville califica el picor de las plantas de pimiento según su contenido de capsaicina y varía de 0 a 16.000.000. Con un valor de 0, no hay capsaicina en absoluto, la salsa Tabasco alcanza valores de 2.500 a 5.000. Los valores superiores a 3.000.000 solo se consiguen con salsas de chile concentradas o cristales de capsaicina pura.

Si te gusta especialmente picante, puedes usar chiles significativamente más picantes: con un valor máximo de 2,2 millones de Scoville, los chiles de la variedad ‘Carolina Reaper’ son los chiles más picantes del mundo y solo son adecuados para los fanáticos acérrimos. Esta variedad más picante de chile es en realidad tan ardiente que es aconsejable usar una mascarilla, guantes y gafas de seguridad durante la cosecha y el procesamiento para protegerse del calor.

Entre el ‘Jalapeño’ y el ‘Carolina Reaper’ hay, por supuesto, innumerables otros tipos de chiles, que van desde suaves a extremadamente picantes. Entonces, si busca una variedad más picante en la tienda, no tiene que preocuparse por las vainas que son demasiado suaves más adelante.

Consejo 2: el momento adecuado para cosechar chiles picantes

Mientras la planta de chile crece y prospera, la capsaicina se deposita principalmente en las vainas cerca de los granos y en las costillas internas. Cuanto más tiempo permanece la vaina en la planta, más madura está y más caliente se vuelve. Por tanto, las vainas verdes son significativamente más suaves que las vainas amarillas o rojas maduras de la misma variedad. Pero cuidado: en la última etapa de madurez la planta apenas almacena capsaicina, sino agua y carbohidratos. Como resultado, el contenido de capsaicina disminuye en relación: el picante puede debilitarse significativamente. Por lo tanto, el momento de cosecha perfecto para los chiles picantes se debe directamente a la madurez completa, mientras que se debe evitar la cosecha demasiado temprano o demasiado tarde.

Propina: La capsaicina solo se produce en las células de las glándulas que se encuentran en la placenta de la fruta. La placenta se encuentra justo debajo del tallo y de él salen las costillas con las semillas de la baya del pimiento. La placenta y los granos suelen contener el 99% de la capsaicina en una vaina de pimentón o chile, solo una pequeña proporción se distribuye en el resto del tejido. Por eso la punta de los chiles siempre es mucho menos picante que la punta.

Consejo 3: promueva el picante eliminando el agua

La capsaicina es el repelente natural del chile, que la planta utiliza para protegerse de depredadores y plagas, por ejemplo. Para que la guindilla almacene más capsaicina, debes activar sus mecanismos de defensa. Y hay un medio muy simple de hacer esto: el estrés. Pero, ¿cómo estresas una planta?

La deshidratación es probablemente la más fácil. Además de la capsaicina liberada adicionalmente, la falta de agua tiene otra ventaja: la concentración de agua en las vainas también disminuye, por lo que el contenido de capsaicina en la vaina está menos diluido. En combinación, la mayor producción de capsaicina y el bajo contenido de agua en la vaina aseguran una experiencia de sabor ardiente.

Pero aquí también se recomienda precaución: si la planta de chile recibe muy poca agua, puede frenar el desarrollo de las vainas y la cosecha es escasa. Además, la falta de agua puede, en el peor de los casos, provocar la muerte de la planta. Por este motivo, solo se recomienda utilizar este método durante unos días inmediatamente antes de la cosecha, cuando las vainas ya han alcanzado su tamaño completo. Tan pronto como se hayan cosechado los chiles o cuando la planta muestre claramente hojas marchitas, debe volver a alcanzar la regadera.

Consejo 4: fertilizante para chiles más picantes

Un buen cuidado es esencial si desea cultivar vainas de chiles picantes y saludables. Además de un suelo vegetal de alta calidad como ese Plantura tierra vegetal y tomate orgánico, el fertilizante de chiles adecuado también ayuda a que los chiles prosperen. Puede averiguar cómo fertilizar adecuadamente los chiles en nuestro artículo especial.

Plantura tierra vegetal y tomate orgánico

Los cultivadores de chiles estadounidenses confían en un fertilizante que consiste principalmente en excreciones de gusanos. El fertilizante de lombrices con nutrientes y minerales altamente concentrados no solo debería aumentar el crecimiento y el rendimiento de la guindilla, sino que también debe tener un efecto positivo en el picante de las vainas. Aún no se ha demostrado científicamente por qué el fertilizante de lombrices mejora significativamente el picante, pero el éxito demuestra que los productores de chile estadounidenses tienen razón.

Consejo 5: competencia por chiles más picantes

Si desea que su chile lo más picante posible, no debe limitarse a una sola variedad. Los investigadores han demostrado que si los chiles están al lado de variedades altamente competitivas, se volverán más picantes. Aquí, también, el estrés vuelve a ser un argumento decisivo: dado que los chiles se ven obligados a actuar debido a la competencia por los nutrientes y el agua, producen más capsaicina como defensa y, por lo tanto, se calientan significativamente más. Todo esto no solo funciona con otras variedades de chile: la hierba también es una contraparte adecuada para aumentar el picante de las vainas.

¿Le gustaría saber más sobre las plantas calientes? La mejor manera de obtener el sabor picante de los chiles, lo revelamos en nuestro artículo sobre cómo conservar los chiles.