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Puntarelle: el espárrago volcánico especial de Roma

27 de octubre de 2020

Cimata también pertenece a la achicoria puntarelle o espárragos volcánicos. Te mostramos lo que puedes hacer con las verduras y cómo cultivarlas en el jardín.

Brotes huecos de Puntarelle
Los brotes florales recogidos son característicos de la Puntarelle y muy aromáticos. [Foto: studiodobs©photography]

Las verduras que rara vez se venden en nuestros mercados tienen muchos nombres: la puntarelle (Cichorium intybus) o Cimata está estrechamente relacionado con la achicoria. Dependiendo del país y la región, la Puntarella también se llama de la siguiente manera: en alemán, a menudo espárragos, achicoria o espárragos volcánicos, en Italia, la Puntarelle se conoce con los nombres Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago o simplemente Cataluna.

Especialmente en el centro y sur de Italia, la puntarelle es una parte integral de la cocina regional. En Alemania, algunos conocedores aprecian un tipo de achicoria muy similar. La ensalada de diente de león coloquialmente conocida, más conocida como achicoria de hoja, corta la achicoria o Catalogna.

En contraste con eso, la puntarelle tiene tallos más cortos (las llamadas brácteas), que también recuerdan a la ensalada de diente de león. En el interior, bien protegido por las brácteas, hay brotes huecos, gruesos y de aspecto extraño que los conocedores aprecian. Estas inflorescencias aún no completamente desarrolladas se rompen y luego se preparan como se desee.

La Puntarelle también se puede cultivar en el jardín.

La cimata o puntarelle son verduras muy agradecidas. En realidad, no conoce enfermedades y las alimañas rara vez llegan a las hojas amargas. Se vuelve un poco más complicado encontrar semillas adecuadas. La empresa italiana Franchi ofrece semillas con los nombres «Cicoria», «Puntarelle di Brindisi» o «Catalogna». La siembra se realiza a una profundidad de un cm ya intervalos de unos 15 a 20 centímetros desde mediados de abril. Con un poco de cuidado, las cabezas de lechuga grandes, llamémoslas Cimata, se pueden cosechar a partir de agosto.

Abono orgánico de tomate Plantura

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Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Puntarelle, cultivo de Cimata: tiempo de siembra, cuidado y cosecha.

Puntarelle combina bien con platos calientes y ensaladas.

La Puntarelle es una auténtica bolsa sorpresa y puede convencer en el plato tanto en combinación con platos típicos calientes como la pasta y como ensalada. Aquí están nuestras inspiraciones de recetas:

Puntarelle alla Romana: La puntarelle se prepara como ensalada. En Roma se prepara para ello un aderezo de ensalada con aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo fresco y filetes de anchoa. Dependiendo del restaurante, la ensalada se sirve con puntarelle cruda o braseada.

Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Puedes darle un extra a los populares espaguetis con salsa de tomate con tiras de puntarelle fritas.

En este artículo te presentamos la achicoria, que está muy relacionada con la puntarelle.

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