Ensalada de endivias: todo sobre la siembra, el cuidado y la cosecha

La ensalada amarga de verano es muy popular. Aquí te mostramos lo que debes tener en cuenta a la hora de plantar y cosechar escarola..

Si aún quieres disfrutar de una deliciosa ensalada en otoño, una ensalada de escarola de finales de verano es la elección perfecta. La frugal planta de lechuga es rica en minerales y vitaminas y puede cultivarse en su propio jardín con poco esfuerzo. Este artículo explica exactamente cómo funciona esto y qué buscar.

La endiviaCichorium endivia) es una especie del género achicoria (Cichorium) y pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae). Está muy relacionado con el pan de azúcar, la achicoria y la achicoria, lo que también se refleja en su nota ligeramente amarga. Sin embargo, las sustancias amargas se encuentran en las hojas exteriores, lo que hace que el corazón de la endibia tenga un sabor delicado y suave. Para evitar disparar y florecer, es importante que tanto la temperatura como el momento sean correctos cuando se cultivan las endivias.

Origen y características de la ensalada de endivias

La ensalada de finales de verano del género de la achicoria se cultiva desde la antigüedad. La escarola proviene originalmente de la zona mediterránea, pero aún se puede cultivar con éxito a una altitud de hasta 2000 metros. Las endivias son plantas bienales que solo se cultivan como lechuga como anual. En el curso de su crecimiento, no forma cabezas de lechuga cerradas, sino una roseta grande y plana con un corazón amarillo pálido. Cuando florece, la planta alcanza una altura de unos 70 centímetros.

Variedades de ensalada de endivias

Básicamente, la endivia se puede encontrar en dos formas diferentes: como una endibia de hojas rizadas, también Frisée llamado, o nombrado como endivia suave Escariol. La endibia lisa se caracteriza por sus hojas enteras y gruesas, robustez y buena vida útil. La escarola rizada, por otro lado, tiene un sabor más fino y se caracteriza por hojas rizadas como coral. Sin embargo, tampoco se puede almacenar y es menos resistente al frío y la humedad.

Variedades de escarola de escarola lisa:

Variedades frisée de escarola de hojas rizadas:

• ‘Frisée Tres fine Maraichere’: Filigrana, hojas delicadas; muy sensible a las heladas
• ‘Frisée Milady’: En gran parte a prueba de balas y no demasiado amargo; hojas finas y rizadas
• ‘Myrna Frisée’: hojas cortadas y cogollos grandes; tolera la humedad y el frío

Comprar plantas de endivias

La endibia se puede comprar tanto en semillas como en plantas jóvenes. Es importante que las plantas jóvenes se vean fuertes y saludables. Antes de plantarlos al aire libre, también deben tener de cuatro a seis hojas. Puede encontrar semillas y plantas jóvenes en ferreterías, viveros o en Internet.

Nota: Las plantas jóvenes no deben recibir ningún estímulo de frío, de lo contrario no desarrollarán una roseta de hojas. En cambio, crecen altos y florecen.

Ensalada de escarola vegetal

Con las condiciones adecuadas del lugar, la endibia es una planta poco exigente que se puede cosechar tres meses después de la siembra. Debido a su siembra tardía, es bueno como cultivo de seguimiento del colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes), Chícharos (Pisum sativum), col roja temprana (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), Papas nuevas (Solanum tuberosum) o coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) adecuado.

El lugar adecuado para la ensalada de endivias

A la endivia le gustan los lugares soleados y un suelo rico en humus sin anegamiento. La lechuga se desarrolla mejor a un valor de pH de 6,5 a 7. El nuestro Plantura tierra vegetal y tomate orgánico es ideal para esto, por ejemplo. Como comedora mediana, la escarola necesita un medio rico en nutrientes. La mejor manera de preparar el suelo para el cultivo se explica en el artículo siguiente.

Plantura tierra vegetal y tomate orgánico

Propina: Para evitar enfermedades de rotación de cultivos, recomendamos un descanso de tres años del cultivo de otras plantas de la familia del girasol. Los puerros se toleran bien con la endibia (Allium porrum var. porrum), Hinojo (Foeniculum vulgare var. azoricum) y el frijol (Phaseolus spp.).

Ensalada de escarola

La endivia se puede cultivar en dos períodos de tiempo diferentes. La idoneidad para el cultivo temprano o otoñal depende de la variedad.

La escarola se siembra en macetas en invernadero o en el alféizar de la ventana. Para ello, las semillas se colocan a un centímetro de profundidad y se cubren con tierra. Las temperaturas de 16 a 20 grados son ideales para la germinación, las temperaturas más altas pueden conducir a la inhibición de gérmenes. La siembra directa también es posible, pero luego hay que prestar atención al momento adecuado para que las plantas jóvenes no reciban estímulos fríos. Lo mejor es comenzar la siembra directa a fines de junio hasta principios de julio.

¿Cómo se siembra la ensalada de endivias?

• Cultivo lo más temprano posible o en otoño.
• Cultivado de antemano en el alféizar de la ventana o en el invernadero.
• Profundidad de la semilla: 1 cm
• Temperatura de germinación: 16-20 ° C
• También es posible la siembra directa

Plantar la ensalada de endivias

Las plantas jóvenes que crecieron antes se pueden plantar después de tres o cuatro semanas a una distancia de 30 centímetros. Con fechas de siembra tempranas, que todavía son abril y mayo, tiene sentido cubrir las plantas con vellón o película perforada. El espacio entre filas debe ser de 35 centímetros. En el transcurso de la temporada de crecimiento, la endivia forma espigas densas que continúan cerrándose. Después de tres meses, la lechuga está lista para ser cosechada. Dado que puede hacer más frío en la época de la cosecha, vale la pena echarle un vistazo al termómetro con más frecuencia. La lechuga puede sobrevivir algunas noches frescas sin ningún problema, si baja del punto de congelación, sin embargo, debe cubrirse con un vellón o, si es posible, cosechar.

¿Cómo se planta la lechuga de escarola?

• Transplante de plantas jóvenes después de 3-4 semanas
• Distancia entre plantas: 30 cm
• Distancia entre filas: 35 cm
• Listo para cosechar a los 3 meses
• Protección contra heladas a temperaturas cercanas al punto de congelación

Evite disparar endivias

Los días largos y las bajas temperaturas estimulan la floración de la endibia. Si la planta joven experimenta temperaturas inferiores a 17 ° C, se estimula de forma irreversible, por lo que la lechuga de verano no debe sembrarse demasiado pronto. La duración del día tiene un impacto comparativamente menor.

Para evitar que la endibia se dispare y florezca, se debe observar lo siguiente:

• Seleccione variedades resistentes a tornillos (‘Frisée Milady’, ‘Eros’, ‘Áspero’, ‘Jolie’)
• Cumplir con las fechas de siembra.
• Evite la irritación por frío en plantas jóvenes.

Ensalada de endivias con lejía

Todavía puedes blanquear la lechuga dos semanas antes de la cosecha. Para hacer esto, las hojas externas de la planta se unen, de modo que el sol no pueda llegar a las hojas internas y, en consecuencia, el sabor sea menos amargo. Se puede lograr el mismo efecto poniendo un cubo sobre la ensalada. Es importante asegurarse de que las hojas estén secas antes del blanqueo, de lo contrario pueden pudrirse. Muchas variedades nuevas son más pobres en sustancias amargas o se blanquean protegiendo el corazón del sol con brácteas ajustadas. Desafortunadamente, las variedades suelen tener problemas de deficiencia de calcio.

Mantenga la ensalada de endivias: riegue y fertilice adecuadamente

Para proporcionar suficientes nutrientes a la planta, es importante incorporar compost en las camas en una etapa temprana. Las endivias no toleran fertilizantes orgánicos frescos. Los fertilizantes orgánicos como los nuestros son principalmente una buena opción Abono orgánico de tomate Plantura. Esto asegura una proporción equilibrada de nutrientes, sin productos químicos ni materias primas animales innecesarias, como desechos de mataderos o excrementos de animales. Gracias al efecto a largo plazo del fertilizante, las endivias se suministran idealmente durante un máximo de tres meses hasta el final de la temporada de jardinería.

Abono orgánico de tomate Plantura

Las endivias necesitan mucho calcio. Una deficiencia puede causar quemaduras en las hojas, quemaduras internas, pudrición de la corona o necrosis marginal. Una deficiencia de calcio se puede contrarrestar aplicando cal soluble, principalmente fertilizante orgánico, y promoviendo la vida del suelo. La deficiencia es más común en invernaderos mal ventilados con alta humedad. El magnesio también es un nutriente importante para la endibia. Una deficiencia en esto se hace evidente a través de los márgenes de las hojas amarillas, que aparecen por primera vez en las hojas más viejas.

Dado que las endivias se cultivan en verano, el riego regular es importante, especialmente en la fase inicial de crecimiento. Las plantas jóvenes son propensas a la sequía, pero a la hora de regar hay que tener cuidado para evitar encharcamientos. Cuando se forman las rosetas de hojas, se puede reducir el riego, de lo contrario, las hojas pueden comenzar a pudrirse.

Aumente la ensalada de endivias

Si desea producir sus propias semillas, debe dejar plantas de lechuga particularmente hermosas en el jardín. Como muchos otros tipos de lechuga, la endivia es una planta bienal que en el segundo año comienza a brotar, es decir, a crecer en altura y a florecer. Este proceso se desencadena por más de 14 horas de sol y la exposición a temperaturas frescas. Si no quiere esperar tanto, puede sembrar la escarola en primavera. Las plantas jóvenes experimentan un estímulo de frío que también las hace disparar, lo que significa que la planta florece en el mismo año.

Asegúrese de que la variedad que elija no sea la denominada variedad F1. Las variedades F1 son híbridas, lo que significa que la variedad no es estable en sus propiedades y no puede pasarlas a la siguiente generación. Al propagar la endibia, también es importante que no haya especies silvestres del género cerca de las plantas. Cichorium Están localizados. Esta es la única forma de garantizar una multiplicación pura.

Cosecha y almacena ensalada de endivias

Dependiendo de la temporada de cultivo, la lechuga se puede cosechar a partir de finales de junio o de finales de septiembre. Para hacer esto, corte las rosetas justo encima de la raíz con un cuchillo. Entonces es mejor guardar la ensalada en el compartimiento de verduras del refrigerador. Allí permanece durante varios días, idealmente envuelto en un paño cuando está mojado.

Ingredientes y usos de la ensalada de endivias

La endibia tiene un sabor agrio y ligeramente amargo y la conocemos principalmente cruda como ensalada. Especialmente en combinación con aderezos dulces, se convierten en una experiencia de sabor especial. Pero también hay otros usos en la cocina, por ejemplo en batidos, guisos o cocidos como guarnición. Las verduras de hoja son especialmente saludables debido a sus sustancias amargas como la intybin. Las sustancias amargas estimulan la bilis y ayudan al hígado en el proceso. La endibia también es rica en vitaminas A, B y C, así como en potasio, fósforo y magnesio.

¿Tiene preferencia por las verduras amargas? Entonces encontrarás aquí todo sobre el cultivo y el cuidado de la achicoria.