Conservación de tomates: secado, decapado y conservación

Los tomates sobrantes se pueden conservar bien. Aquí encontrará toda la información sobre el secado, encurtido, conservación y congelación de tomates.

Quién no lo sabe: En la primavera los ojos eran más grandes que el actual «hambre de tomates». Y de repente tiene innumerables plantas de tomate en su propio jardín, cuya cosecha supera rápidamente su propia necesidad de tomates frescos. Pero no se preocupe, no tiene que tirar los frutos de su cosecha que tanto le costó ganar, por supuesto, porque hay innumerables formas de conservar los tomates. Le presentaremos varias formas en las que puede conservar sus tomates.

Secado de tomates: conservando el estilo mediterráneo

Los tomates muy maduros y blandos, que tienen un alto contenido de azúcar y un aroma fuerte, son los mejores para secar. Para conservar las frutas al estilo mediterráneo hay que abrirlas con un corte de mariposa y casi dividirlas. La fruta debe mantenerse unida en el lado opuesto del corte. Luego retire el jugo y las cabezas de semillas gelatinosas. Luego debes agregar una buena porción de sal.

Mientras que los tomates en los países mediterráneos pasan unos días en el aire seco y cálido, aquí se necesitan otros medios. La solución simple es secarlo en el horno. Para ello, coloque generosamente los tomates en una bandeja para horno con papel de horno y métalo al horno a 90 ° C durante unas seis horas. Importante: La puerta del horno no debe estar completamente cerrada. Coloque una cuchara de madera en la puerta del horno para permitir que escape la humedad. Si desea secar o deshidratar verduras y frutas con más frecuencia, lo mejor es utilizar un deshidratador profesional.

Secado de tomates en 6 pasos:

1. Deje que los tomates maduren el mayor tiempo posible.
2. Cortar los tomates con un corte de mariposa.
3. Retire el jugo y las vainas de semillas.
4. Sal adecuadamente los trozos de tomate.
5. Coloca las piezas generosamente en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
6. Dejar secar en el horno a 90 ° C durante unas 6 horas; Sujete la cuchara de madera entre la puerta para que la humedad pueda escapar.

Encurtir y conservar tomates

Este método fue particularmente popular en un momento en que los tomates aún no estaban disponibles en los supermercados durante todo el año. Aunque ya no sufrimos de escasez de tomates en invierno, si eres honesto, los tomates cultivados en Holanda saben todo menos bien.

Para poder disfrutar de tomates aromáticos incluso en la estación fría, lo mejor es usar una receta antigua de la época de la abuela: elija tomates maduros, lávelos y corte ligeramente la piel en un solo lugar. Luego, colocas los tomates en un recipiente o olla adecuada y viertes agua hirviendo sobre ellos. Después de unos minutos, la piel de tomate se puede quitar con mucha facilidad. Mientras los tomates están en el agua caliente, se toman los frascos de albañil previamente limpiados y se vierte agua hirviendo sobre ellos. Esto no es absolutamente necesario, pero salva grietas en vasos de mala calidad.

Cuando los tomates están pelados, se colocan en capas en el vaso. Para el sabor puede agregar pimienta u otras hierbas y especias. Por último, llene el vaso hasta justo debajo del borde con salmuera al 1,5% (15 g de sal por litro). Los vasos bien atornillados se colocan ahora en un baño de agua y la olla se calienta a 85 – 95 ° C durante aproximadamente media hora. El último paso es sacar la olla del plato y dejar enfriar los vasos. Solo entonces se debe tocar la tapa, que ahora está firmemente asentada en el borde del vaso debido al vacío.

Conservas de tomate en 7 pasos:

• Lave los tomates maduros, córtelos ligeramente en la piel, colóquelos en un recipiente o cacerola y vierta agua caliente sobre ellos.
• Vierta agua caliente en frascos de vidrio limpios.
• Saca los tomates del recipiente y pélalos con un cuchillo. Si el caparazón no le molesta, puede prescindir de él.
• Coloque los tomates en capas en los frascos de vidrio ahora calientes y nuevamente vacíos.
• Agregue las especias y las hierbas y vierta una salmuera al 1.5% por encima.
• Cerrar los frascos y dejar hervir durante 30 minutos en un baño de agua a 85 – 95 ° C.
• Sácalo del fuego y déjalo enfriar.

Congelar tomates

Los tomates se pueden congelar enteros, en cubitos o en puré. Sin embargo, esto solo es útil si los tomates se van a utilizar más tarde en platos cocinados. La congelación cambia la consistencia de la pulpa. Si quieres darle un toque de tomate a las salsas o sopas, los tomates congelados son ideales.

En nuestra opinión, lo mejor es picar los tomates antes de congelarlos. El tallo también debe retirarse de antemano, ya que es fibroso y de todos modos solo ocuparía espacio. Si lo desea, puede pelar los tomates de antemano. Luego, las frutas se reparten en pequeñas bolsas para congelar con cremalleras para que el contenido quede sellado herméticamente. Esto no solo aumenta la densidad de empaque, sino que también descongela mejor los tomates cortados en cubitos más adelante. Congelar tomates significa que se pueden conservar hasta por un año.

Reducir los tomates

La conservación de tomates es especialmente adecuada para quienes gustan de preparar salsas de tomate. La ventaja de los tomates caseros es obvia. Tienes control total sobre lo que entra en el vaso. Además, los tomates enlatados convencionales del supermercado tienen la desventaja de que los plastificantes (bisfenol A, etc.) pueden difundirse en los tomates desde el revestimiento interior de la lata.

La mejor y más sabrosa salsa de tomate se obtiene hirviendo tomates completamente maduros. Para esto también puedes usar aquellos que ya tienen leves puntos de presión y no durarían mucho de todos modos. Retire el tallo, luego corte los tomates en trozos pequeños y déjelos hervir lentamente en una cacerola. Si le molesta la cáscara de tomate, puede hacer puré la mezcla con una licuadora mientras se cocina. Sin embargo, te recomendamos que también hiervas el bol, ya que es la única forma de beneficiarte de las sustancias vegetales secundarias que están cada vez más presentes en el bol.

Dependiendo de su preferencia personal, puede agregar otros ingredientes como ajo, laurel, romero, orégano y tomillo, así como una pizca de sal. Muchas recetas recomiendan agregar bastante azúcar (hasta 500 g por 1000 g de tomates). En nuestra opinión, esto no es necesario porque los tomates maduros de su propio jardín deberían ser lo suficientemente dulces. Además, el sabor pleno del tomate solo se destaca con una proporción equilibrada de fructosa y ácido.

La mezcla de tomate ahora se hierve durante al menos tres cuartos de hora. No debe haber tapa en la olla y debe removerse de vez en cuando. Durante los últimos cinco minutos, vierta agua hirviendo en los frascos de vidrio limpios. Si los vasos están calientes, vierta el agua y vierta la salsa de tomate. Un embudo puede hacer que esto funcione mucho más fácilmente. Ahora cierra los frascos con la tapa y los voltea. Se desinfectan el borde superior y la tapa del frasco y se crea un vacío (responsable del conocido clic al abrir el frasco).

Cocine los tomates en 6 pasos:

• Lavar los tomates completamente maduros, quitarles el tallo y cortarlos en trozos pequeños.
• Poner en una cacerola más grande y refinar al gusto con otros ingredientes como ajo, laurel, pimienta, orégano, tomillo y romero.
• Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio durante tres cuartos de hora. De vez en cuando revuelve la salsa.
• Si no eres fanático de la cáscara de tomate, puedes hacer puré la mezcla con una licuadora mientras se cocina.
• Hacia el final del tiempo de cocción, se vierte agua caliente en los frascos limpios. Si los vasos están calientes, vierta el agua y vierta la salsa de tomate.
• Ahora cierre los vasos, apáguelos y déjelos enfriar lentamente.

No solo se puede conservar el tomate en sí. Con muchos tipos de tomate, las semillas se pueden secar y luego se pueden plantar tomates nuevos. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la extracción de semillas de tomate.