El repollo es una verdura de invierno muy popular. Aquí encontrará una descripción general de las especies y formas cultivadas más importantes.
La selección percibida de alimentos nunca ha sido mayor de lo que es hoy, pero esta apariencia es un poco engañosa en nuestra opinión. Porque vida de alta calidadsmedio se han convertido en una excepción. Como resultado, estamos felices de poder cubrir parte de nuestras necesidades de hierbas, frutas y verduras de nuestro propio huerto. Después de todo, ¿no huele mejor el tomate de su propio jardín que el producto producido en masa del invernadero holandés? ¿Y no tiene un sabor mucho más intenso?
Además de los tomates, también nos ha gustado el repollo (latín: Brassica) en sus diversas formas. El repollo es un género de la familia de las crucíferas. Nuestro término actual Kohl se remonta a los pueblos germánicos y su palabra chôl, que a su vez se deriva de la palabra latina caulis. Caulis significa tanto como tallo o tallo, lo que sugiere que el repollo de tallo ya se conocía como una planta cultivada en ese entonces.
En total hay alrededor de 40 tipos de repollo, que a su vez contienen innumerables formas cultivadas. Además de varias especies silvestres, también hay unas pocas especies que son de importancia económica. El objetivo de este artículo es brindar una descripción general inicial de los tipos y formas cultivadas de repollo más importantes, en parte bastante desconocidos, pero aún más sabrosos:
1. Repollo vegetal (Brassica oleracea):
Probablemente el tipo de col que engloba la mayoría de las formas cultivadas más importantes de nuestras latitudes. El repollo vegetal ha sido un vegetal valioso durante muchos siglos o incluso milenios, dependiendo de su forma de cultivo. En la literatura griega, el repollo se menciona ya en el siglo V a. C. El repollo vegetal incluye:
Coliflor: Este tipo de repollo forma brotes de flores muy compactos, que son una parte integral de nuestra cocina. A diferencia de muchos otros tipos de repollo, la inflorescencia se forma en el primer año de cultivo. Si bien solo conocemos la coliflor blanca en Alemania, hay una serie de variedades de colores que son particularmente populares en los países mediterráneos. Una variedad de coliflor es la Romanescoquien también es apodado Repollo minarete vistiendo.
Brócoli: La forma cultivada, también conocida como col rizada, está estrechamente relacionada con la coliflor. Al igual que con la coliflor, los brotes de flores (los llamados floretes) se forman en el primer año de cultivo. Sin embargo, los botones florales son claramente reconocibles y también de verdosos a verde-violeta.
Espigall: Esta es una forma regional y muy antigua de col vegetal cultivada. Creada originalmente en Cataluña, esta variedad casi ha desaparecido en la insignificancia. Solo gracias al esfuerzo de un restaurante gourmet y algunas fundaciones catalanas, el Espigall todavía está disponible en el área de Barcelona hoy. El sabor es significativamente más suave que el de col rizada. La textura es muy crujiente debido a la alta proporción de tallo a hoja. Espigall se chamusca brevemente y a menudo se sirve como guarnición salada con pasta y carne. También puede ser sabroso Fichas espigall son procesados.
Brote de flor: También conocida como Röschenkohl, esta novedad llama la atención. Esta forma cultivada fue creada cruzando coles de Bruselas y col rizadalo que también explica la similitud con las coles de Bruselas. En términos de sabor, Flower Sprout es mucho más suave y solo necesita cocinarse brevemente, lo que significa que muchas de sus valiosas vitaminas se conservan.
Col rizada: La col rizada, también conocida como marrón o col rizada, es probablemente una de las formas cultivadas más antiguas de repollo vegetal. Ya unos pocos siglos antes de Cristo se pueden encontrar imágenes con un aspecto muy similar en los registros griegos.
Colinabo: En algunas regiones, el colinabo también se conoce con el nombre de Rübkohl o tallo de nabo, que se debe a su tallo engrosado. Además de los tubérculos de colinabo de color blanco a verde claro, también hay variedades con una piel púrpura, que, sin embargo, apenas difieren en términos de sabor.
Repollo: este tipo de repollo fue votado como Vegetal del Año en Alemania en 2006. Quizás no puedas imaginar nada más detallado bajo la col, pero ciertamente bajo sus características. La repollo incluye el rojo-, Blanco-, repollo y el Saboya. Una variedad particularmente rara es la Col mantequilla, que estaba casi extinto en Alemania y solo lo cultivan unas pocas empresas.
Col rizada de palma: El tipo de col, también conocida como col negra, tiene un sabor particularmente delicado. Ella recuerda fácilmente col rizada, pero es más suave y de sabor más variado. En Italia, en particular, la col rizada de palma se utiliza cruda en ensaladas (cf. Ensalada de col de palma) o chamuscado brevemente con pasta y carne.
Coles de Bruselas: Las coles, la col de Bruselas o las coles de Bruselas, que son particularmente impopulares entre los niños, son nutricionalmente valiosas debido a su contenido extremadamente alto de vitamina C. Los tallos de hasta 120 cm de altura forman las llamadas rosas entre las axilas de las hojas en otoño, que se cosechan mejor después de las primeras heladas nocturnas. Del Brotes de flores (o Caldo de col) es muy similar en hábitos.
Repollo ornamental: Para todos los jardineros aficionados a los que les gusta cosechar magníficos macizos y verduras al mismo tiempo, el repollo ornamental es una planta más que bienvenida. Este tipo de repollo forma las cabezas de repollo en diferentes facetas de color y varias formas. El repollo ornamental no solo adorna la cama del jardín en el verdadero sentido de la palabra, sino que también decora los platos del comedor. Si lo cría a partir de semillas y, por lo tanto, se asegura de que esté libre de aerosoles químicos (que suelen usar los centros de jardinería), puede cocinarlo como repollo común.
2. Colza (Brassica napus)
Colza: La colza clásica (Brassica napus subsp. napus) con sus conocidas y vistosas flores amarillas pertenece a la col. Se cultiva principalmente para la producción de aceite de colza, tanto como aceite comestible como biocombustible. El subproducto es la torta de colza, que se alimenta principalmente a los animales. La colza a menudo se confunde con la mostaza amarilla, que se ve bastante similar desde la distancia en el período de floración.
Cortar el repollo: El tipo de repollo, también conocido como Scheerkohl, ha sido particularmente popular en Alemania durante los últimos siglos. Porque fue una de las primeras hortalizas que se pudo cosechar en el Año Nuevo. Las hojas tiernas y tiernas suelen tener de 5 a 10 cm de largo y se pueden cosechar un mes y medio después de la siembra. Las hojas se pueden preparar como las espinacas y tienen un sabor delicado y ligeramente a carbón.
Nabo: La colza, también conocida como sueco o colinabo, se sirve en momentos de necesidad como alimento básico o reserva alimenticia al ser procesada en la llamada harina de remolacha. Los nabos redondos a ovalados suelen tener una piel de color blanco a verde amarillento y una pulpa de color blanco a amarillento. Se considera que la planta es bastante poco exigente en cultivo y ahora se cultiva y comercializa cada vez más.
3. Colza (Brassica rapa)
Col china: El repollo, también conocido como repollo de Pekín o repollo japonés, se caracteriza por las venas de las hojas ligeramente rizadas y sus hojas de color blanco a verde claro. Tiene un sabor bastante suave, lo que lo convierte en un alimento crudo popular. En Asia también se añade tradicionalmente a los platos de wok. Generalmente debería Col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) no con Pak choi (Brassica rapa chinensis) estar confundido.
Cime di rapa: Hay muchos nombres para las verduras, que rara vez se encuentran aquí: repollo, rappa, rapini o brócoli raab son algunos de los nombres de Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Al igual que con el brócoli y la coliflor, las inflorescencias se forman en el primer año. Mientras que la brócoli Sin embargo, normalmente se forma una inflorescencia principal clara, Cime di rapa forma varias inflorescencias y también tiene la hoja rizada típica de la colza. La col de tallo es una guarnición popular durante los meses de invierno, especialmente en Italia.
Remolacha de otoño: El de la Puede remolacha la remolacha de otoño estrechamente relacionada pertenece a los nabos. Por lo general, se divide en dos tipos diferentes: la remolacha de otoño esférica y la ovalada alargada. En cuanto al color, este tipo puede ser blanco, blanco-rojizo o blanco-violeta. Si bien el nabo alguna vez fue de gran importancia como alimento básico, fue reemplazado casi por completo por la papa en el transcurso de los siglos XVIII y XIX.
Puede remolacha: El nabo, también conocido como nabo, está estrechamente relacionado con el nabo, pero no es tan grande. La época de cosecha también es mucho más temprana de mayo a junio. Los nabos de mayo son visualmente muy atractivos con su piel completamente blanca o blanco-violeta. El sabor también es mucho más delicado que el del Nabo de otoño. Recuerda algo a los rábanos. Además de las raíces, el follaje también se puede procesar como la espinaca.
Pak choi: El Pak Choi, también conocido como col verde o mostaza china, se cultiva principalmente en Asia y se caracteriza por sus tallos de hojas dominantes, blancos o verde claro. Pak Choi se usa a menudo con el ópticamente bastante similar Acelga confundido, que, sin embargo, pertenece a un género de plantas completamente diferente. Este tipo de repollo se puede utilizar como verdura cruda o en un plato wok. Aquí también se utilizan los tallos de las hojas muy tiernos y jugosos.
En nuestro artículo especial puede encontrar cómo cultivar el Pak Choi asiático en el jardín, así como consejos útiles sobre variedades y cosechas.
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