Planta de mostaza: Floración, cosecha y almacenamiento.

Por lo general, puede ver la planta de mostaza cultivada en grandes campos, pero también puede ser muy decorativa y útil en su propio jardín. Puede averiguar qué tipos de mostazas están disponibles y cómo cuidarla aquí.

La mostaza tiene una larga historia, se ha utilizado como especia durante miles de años y como planta medicinal en la Edad Media. Hoy goza de una popularidad creciente en los huertos familiares. Este artículo le brinda una descripción general de los diferentes tipos de mostaza, cómo se cultiva la mostaza en el jardín y cómo usar las semillas de mostaza.

Planta de mostaza: origen y características

Cuando los campos florecen en amarillo en otoño, allí crece la popular mostaza. Utilizamos principalmente mostaza blanca y marrón (Sinapis alba y Brassica juncea) cultivado, la mostaza negra (Brassica negra) por otro lado, debido a la dificultad de la recolección mecánica, apenas se cultiva agricultura. Desde un punto de vista estrictamente botánico, la mostaza marrón y negra no son en absoluto mostaza «real», porque ambas plantas no pertenecen al género mostaza (Sinapis) en.

Las bonitas flores amarillas de mostaza se parecen mucho a las de la colza. Ambas plantas pertenecen a la familia de las crucíferas (Brassicaceae), pero difieren en el tiempo de floración, el olor y el uso. Si la mostaza se siembra en mayo o pre-germina en el alféizar de la ventana a partir de febrero, florece entre junio y septiembre y se puede usar como flor decorativa.

Se cree que el origen de la mostaza es la India. Durante las excavaciones allí, se encontraron restos de cultivos que datan de alrededor del 1800 a. C. Ven de BC. En el continente europeo, la mostaza se mencionó por primera vez en una receta de pasta de mostaza de la antigua Roma alrededor del año 100 d.C. Esto convierte a la mostaza en la primera especia picante de Europa, junto con el rábano picante, e incluso más antigua que la pimienta y el chile. En la Edad Media, se decía que la mostaza negra en particular tenía un efecto curativo: se decía que estimulaba la circulación sanguínea, calmaba el dolor y tenía un efecto antiinflamatorio.

Pero, ¿cómo es la planta de mostaza? La mostaza blanca crece de 30 a 70 cm de altura, la mostaza marrón 120 cm, mientras que la mostaza negra puede crecer hasta 200 cm de altura. Lo sorprendente de la hierba anual es el tallo angular y ramificado que forma hojas rugosas. Además, las hojas de mostaza se dividen en un pecíolo y un limbo en forma de huevo (esta es la superficie de la hoja). El borde suele ser liso o ligeramente dentado. La flor de mostaza forma cuatro pétalos y seis estambres; apenas hay diferencia visual entre las flores de colza y mostaza. La principal característica distintiva es, por tanto, el tiempo de floración: mientras que la colza ya florece en primavera, la flor de mostaza solo se puede ver desde finales del verano hasta el otoño.

Las flores de mostaza son hermafroditas y pueden polinizarse por sí mismas, por lo que no necesitan ninguna otra planta que un donante de polen. La polinización ocurre por el movimiento del viento o por insectos a los que les gusta visitar la flor. La mostaza forma un sistema de raíces profundas, por lo que es muy adecuada para aflojar suelos, como cultivo intermedio o como abono verde. Las semillas se forman en vainas y tienen aproximadamente el tamaño de un guisante. Puede usarlo entero, molerlo en polvo o usarlo para hacer la famosa pasta de condimento, la mostaza de mesa.

Tipos y variedades de mostazas.

Se hace una distinción general entre mostazas blanca, marrón y negra:

• Mostaza blanca (Sinapis alba): También llamada mostaza amarilla debido a las flores de color amarillo intenso. Forma de 4 a 8 semillas por vaina, las semillas son de color blanco a amarillo claro con un sabor suave.

• Mostaza marrón (Brassica juncea): También conocida como mostaza india o china. Forma de 6 a 15 semillas por vaina, que son de color marrón oscuro a claro. El uso de aceite de mostaza sigue siendo común en Asia, pero en nuestro país ha sido reemplazado por colza debido al bajo rendimiento. La mostaza marrón se utiliza principalmente en la mostaza de Dijon. Tiene un sabor fuerte. Una variedad interesante es la ‘Rouge Métis’, que tiene una hendidura de hoja rojo-púrpura y, por lo tanto, es particularmente decorativa en ensaladas. La variedad ‘Southern Giant Curled’ también es muy recomendable: forma hojas muy grandes que se pueden usar en ensaladas, en pan o cocidas como espinacas.

• Mostaza negra (Brassica negra): Rara vez se denomina col mostaza. Forma de 4 a 10 semillas por vaina, que son de color marrón oscuro o gris a negro. Lo llamativo es un tallo negro, mayormente peludo en la parte inferior, que se vuelve azul hacia la parte superior. La mostaza negra no se cultiva con fines comerciales porque las vainas están muy cerca del tallo y, por lo tanto, no se pueden recolectar mecánicamente. Tiene un sabor fuerte.

Mantener la planta de mostaza en el jardín.

Si desea plantar mostaza en su propio jardín, necesita un lugar soleado o al menos parcialmente sombreado. Se prefiere un suelo calcáreo rico en humus para el crecimiento. El cultivo de mostaza es posible en cultivo mixto con casi todas las demás verduras, solo otras verduras crucíferas como la coliflor. (Brassica oleracea var. botrytis) o brócoli (Brassica oleracea var. itálica) debería ser evitado. También es importante que haya una planta en la familia nuevamente no antes de los cuatro años. Brassicaceae se cultiva en el mismo lugar, de lo contrario se pueden transmitir enfermedades.

La mostaza es una planta muy poco exigente durante la vegetación. Si se cultiva en un lugar que esté bien provisto de nutrientes, el riego regular es suficiente. Si usa mostaza como cultivo intermedio o para mejorar la estructura del suelo, esto generalmente se hace en lugares menos buenos.
Aquí se recomienda proporcionar a las plantas nutrientes adicionales en forma de fertilización. Para que puedan desarrollar todo su poder y mejorar el suelo. Una fertilización adicional de la mostaza en una mala ubicación asegura que crezca mejor, almacene los nutrientes en todos sus órganos vegetales y los vuelva a liberar al pudrirse sobre el compost o directamente sobre el lecho. El buen crecimiento de las plantas de mostaza fija el carbono y puede usarse como humus después de pudrirse.

Planta mostaza y cosecha: tiempo y procedimiento.

Las primeras hojas se pueden cosechar solo tres semanas después de la germinación. Estos tienen un sabor muy sabroso cuando se agregan a una ensalada fresca, en la cocina india, las verduras similares a las espinacas a menudo se cocinan con la hierba mostaza. Cuando las hojas son más viejas, se vuelven amargas y ya no saben tan bien. Tan pronto como la mostaza comience a florecer, las hojas no deben cosecharse en absoluto. De esta manera, la planta puede poner toda su energía en la formación de flores y vainas y no tiene que desarrollar nuevas hojas.

Las mazorcas de mostaza están listas para la cosecha tan pronto como se sequen. Este suele ser el caso en septiembre u octubre. Si las vainas traquetean cuando se agitan, están lo suficientemente secas. Pueden desprenderse fácilmente de la planta a mano, luego deben abrirse y retirarse los granos. Con una cosecha grande, es más fácil poner las vainas recolectadas en una bolsa y golpearlas con la mano o con un rodillo para aflojar las semillas de mostaza. Estos se pueden recolectar fácilmente.

Conservar y conservar la mostaza

Las semillas de mostaza recolectadas se pueden secar. Basta con ponerlos en papel de periódico y dejarlos a temperatura ambiente y con buena ventilación durante unas cuatro semanas. Si coloca el periódico y las semillas de mostaza en el calentador, el secado es aún más rápido. Los cereales integrales se pueden almacenar en un lugar oscuro y seco o se pueden moler en harina de mostaza. Luego, son adecuados como complemento de verduras en escabeche como encurtidos o como condimento para carne y verduras. Como alternativa al secado, las semillas de mostaza también se pueden transformar directamente en pasta de mostaza.

Ingredientes de mostaza

La mostaza ya se consideraba una planta medicinal en la Edad Media, principalmente por sus ingredientes. Los diferentes tipos consisten en aproximadamente un 20 a 30 por ciento de aceite de mostaza, que contiene muchos ácidos grasos insaturados saludables. La mostaza también contiene una alta proporción de proteínas (alrededor del 28 por ciento). Los glucósidos que contiene son los responsables del picante de la mostaza. Estos se diferencian en mostaza blanca y marrón o negra. El sabor picante solo surge cuando los glucósidos se trituran y reaccionan con una enzima. Es por eso que una semilla de mostaza sabe dulce y a nuez al principio cuando la mastica y se vuelve picante después de un tiempo.

Plagas comunes de mostaza

La mostaza es una planta muy robusta y apenas tiene que lidiar con plagas. Al igual que otras verduras crucíferas, las pulgas pueden volverse problemáticas en la sequía. Sin embargo, como medida preventiva, ayuda a eliminar las malas hierbas temprano, regar las plantas con regularidad y mantener el suelo permanentemente húmedo con una capa de mantillo.
La mosca blanca, también conocida como mosca blanca de invernadero, se puede suprimir fácilmente con insectos beneficiosos. Es suficiente hacer que el jardín sea atractivo para los insectos beneficiosos, por ejemplo, con hoteles para insectos y un prado de flores. Esto no solo ayuda a la mostaza, sino a todo tu jardín.

Como ya se mencionó, la mostaza es ideal como abono verde. En un artículo hemos recopilado consejos útiles y otras opciones para el abono verde en otoño para usted.