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Las semillas y las hojas de cilantro se pueden utilizar en la cocina. Pero, ¿cómo se cosecha correctamente el cilantro y cómo se puede prolongar la vida útil?
El cilantro realCoriandrum sativum), también llamada hierba de insectos o perejil asiático, es una de las hierbas aromáticas más importantes de la cocina asiática. Después de cultivar con éxito las umbelíferas, tanto las hojas como las semillas se pueden utilizar de muchas formas en la cocina. Tiene sentido conocer algunos trucos de conservación para que puedas almacenar el cilantro sin problemas y utilizarlo para refinar platos el mayor tiempo posible.
Cosecha de cilantro
Las hojas de las plantas de cilantro se pueden cosechar continuamente durante la temporada de crecimiento. Al cortar la hierba de insectos con regularidad, se retrasa la formación de flores, que generalmente se asocia con un cambio negativo en el sabor. Sin embargo, si también desea cosechar las semillas picantes del cilantro real, ya no debe cortarlo a partir de julio para que las plantas aún tengan suficiente energía para florecer y fructificar. El cilantro a menudo todavía se puede cosechar hasta septiembre.
Propina: Si quieres cosechar las hojas de cilantro sobre todo, existe un truco para suprimir la floración: siembra el cilantro bastante tarde, entre mediados de abril y mediados de junio. Aquellos que quieren cosechar semillas, en cambio, siembran temprano, es decir, a partir de finales de marzo. Te contamos más sobre el cultivo de cilantro en el artículo especial adjunto.
Cosecha de semillas de cilantro
Dependiendo del clima y la variedad, las semillas de cilantro aromático se pueden cosechar de 20 a 28 semanas después de la siembra. En consecuencia, la época de cosecha suele ser en los meses de julio a agosto. Las umbelas de flores secas, en las que se encuentran las semillas de cilantro, deben cortarse en cualquier caso antes de que estén completamente maduras para evitar pérdidas debido a la liberación de semillas. Tan pronto como las cabezas de las semillas adquieran un color marrón claro, se pueden cosechar.
Cosecha de hojas de cilantro
Cuando las plantas jóvenes de cultivo propio o compradas se han convertido en hierbas poderosas, las hojas del cilantro se pueden cosechar continuamente. Dependiendo de si solo desea utilizar las hojas frescas o más tarde también las semillas de las plantas de cilantro, puede cortar brotes enteros cerca del suelo o cosechar las hojas individualmente con unas tijeras. Cuando se van a cosechar semillas, no se debe cortar demasiado a la vez para no debilitar demasiado la planta. Al mismo tiempo, sin embargo, se necesita con urgencia la poda para evitar la formación demasiado rápida de flores y semillas. La cosecha de las hojas de cilantro picantes a menudo termina con la floración, ya que el verde de cilantro adquiere un sabor ligeramente amargo. Todavía es comestible, pero mucha gente ya no lo sabe tan bien. Si aparecen las primeras inflorescencias, se debe cosechar y almacenar todo el follaje de la planta.
propina: Utilice siempre una herramienta de corte limpia y afilada para proteger las plantas de cilantro de la infección con esporas de hongos o virus.
Conservar y almacenar el cilantro
Las hojas de cilantro recién cosechadas se pueden almacenar durante unos días si los brotes cortados se colocan en un vaso con agua en el refrigerador. Si no puede usar el cilantro fresco dentro de unos días, o si tiene una cosecha excesiva, hay varias formas de conservar las hojas. Las semillas de cilantro también se pueden almacenar con poco esfuerzo.
Congelar el cilantro
Las hojas de cilantro real se pueden picar y congelar después de la cosecha. Esto significa que las hojas de cilantro recién cosechadas están disponibles para cocinar en cualquier momento y según sea necesario. La hierba se puede congelar durante aproximadamente un año.
Secar las hojas de cilantro
Alternativamente, las hojas de cilantro se pueden secar después de la cosecha. Para hacer esto, los brotes se cuelgan para que se sequen durante aproximadamente dos semanas. El proceso de secado puede extender la usabilidad a aproximadamente seis meses. Sin embargo, esto reduce un poco la intensidad del aroma.
Remojar el cilantro en aceite.
Una tercera forma de conservar las hojas de cilantro es remojarlas en aceite. El aceite de oliva u otro aceite vegetal de alta calidad, por ejemplo, es adecuado para esto. Las hojas se colocan enteras o picadas en un recipiente herméticamente cerrado. Luego, agregue suficiente aceite para cubrir el cilantro con aproximadamente 1 a 2 cm de aceite. Dado que el aceite adquiere principalmente el aroma de la hierba, también se puede usar maravillosamente para refinar platos.
Semillas de cilantro secas
El secado y almacenamiento de semillas de cilantro es muy sencillo. Después de cosechar las umbelas, se cuelgan de una cuerda en un lugar seco o se extienden y se secan durante aproximadamente dos semanas. Las semillas de cilantro están maduras cuando son de color marrón oscuro y se desprenden fácilmente de las cabezas de las semillas. Las semillas de cilantro se mantendrán hasta por tres años en un recipiente hermético. Así que la cosecha también se puede utilizar muy bien para sembrar la hierba de insectos nuevamente el próximo año.
Propina: Mediante el uso de un suelo herbario pobre en nutrientes y un fertilizante orgánico de acción lenta, mejora el aroma del verde de cilantro. Nuestro sin turba es adecuado para sembrar semillas de cilantro en el jardín o en el balcón. Compost orgánico de semillas y hierbas Plantura óptimo.
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Cuándo y cómo sembrar el cilantro correctamente, puede averiguarlo en nuestro artículo especial sobre el tema de la propagación del cilantro.