Así es como lo haces duradero

El ruibarbo se puede conservar fácilmente, por ejemplo, congelando o hirviendo. Hemos recopilado nuestros consejos para ti.

Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) sabe simplemente delicioso en muchas variaciones y también se puede hacer duradero con algunos consejos. Los tallos de ruibarbo recién cosechados se pueden conservar hasta una semana, pero se vuelven cada vez más difíciles de pelar a medida que envejecen. Envueltos en paños de cocina húmedos y colocados en el refrigerador, los tallos de ruibarbo se pueden conservar hasta por dos semanas. Sin embargo, es aconsejable cosechar solo lo necesario. Eso salva la fuerza de tu planta de ruibarbo.

Consejo profesional: Asegúrese de quitar las hojas ya venenosas del ruibarbo. Si no se quitan las hojas, los tallos de ruibarbo pierden agua innecesaria y rápidamente se vuelven flácidos.

Conservar el ruibarbo

Si alguna vez pierde el apetito por el ruibarbo fresco durante la temporada del ruibarbo, también hay formas de conservarlo. Hemos recopilado todo lo que necesita saber sobre congelar y hervir ruibarbo para que pueda disfrutar de su sabrosa cosecha de ruibarbo durante el mayor tiempo posible. Al final del artículo, también compartiremos información con usted sobre el ácido oxálico que contiene el ruibarbo.

Congelar el ruibarbo

El ruibarbo se puede congelar en unos pocos pasos. Lave bien los palitos con agua y pele el ruibarbo. Luego es recomendable cortar los palitos en trozos más pequeños y rellenarlos en un recipiente adecuado para el congelador. Para que pueda disfrutar de su cosecha de ruibarbo en cualquier momento. Los trozos congelados son especialmente adecuados para su posterior elaboración en compotas o pasteles. Sin embargo, si se va a utilizar ruibarbo congelado para un pastel, primero se debe descongelar y escurrir completamente el ruibarbo.

Resumen de congelación de ruibarbo:

• Lava bien el ruibarbo
• Pelar el ruibarbo y cortar en trozos
• Elija un recipiente adecuado para el congelador

Reducir el ruibarbo

Si no puede procesar su ruibarbo a tiempo o desea conservarlo para disfrutarlo más tarde, también puede hervirlo. La compota o mermelada de ruibarbo es particularmente excelente en combinación con fresas o frambuesas.

Lavar y pelar el ruibarbo antes de hervirlo y cortarlo en rodajas de un centímetro de ancho. Antes de cocinarlo, el ruibarbo debe colocarse en agua hirviendo durante unos cinco minutos para reducir el contenido de ácido oxálico. No debe usar esta agua la próxima vez que la hierva. Básicamente, el ruibarbo se puede hervir de dos maneras: solo en agua o como una alternativa dulce con azúcar y sin agua. Para la primera variante, necesita de tres a cuatro partes de ruibarbo en relación con una parte de agua. Si prefieres la alternativa más dulce, espolvorea el ruibarbo con un poco de azúcar y déjalo reposar durante media hora. Esto hace que el jugo se filtre y sirva como líquido de cocción.

Con ambas variantes, puedes refinar el ruibarbo mientras cocinas con jengibre, jugo de limón, vainilla o, por ejemplo, canela, según tu gusto. Ahora el ruibarbo solo se cocina a la consistencia deseada, lo que a menudo toma diez minutos. Después de cocinar, se llena en frascos esterilizados mientras aún está caliente y estos se cierran herméticamente. Coloca los frascos sobre las tapas hasta que estén completamente fríos. El ruibarbo hervido se puede guardar fácilmente durante varios meses en un lugar oscuro. Al abrir los frascos, asegúrese de escuchar el típico crujido.

Resumen de ruibarbo hirviendo:

• Lavar el ruibarbo y cortar en rodajas de un centímetro de ancho
• Escaldar los trozos de ruibarbo en agua hirviendo durante unos cinco minutos.
• Puedes hervir el ruibarbo en agua o en azúcar.
• Si solo quieres hervirlo en agua, necesitas de tres a cuatro partes de ruibarbo en relación con una parte de agua.
• Para hervir ruibarbo en azúcar, espolvorear las piezas blanqueadas con un poco de azúcar y dejar reposar media hora para que salga líquido.
• Hervir el ruibarbo a la consistencia deseada y llenarlo en frascos esterilizados, que se tapa y se deja enfriar.
• El ruibarbo hervido en un frasco se puede guardar fácilmente durante varios meses en un lugar oscuro.

Importante: Siempre que se procese ruibarbo, es importante asegurarse de que el ruibarbo no se coloque en recipientes de aluminio, no se hierva y no se cubra con papel de aluminio. ¡El ácido contenido en el ruibarbo ataca el aluminio y disuelve sustancias peligrosas!

Disfruta el ruibarbo correctamente

Los palitos de ruibarbo contienen mucha vitamina C y saben muy bien en postres, pasteles, jugos y mermeladas. Las hojas de ruibarbo, por otro lado, son venenosas y no deben consumirse.

La placa típica que se siente después de consumir ruibarbo es evidencia del ácido oxálico contenido en el ruibarbo. Este ácido, que también se encuentra en la espinaca y la acelga, empeora la absorción de hierro en el cuerpo. Las personas que sufren de deficiencia de hierro no deben comer alimentos que contengan ruibarbo con o inmediatamente después de otras comidas. Las personas con gota, artritis reumatoide o enfermedad renal generalmente deben tener cuidado al consumir alimentos que contengan ácido oxálico. El ácido oxálico en el ruibarbo es la mitad de salvaje si considera algunos consejos:

• Las personas con cálculos renales o cálculos en la vejiga generalmente deben evitar el ruibarbo
• El ácido oxálico se encuentra cada vez más en las hojas y las capas marginales del ruibarbo; Por tanto, las hojas deben eliminarse generosamente; los tallos del ruibarbo también deben pelarse siempre
• Las variedades de ruibarbo como Elmsblitz o Elmsjuwel forman solo una pequeña cantidad de ácido oxálico, por lo que son muy populares en jardines privados.
• El ruibarbo se puede procesar fácilmente o comer con productos lácteos; el calcio que contiene se une al ácido oxálico para formar oxalato de calcio y luego es excretado por el cuerpo

Puede encontrar más sobre las variedades de ruibarbo con menos ácido oxálico aquí en nuestro artículo especial.