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Camote: carbohidratos e ingredientes – Plantura

28 de octubre de 2020

Todo sobre los ingredientes de las batatas saludables: valores calóricos, proteínas, carbohidratos y yodo. Todo sobre idoneidad para dietas y diabéticos.

Batatas en el mercado
Las batatas son cada vez más populares [Foto: Michel Curi – CC BY 2.0]

La batata ha sido durante mucho tiempo un artículo exótico en el departamento de verduras. Sin embargo, la batata ahora está disponible en casi todos los supermercados. El tubérculo es mejor conocido por su sabor dulce y hermoso color naranja. Pero, ¿qué más puede ofrecer la batata, además de un aparentemente alto contenido de azúcar?

Camote vs. patata

Al comparar patatas y batatas, el contenido de carbohidratos, el contenido de proteínas y el contenido de vitamina C son principalmente de interés. Toda la información nutricional aquí se refiere a 100 g del tubérculo respectivo con piel. Hay significativamente más carbohidratos en las batatas que en las patatas normales. Con 24 g de carbohidratos, una batata tiene aproximadamente 10 g más que una papa. De los 24 g de batatas crudas, solo 3 g son azúcar, el resto es almidón. El sabor realmente dulce solo surge cuando se cocina la batata, porque luego el almidón se convierte en azúcar. Debido al mayor contenido de almidón y azúcar, una batata naturalmente también tiene más calorías.

  • Camote: 117 kcal, 2 BE
  • Patatas: 73, 1.2 BU

Por tanto, la patata es más adecuada para una dieta en la que desee evitar conscientemente grandes cantidades de carbohidratos. Sin embargo, la batata no es una bomba de calorías y, debido a los numerosos ingredientes saludables, no es nada saludable. El contenido de proteínas de la batata es ligeramente inferior al de la patata normal.

  • Batata: 1,6 g de proteína
  • Patatas: 2 g de proteína

Cuando se trata de masa proteica, ambos tubérculos no son los alimentos más óptimos. Sin embargo, cuando se trata de la ingesta de proteínas, la calidad es mucho más importante. Ambos tubérculos aportan a nuestro organismo aminoácidos esenciales, por lo que la batata y la patata son importantes para un buen aporte proteico, sobre todo para vegetarianos y veganos. Sin embargo, aquí se trata de la patata, ya que contiene menos calorías y, por tanto, se puede consumir en mayor cantidad.

En cuanto al contenido de vitamina C, la batata gana en cualquier caso. Alrededor de 30 mg, su contenido es casi el doble que el de las patatas (17 mg). Durante la preparación, se evitan ingredientes como la vitamina C si la batata se cocina entera y con piel. La batata también es una fuente perfecta de betacaroteno. Los tubérculos pueden contener hasta 8,5 mg. A modo de comparación: incluso una zanahoria solo tiene 9.5 mg del ingrediente saludable para ofrecer. Además, la batata carece del alcaloide venenoso solanina, que se encuentra en la cáscara de la papa, que no se puede destruir con la cocción. Una descripción general de otros ingredientes notables en las batatas:

  • Grasas: 0,6 g
  • Fibra dietética: 3 g
  • Minerales: 1,12 g (especialmente potasio, hierro y fósforo)
  • Vitamina B2: 0,1 mg
  • Bajo en histamina
  • Contenido de ácido oxálico muy alto

El contenido de ácido oxálico no es un problema con el consumo ocasional y en una persona sana. La espinaca, por ejemplo, contiene el doble de ácido oxálico que la batata. También se busca a menudo información sobre la batata en relación con el yodo. Se trata menos del contenido de yodo y más de una sustancia en la batata que se supone que interrumpe el metabolismo del yodo. Sin embargo, este problema no afecta a personas sanas sin tiroides hipoactiva.

Batata y diabetes

Se dice que la batata es particularmente adecuada para diabéticos. El ingrediente Caiapo se hace responsable de esto. Se ha demostrado que esta sustancia, que se encuentra particularmente en la piel de la batata, aumenta la sensibilidad a la insulina. Se supone que el ingrediente ayuda especialmente con la diabetes tipo 2. Algunos sitios web ya están hablando de una nueva cura milagrosa. Sin embargo, en un estudio, se administró una cantidad fija de Caiapo diariamente durante cinco meses. Es cuestionable si esta cantidad también se puede consumir con una dieta normal. Porque la mayoría de las veces la cáscara de la batata no se come junto con ella, y la pregunta sigue siendo si el Caiapo sigue intacto después de cocinarlo. Si la batata es particularmente útil en la diabetes aún no se puede responder de manera bien fundada.

Si te apetece plantar estas deliciosas verduras en tu propio jardín, aquí encontrarás nuestros mejores consejos para cultivar batatas.

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