Coseche y almacene el estragón adecuadamente

Con el cuidado adecuado, el estragón crece exuberantemente en su propio jardín. Pero, ¿cómo se cosecha y almacena correctamente la hierba perenne?

Coseche el estragón correctamente

No importa cuál de las tres variedades de estragón (Artemisia dracunculus) se cultiva en su propio jardín; la cosecha siempre se realiza de la misma manera. Los brotes jóvenes y frescos se cortan a una longitud de 20 a 30 cm. Esto debe hacerse antes de la floración si es posible, ya que los ingredientes aromatizantes están más concentrados. Es mejor cosechar continuamente y solo una parte de la planta. De esta manera, todavía se puede llevar a cabo una fotosíntesis suficiente a través de las partes restantes de la planta y se puede generar energía para un crecimiento continuo. Al cortar los brotes, se puede retrasar la floración y se puede ampliar la ventana de tiempo en la que se puede cosechar el estragón aromático.

Estragón listo para la cosecha sin flores en el jardín.
La hierba aromática es particularmente popular en Italia y Francia. [Foto: J.D. FalkCC BY 2.0]

Almacene el estragón correctamente

Después de la cosecha, surge la pregunta: ¿qué hacer con todas las hierbas? Por supuesto, el estragón también se usa mejor recién cosechado. Pero especialmente durante la temporada de cosecha, el deseo eventualmente pasará si solo se sazona con él. Afortunadamente, hay varias formas de conservar la hierba de forma rápida pero eficaz:

  • Estragón seco
    Como la mayoría de las hierbas, el estragón se puede secar. Sin embargo, esto reduce la intensidad del aroma. Sin embargo, si se arrancan las hojas de los brotes antes del secado y se secan de esta manera, se puede reducir la pérdida de sabor.
  • Congelar estragón
    El estragón también se puede congelar y está disponible casi fresco durante meses. Las hojas se quitan de los tallos y se pueden congelar mejor en moldes de cubitos de hielo con un poco de agua. Los cubitos de hielo de estragón se pueden usar convenientemente para cocinar (convenientemente en porciones).
  • Poner estragón
    Los brotes también se pueden encurtir en vinagre o aceite. Los líquidos absorben luego los aromas de la especia y se pueden utilizar, por ejemplo, para freír, aderezos para ensaladas o adobos. Es importante que las partes cortadas de la planta estén completamente rodeadas de aceite o vinagre para que no se forme moho en el estragón. Los brotes insertados deben dejarse reposar durante al menos dos semanas para permitir que fluyan correctamente.

Los siguientes productos son ideales para una recolección y almacenamiento suaves:

  • Tijeras de cosecha: Tijeras especialmente finas, extra ligeras y manejables. Asas de protección contra el frío recubiertas de PVC y resorte anclado para un trabajo cómodo.
  • Tijeras para hierbas: Tijeras para hierbas con 5 pares de hojas para cortar y picar hierbas frescas del jardín y de la cocina.
  • Red seca: ideal para secar hierbas con resultados de alta calidad.

¿Sabías que las hierbas tienen vecinos buenos y malos? Hemos resumido para usted qué hierbas van bien juntas y cuáles no.

plantura|hierbasBuenas|titleonly
Plantura|HierbasBuenas|titleonly