Después de una rica cosecha de coliflor, este debe almacenarse adecuadamente. Mostramos cómo congelar la coliflor y hacerla duradera.
Tras semanas de espera y de cuidarla, finalmente ha llegado el momento del verano: se pueden cosechar las primeras cabezas de coliflor. El momento adecuado de la cosecha es crucial aquí. La coliflor madura de manera desigual, lo que no es exactamente una desventaja: dependiendo de la variedad y el clima, se puede cosechar un solo lote durante 1 a 6 semanas. Sin embargo, también puede suceder que una gran cantidad de coliflores maduren y deban conservarse de una vez. Te contamos cómo puedes almacenar y conservar y congelar coliflor el mayor tiempo posible.
Cosecha de coliflor
En verano y otoño, la coliflor recompensa con una rica cosecha que debe traerse rápidamente. Te damos consejos para que puedas reconocer el momento óptimo de cosecha y recolectarla fácilmente.
Tiempo de cosecha de la coliflor.
Cuando su coliflor esté lista para la cosecha depende no solo del momento de la siembra y de la variedad. El clima también tiene un gran impacto en el momento en que las flores blancas están listas para la cosecha. La coliflor, en particular, puede verse fuertemente influenciada por temperaturas demasiado frías o demasiado cálidas en el desarrollo joven, por lo que la cosecha llega temprano o tarde. Es maravilloso que muchas plantas de coliflor plantadas al mismo tiempo estén listas para la cosecha en un período de tiempo de 1 a 6 semanas. Coseche las «flores» blancas antes de que se vean sueltas o cambien de color. Deben estar apretados y cerrados. Las variedades tempranas de coliflor se pueden cosechar a mediados de junio, las variedades tardías con una fecha de siembra relativamente tardía hasta octubre.
Nota: Coseche su coliflor para consumo fresco según sea necesario, preferiblemente temprano en la mañana. Cubrelas con sus propias hojas, permanecerá en el tallo durante algunas semanas más.
Corta la coliflor correctamente
No necesitas mucho equipo para cosechar coliflor. Siempre corte su coliflor con un cuchillo afilado para que las lesiones sean mínimas. Se mantiene fresco por más tiempo y pierde menos humedad. El corte del cultivo debe realizarse muy por debajo de la base del tallo. Inmediatamente después de la cosecha temprano en la mañana, la flor debe enfriarse con agua helada.
La coliflor, como la variedad ‘Cheddar F1’ aquí, se cosecha para consumo fresco directo, incluso sin hojas.Nota: Si deja las brácteas en la cabeza de la coliflor, se mantiene fresca por más tiempo.
Almacene, conserve y congele la coliflor
No es fácil almacenar las delicadas verduras de col. Por eso damos consejos para que disfrutes de la coliflor cosechada el mayor tiempo posible.
¿Cuánto tiempo dura la coliflor?
La coliflor, al igual que el brócoli (Brassica oleracea var. itálica) elimina rápidamente mucha agua después de la cosecha y adquiere una consistencia gomosa y marchita. Dependiendo de cómo se almacene, la coliflor se puede mantener fresca hasta por seis semanas. La coliflor reacciona de forma muy sensible al etileno, gas de maduración, que algunos tipos de frutas y hortalizas emiten durante la post-maduración. El gas estimula las células de la coliflor para que se activen, lo que hace que se marchite y se eche a perder más rápido. Por lo tanto, la coliflor nunca debe almacenarse junto a frutas u otras frutas como los tomates.
Guarde la coliflor en el refrigerador.
La coliflor se puede guardar en el refrigerador por un tiempo. Si está recién cosechada, todavía tiene hojas y se almacena sin lavar, se puede conservar hasta 14 días entre 0 y 4 ° C. A 0 ° C en todo momento y en la oscuridad, aislada de otros tipos de verduras, una coliflor joven recolectada puede durar hasta 6 semanas.
Nota: Cuando se cocina, la coliflor se echa a perder en el frigorífico en muy poco tiempo y lo ideal es consumirla al día siguiente.
Limpiar y lavar la coliflor
Con sus floretes extensos, la coliflor ofrece una gran superficie para la suciedad y el polvo. Por tanto, es importante limpiarlo a fondo antes de consumirlo o procesarlo más. Primero retire las hojas y separe las flores individuales del tallo principal. Retire las flores marrones descoloridos y dañados al limpiar la coliflor. Luego lave las flores de coliflor con agua corriente y escurra en un colador.
La congelación hace que la coliflor sea especialmente duradera.Conservar la coliflor
Las sabrosas inflorescencias de la coliflor también se pueden conservar durante mucho tiempo. Explicamos qué métodos funcionan mejor.
Congelar la coliflor
La coliflor se puede congelar sin blanquear y aún cruda. Esto distingue la maravilla de la vitamina blanca de algunas de su tipo, como la col rizada (Brassica oleracea var. sabellica). Antes de congelar, corte las flores individuales de la cabeza de coliflor, lávelos y déjelos escurrir en un colador. Luego reparte la coliflor lavada y colóquela en el congelador.
Blanquear la coliflor y reducirla
Para hacer que la coliflor sea más digerible, a menudo se blanquea. Este es también el primer paso para hervir o encurtir las inflorescencias. Para blanquear, ponga los floretes de coliflor cortados en agua hirviendo con sal durante unos minutos, hasta que estén un poco firmes al morder. Una pizca fuerte de ácido cítrico en el agua puede mantener el color blanco del repollo. Los floretes ahora se pueden verter y se deben enjuagar con agua fría.
Para hervir cinco cabezas de coliflor en vasos, tome dos litros de agua hirviendo con sal y ponga las flores y salmuera en vasos. Enrosque las tapas de los frascos solo sin apretar porque el aire debe poder escapar durante el proceso de ebullición. Los vasos ahora se hierven a 100 ° C durante al menos 20 minutos. Esto se puede hacer, por ejemplo, en una cacerola alta llena de agua en el horno o colocando los vasos en una cacerola grande llena de agua. Después de hervir, enrosca bien las tapas, da la vuelta a los frascos y déjalos enfriar.
Decapado de coliflor
Como casi todas las verduras, la coliflor también se puede fermentar, es decir, en escabeche. Para ello, debes cortar y lavar la coliflor cruda. Luego, se prepara una salmuera del 2 al 4% disolviendo de 20 a 40 gramos de sal pura en agua. Las flores de coliflor se colocan en capas en el vaso lo más apretadas posible, dejando solo de 3 a 4 cm de espacio debajo del borde. Se coloca un peso de fermentación sobre la coliflor y finalmente se vierte la salmuera. El peso de la fermentación debe cubrirse completamente con salmuera. El frasco ahora está bien cerrado y se coloca a temperatura ambiente durante 5 a 7 días; así es como comienza la fermentación. Después de otras 2 a 3 semanas de fermentación suave en el refrigerador o en el sótano fresco, la coliflor en escabeche está lista para comer y se conservará durante unos meses más, especialmente si el borde del vaso se mantiene limpio.
Como muchas otras verduras, la coliflor se puede fermentar.Antes de poder conservar la coliflor, debe asegurarse de la cosecha. La coliflor puede ser afectada por todo tipo de plagas durante el cultivo. La mariposa de la col blanca y sus insaciables orugas son particularmente comunes. Presentamos las especies de mariposas y damos consejos sobre cómo combatirlas.