La col de saboya es considerado como uno de los vegetales más fáciles de cultivar durante todo el año y que gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales, puede realizar una importante contribución a una dieta sana y consciente saludable.
Las hojas suaves y rizadas son típicas de la col rizada.
La col rizada (Brassica oleracea convar) pertenece a la familia de las coles y está estrechamente relacionada con la col blanca. Se caracteriza principalmente por tener sus hojas con la textura rizada y ondulada. Además, debido a su aspecto se le otorgan una gran cantidad de nombres como lo son: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, repollo mantecado, repollo de Saboya, repollo milanés, permanentewirsing, Wirz (CH), chou de Milan (FR) y col de Saboya (ing).
La col de Saboya está disponible todo el año, en primavera, las cabezas son de color verde claro (las llamadas Frühwirsing), pero las variedades posteriores, en su mayoría son de color verde oscuro. Por lo tanto, debido a la buena vida útil de las variedades tardías, el término algo poco atractivo de “ajedrea permanente” se ha establecido para ellas.
La ondulación característica de las hojas ya mencionada se debe a las fases de crecimiento rápido, mientras el tejido de la hoja crece, las venas de las hojas se retrasan en el crecimiento. El rizo también explica el empaque suelto de la cabeza de repollo.
Col de Saboya: el mejor compañero para el jardinero aficionado
La col de Saboya puede cultivarse en cualquier jardín y es una verdura muy sabrosa que se cosecha a finales de otoño e invierno, cuando ya se han cosechado los tomates, pimientos, entre otras verduras. El repollo de Saboya generalmente crece un poco más rápido que otros tipos de repollo y se puede plantar más tarde o cosechar antes de lo común.
En la cultura, también, demuestra ser un poco más robusto en comparación con sus parientes. Esto lo convierte en una introducción ideal para el jardinero aficionado cuando se trata de cultivar el repollo. Para obtener información detallada, consulte nuestras instrucciones paso a paso del “Cultivo de la col rizada: tiempo de siembra, cuidado y cosecha”.
La col de Saboya se divide en variedades de maduración temprana, media y tardía
Puede encontrar una descripción general completa de las variedades en nuestro artículo “Col de Saboya: elegir las variedades adecuadas para cultivar”.
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- Alaska (F1): variedad de salado tardío con cabezas de col finamente rizadas y compactas. Ideal para almacenar e invernar al aire libre.
- Goldvital: variedad de maduración media. Hojas verdes, finamente arrugadas y frescas, de consistencia delicada y sabor intenso. Syn: Mantequilla de col.
- Marner Grüfewi: variedad robusta y sabrosa con hojas de color verde oscuro y cabezas de col finamente rizadas; particularmente fácil de almacenar. Sobrevive al invierno al aire libre, incluso en regiones difíciles.
- Samantha (F1): nuevo cultivo de col rizada y col puntiaguda. Es particularmente popular debido a su sabor delicado y suave. Las cabezas puntiagudas se pueden recolectar entre finales de agosto y finales de noviembre.
- Esmeralda: variedad vigorosa y de tallo medio-corto con hojas de color verde intenso y fuertemente rizadas. Son fáciles de almacenar, pero no son aptas para pasar el invierno al aire libre en latitudes locales.
- Vertus: variedad tardía con hojas color verde oscuro, finamente rizadas y cogollos firmes.
- Presagio 3: variedad muy temprana con alta tolerancia al frío. Las plantas que han crecido hacia adelante se pueden plantar temprano. A pesar de las cabezas firmes, esta variedad no es apta para el almacenamiento.
Enfermedades y plagas
El repollo de Saboya está invadido por plagas comunes que afectan a casi todos los tipos de repollo. Estos incluyen la Mosca de la col, la Mariposa de repollo blanco, así como la temida Hernia carbónica. Las plantas jóvenes también se ven afectadas por las babosas.
Cosecha y almacenamiento
El repollo de Saboya no se conserva tanto como el repollo rojo o el blanco, pero existen cierto tipo de almacenamientos que logran conservarlo por varias semanas. Algunas variedades de repollo son particularmente resistentes a las heladas y pueden pasar el invierno al aire libre.
Asimismo, las cabezas se pueden recolectar y consumir gradualmente. Sin embargo, después de un largo período de almacenamiento, es mejor quitar los aglutinantes externos, ya que suelen estar un poco escamosos y, por lo tanto, ya no se pueden utilizar.
Las hojas suaves y rizadas cobran vida a la luz del sol
Ingredientes y uso
Si compra repollo de Saboya, debe asegurarse de que todavía estén presentes la mayor cantidad posible de hojas de aglutinante verde oscuro. Puede reconocer el repollo de col rizada fresco por el hecho de que hace ruidos como de cascabel cuando se tira. Es especialmente valorado por su alto contenido en vitamina C, vitamina B6 y minerales. Con alrededor de 30 kilocalorías por cada 100 g de peso fresco, también es muy bajo en calorías. Los glucósidos de aceite de mostaza que contiene también tienen un efecto beneficioso para la salud. Se dice que tienen un efecto inhibidor sobre bacterias, virus y hongos en el cuerpo.
Pero el repollo de Saboya no solo convence en términos de salud: las hojas rizadas también tienen un sabor particularmente suave en comparación con otros tipos de repollo. Se puede chamuscar brevemente como guarnición para platos abundantes o para guisos. Las hojas también son populares como base para las compresas de repollo.