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Vegetales primordiales y frutas primarias a través de los siglos.

27 de octubre de 2020

Lo que no parece particularmente comestible a primera vista ahora ha llegado a nuestros platos gracias a muchos cambios.

Las cosas cambian, nada es para siempre, eso se aplica a todos los seres vivos de nuestro planeta. Las plantas de cultivo también han cambiado a lo largo de los milenios. Además de los cambios evolutivos, los humanos también han influido en las denominadas formas originales de las plantas de frutas y hortalizas para hacerlas más productivas y sabrosas para nosotros.

La mayoría de las formas originales de muchos tipos de frutas y verduras difieren tanto de su apariencia actual que no podemos asignarlas entre sí en el estante de frutas y verduras. Raíces finas y blancas con un sabor áspero: no es exactamente la descripción común de una zanahoria, ¿verdad? Pero lo que hoy conocemos como el sabroso nabo tiene poca semejanza con la zanahoria original en términos de forma, color o sabor. Pero no solo la zanahoria ha cambiado con el tiempo, el repollo, las berenjenas, el maíz, los plátanos, las sandías y las manzanas también han sufrido cambios profundos. Te llevamos al pasado lejano y contrastamos los tipos originales con su yo moderno.

plátano

Formas silvestres Cría Urbanane Plátano silvestre

Hoy popular entre jóvenes y mayores: el plátano. Si bien el plátano de hoy es de color uniformemente amarillo, tiene una pulpa tierna y un tamaño majestuoso, la forma original era pequeña, verde y extremadamente concisa. Los granos del plátano original se pueden mezclar con los granos de la tuna (Opuntia) comparar. Seguro: el camino hacia el disfrute actual del plátano fue largo. Los científicos sospechan que los plátanos comenzaron a domesticarse en Papúa Nueva Guinea hace 7.000 años. Sin embargo, quien crea que el plátano ha terminado de desarrollarse se equivoca. Los criadores internacionales han trabajado duro durante años para producir nuevas variedades que sean resistentes a la enfermedad fúngica generalizada «Sikatoga amarillo». Lea más sobre esto aquí: La historia del angustiado plátano Cavendish.

berenjena

Formas silvestres Cría de berenjena de Ura Berenjena silvestre

La berenjena es originaria de Asia. Antes de que se domesticara la popular verdura, las frutas eran muy pequeñas y de color verdoso a púrpura. Se lo debemos a los esfuerzos de los criadores que trabajan duro que la berenjena no solo no solo carece prácticamente de semillas hoy en día, sino que también es unas cincuenta veces más grande que antes. En contraste con la mayoría de los otros arquetipos, las berenjenas originales todavía se cultivan en Asia. Los lugareños aprecian especialmente el supuestamente excelente aroma.

Maíz

Formas silvestres Mejoramiento de maíz primitivo Maíz silvestre

El maíz silvestre tiene poco en común con el maíz actual. La forma salvaje recuerda mucho más al grano y los granos también eran bastante duros y extremadamente secos. Probablemente los primeros esfuerzos de los criadores comenzaron antes del 7000 a. C. Si nos fijamos en el maíz de hoy, en nuestra opinión, el esfuerzo definitivamente valió la pena.

Zanahoria

Formas silvestres Cría de zanahoria primitiva Zanahoria silvestre

Cuando vea la zanahoria original, probablemente pierda el apetito por las verduras crudas. El arquetipo es poco más que raíces delgadas (de color blanco a púrpura por dentro) con un sabor áspero. Si bien se cree que el origen de las zanahorias blancas originales está en el Mediterráneo, se cree que el origen de las variedades amarilla y morada está en el Medio Oriente. La primera evidencia de la zanahoria se puede encontrar en la literatura romana temprana.

Sandía

Cultivo de formas silvestres de sandía primitiva Sandía silvestre Melón Tasmma

El melón tsamma es la forma original de la sandía, que se originó en África. La pulpa del melón tsamma es predominantemente blanquecina. Algunas formas naturales ya tenían un ligero color rosa, que más tarde se desarrolló específicamente mediante la cría humana desde el siglo XV. Mientras tanto, las sandías no solo son de color rojo oscuro, sino también dulces y, a veces, sin semillas. Esto sería impensable sin los esfuerzos interminables de varios criadores.

manzana

Formas silvestres Cría de Urapfel Manzana silvestre Malus sieversii

La búsqueda de la manzana original lleva a Asia Central, donde la manzana silvestre asiática (Malus sieversii) todavía prospera en algunas áreas en la actualidad. Aunque la manzana silvestre ya se parece a las manzanas de hoy, mientras que el árbol llega a ser muy alto con hasta 30 m, los frutos son de tamaño más manejable. En términos de sabor, solo algunas variedades naturales de manzanas silvestres se disfrutan a medias. Solo siglos de mestizaje trajeron resultados sabrosos.

Repollo

Reproducción y cruzamiento en repollo Genética de genes de repollo vegetal

La col original se parece a la colza actual y tiene su origen en la zona mediterránea. Pocos tipos de verduras y frutas son tan versátiles como el repollo silvestre. La selección específica de las hojas dio lugar a la col blanca y roja, la col rizada y la col de palma. El cultivo de flores nos dio coliflor y brócoli. El colinabo es un engrosamiento del tronco. Puede encontrar más información sobre la cría de repollo aquí: Urkohl: Cómo cambiamos los genes.

Un agradecimiento especial a los fotógrafos: rochelle, Ulrich Lange, NellieMcS, mattbpics, Stephen Ausmus, Kate Fisher, Rory MacLeod,Frankieleon, Dave Herrmann, Care_SMC y Frankieleon.

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