Skip to content

Repollo blanco: hierba saludable con una larga historia

26 de octubre de 2020

El repollo blanco proporciona muchos nutrientes saludables y sustancias vitales. Puede encontrar información sobre el origen, cultivo, cosecha y almacenamiento aquí.

La col blanca se sostiene con las manos
La col blanca tiene una larga historia [Foto: Helen Sushitskaya/ Shutterstock.com]

Repollo blanco (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) está profundamente anclado en la historia de la humanidad. Los investigadores discuten sobre la primera evidencia del tipo saludable de repollo. Lo que es seguro es que la planta se transformó en kimchi, una forma salada de chucrut de Corea del Sur, ya en el siglo VII. La primera evidencia alemana de col blanca es una ilustración de Leonhart Fuchs del siglo XVI. Poco después, los marinos reconocieron el valor de la hierba y se la llevaron como provisiones para viajes largos. En forma de chucrut, el repollo blanco no solo es fácil de conservar, sino que también conserva en gran medida su contenido de vitamina C, que protege a los marinos de la enfermedad del escorbuto. Durante las dos guerras mundiales, el término «Krauts» se desarrolló en inglés como etnofaulismo para los alemanes.

Como la mayoría de los otros tipos de col, la col blanca se deriva de la col silvestre, que en su forma original todavía crece en las costas de Francia, Irlanda e Inglaterra. Aquellos a quienes les gusta usar repollo blanco en la cocina y tener un jardín, pueden cultivar fácilmente la sabrosa y saludable hierba ellos mismos.

Sinónimos: repollo blanco, repollo, repollo blanco (CH)

Así es como se puede cultivar en tu jardín.

La col blanca se dividirá en varias categorías. Existen variedades de maduración temprana, media y tardía. También se hace una distinción entre variedades para el mercado de productos frescos y procesamiento industrial.

El repollo blanco es bastante adaptable en términos de ubicación. Prospera mejor en un lugar soleado a parcialmente sombreado, le gusta el suelo suelto o ligeramente arcilloso y, como representante de los comedores pesados, prefiere un suelo rico en nutrientes. La tierra magra del jardín se puede rellenar con compost antes de plantar. Aquí, el compost no solo aumenta el contenido de nutrientes, sino también la capacidad del suelo para almacenar agua. Para la fertilización, recomendamos un fertilizante orgánico rico en nutrientes con efectos a largo plazo como el nuestro. Abono orgánico de tomate Plantura, que aporta a la col blanca todos los nutrientes que necesita durante tres meses.

Fertilizante de tomate orgánico Plantura

Fertilizante de tomate orgánico Plantura

Es importante elegir la variedad adecuada. Las variedades tempranas son particularmente adecuadas para el consumo fresco, mientras que las variedades tardías a menudo se pueden almacenar durante semanas. Los jardineros aficionados con una bodega fresca pueden considerarse afortunados. Porque las cabezas de repollo se pueden colgar boca abajo con el tallo y las raíces. Si la temperatura y la humedad son adecuadas, las cabezas de buenas variedades de almacenamiento se pueden almacenar hasta principios de febrero.

El pájaro temprano atrapa el gusano, también se dice en el cultivo exitoso de repollo blanco: si desea cosechar el repollo blanco temprano (generalmente a principios de julio), debe sembrarlo ya en febrero, ya sea solo, en el alféizar de la ventana brillante o directamente afuera debajo de una cúpula de vidrio (p. Ej. tarro de albañil invertido). Las plantas que crecen en el alféizar de la ventana se pueden plantar en el suelo preparado a principios de abril. Sin embargo, en heladas severas, las plantas jóvenes deben protegerse. Las variedades medias y tardías se pueden plantar en mayo. La col también se puede sembrar a finales de julio y agosto en zonas climáticamente favorables.

Es mejor pasar el invierno bajo una película protectora hasta la primavera, cuando las verduras tiernas se pueden cosechar y procesar en ensaladas o como guarnición. En este punto, las plantas aún no han formado una cabeza adecuada. Un truco inteligente puede remediar la situación: una siembra muy densa con una distancia de 25-35 cm entre las plantas es el comienzo; en primavera, cada segunda planta debe cosecharse como verdura de hoja. Las plantas restantes tienen entonces suficiente espacio para desarrollar una verdadera espiga de hierba.
Con la minería tradicional, el espaciamiento también se elige en consecuencia, dependiendo del vigor de la variedad. Las variedades más compactas se conforman con una distancia entre las plantas de 40cm, las variedades posteriores y muy vigorosas pueden necesitar hasta 80cm. El espacio entre filas es de 60 a 100 cm.

Repollo blanco en el jardín
Tu parcela de repollo en el jardín también podría verse así [Foto: Maja Dumat – CC BY 2.0]

Durante la fase de crecimiento, el suelo alrededor de la planta debe aflojarse con una azada de vez en cuando. El repollo blanco es una de las llamadas plantas de pirateo, para las que el aflojamiento regular del suelo es muy bueno. Si está seco, debe regarse regularmente. Cada tres o cuatro semanas, el crecimiento puede apoyarse con un fertilizante de nitrógeno y potasio. Sin embargo, la fertilización excesiva conduce rápidamente a una reducción de la resistencia a las enfermedades y a un sabor sulfuroso.

Puede encontrar más datos interesantes sobre el cultivo aquí: Cultivo de repollo blanco: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.

Variedades de col blanca

Puede encontrar una amplia descripción general de las variedades aquí: Col blanca: elegir las variedades adecuadas para cultivar.

  • Bacalan Gross: variedad precoz de España con cabezas de col grandes y ovaladas; Márgenes de hojas ondulados, especialmente buenos en aroma.
  • Domarna: variedad popular para cultivo industrial; cabezas redondas de gran peso. La variedad es particularmente resistente a las enfermedades y se utiliza principalmente para la producción de chucrut.
  • Equatoria (F1): variedad medio precoz con cabezas semiplanas y un aroma agradablemente suave. Por su tamaño y textura, es especialmente adecuado para envolturas de repollo.
  • Filderkraut: variedad de maduración media a tardía con cabezas firmes y puntiagudas. Filderkraut es una variedad tradicional de Suabia con hojas finas y aromáticas, especialmente indicada para ensaladas y chucrut fino; se puede almacenar bien.
  • Bandeja Holsteiner: variedad muy vigorosa, de cabeza grande y cabeza plana y redonda. A pesar de la maduración tardía, la variedad es difícil de almacenar y debe procesarse inmediatamente después de la cosecha; muy buen gusto.
  • Krautkaiser: variedad de maduración tardía con coles uniformes, redondeadas y muy grandes; un buen tipo de almacenamiento con un peso de hasta 5 kg.
  • Lion (F1): variedades de stock de maduración tardía con cabezas verdes redondas y hermosas; alta resistencia a enfermedades (especialmente tolerancia a trips); La variedad Lion obtuvo el mejor resultado en una comparación de variedades realizada por LVG Erfurt en la categoría “variedades tardías de col blanca para el mercado de productos frescos”.
  • Marner Lagerweiß: col de campo de maduración tardía y compacta; cabezas muy grandes con buen gusto; Esta variedad tradicional también recibió el sobrenombre de “repollo permanente” debido a sus excelentes propiedades de almacenamiento.
  • Matsumo: variedad precoz con cabezas planas y redondas; Debido a las hojas tiernas y sabrosas, especialmente indicado para verduras crudas como la ensalada de col; solo se puede almacenar durante un breve período de tiempo.

La col se puede recolectar a partir de julio.

Si se siembra a tiempo, las variedades tempranas se pueden cosechar en julio, las variedades posteriores se pueden cosechar en invierno. Solo la temperatura no debe caer por debajo de -4 ° C. Una regla importante es: cuanto más tarde se coseche el repollo, más tiempo se puede almacenar.
Después de la cosecha, no se debe cultivar repollo en el mismo lugar durante al menos cuatro años. Esto es absolutamente necesario para prevenir enfermedades.

Uso e ingredientes

La col blanca es rica en sustancias importantes. Además de su alto contenido en vitamina C, este tipo de repollo también ofrece una gran cantidad de minerales (hierro, magnesio, potasio, etc.). La col blanca también contiene principios activos antibióticos que inhiben los microorganismos, lo que explica, entre otras cosas, su buena conservabilidad.

Antes de procesar, se deben quitar el tallo y las hojas exteriores. Suelen tener un alto contenido en nitratos. La col blanca no solo se puede comer cruda en ensaladas, sino que también se puede utilizar como chucrut como un sabroso acompañamiento de platos abundantes como asados, salchichas o cerdo ahumado. La col también es muy adecuada como ingrediente para verduras de horno.

Contra la flatulencia temida por muchos, ayuda a condimentar los platos con un poco de semillas de alcaravea. Esto tiene un efecto digestivo. También debe usar nitrógeno como fertilizante con precaución, ya que esto no es absolutamente útil para una buena digestión y también causa un ligero olor a azufre al cocinar.

Enfermedades y plagas

La col blanca también tiene que luchar contra las plagas y enfermedades típicas de las especies de col. Que incluye: Mariposa de repollo blanco, mosca blanca, y el Cabeza de palo.

Repollo blanco con daño foliar
Así se ve una col blanca con hojas dañadas [Foto: Jill Shih – CC BY-ND 2.0]

plantura|hierbasBuenas|titleonly
Plantura|HierbasBuenas|titleonly