Brócoli: sabrosos brotes y cogollos de tu propio jardín

El brócoli es rico en vitaminas y minerales. Aquí puede encontrar todo lo que necesita saber sobre un cultivo exitoso y una cosecha de alto rendimiento.

El brócoli (Brassica oleracea var. Italic) también deletreado brócoli está estrechamente relacionado con la coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis). Dependiendo de la región, el tipo de repollo también se conoce por los siguientes sinónimos: repollo de brotes, repollo desmenuzado, repollo de espárragos, espárragos italianos.
Se cree que el origen del brócoli está en Asia Menor. Las semillas se llevaron a Italia a través de comerciantes, donde la col se había cultivado durante siglos. No fue hasta el siglo XVI que llegó a Francia a través de los Medici y desde allí se extendió por todo el mundo. Incluso hoy, Italia sigue siendo uno de los principales países productores de brócoli.

Al contrario de la preparación habitual en Italia, las hojas y los tallos tiernos se preparan de forma similar a los espárragos. Por lo tanto, no es de extrañar por qué el brócoli también se llama espárragos italianos. En Alemania, sin embargo, esta preparación difícilmente pudo prevalecer. Como antes, solo se ofrecen y procesan las inflorescencias con los brotes aún cerrados.

Así es como se puede cultivar el brócoli en su propio jardín

A diferencia de sus otros parientes de la col, el brócoli impone mayores exigencias al suelo. Come mucho y necesita un suelo rico en nutrientes, rico en humus y permeable. Es mejor usar un suelo diluido y rico en nutrientes como nuestro Plantura Tomate orgánico y tierra vegetal. Esto viene completamente sin turba y contiene todos los nutrientes para el brócoli hambriento. Alternativamente, la tierra del jardín se enriquece con abundante compost antes de plantar. Se prefiere un lugar soleado. Para prosperar, el brócoli necesita suficiente agua en los meses secos de verano. Una capa de mantillo ayudará a retener la humedad en el suelo por más tiempo.

Hay variedades de maduración temprana y tardías que solo se cosechan en otoño en nuestras latitudes. Según la variedad y la época de cosecha deseada, se puede sembrar entre marzo y junio. Si siembra brócoli durante varias semanas, podrá disfrutar de un brócoli fresco y sabroso de su propio jardín casi todo el verano y el otoño. Las semillas deben cubrirse con unos 2 cm de tierra. Una vez que las plantas de brócoli miden entre 10 y 15 cm de altura, se pueden pinchar y plantar a una distancia de 30 a 60 cm. Una plantación cercana con una distancia de unos 30 cm solo es adecuada para variedades compactas como Kabuki o Cezar, que también se pueden cultivar en el balcón o la terraza.

Si el brócoli se ha plantado en un suelo rico en nutrientes, solo es necesario suministrarle un fertilizante principalmente orgánico con nitrógeno y potasio después de unos tres meses. Nuestra Plantura es ideal Fertilizante de tomate orgánico con efecto a largo plazo. Sin embargo, debes dejar de fertilizar unas semanas antes de la primera cosecha. Esto hace que el brócoli sea particularmente aromático.

Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de brócoli: tiempo de siembra, cuidado y cosecha.

Variedades de brócoli

Al comprar semillas, se debe prestar atención a las propiedades respectivas. Hay variedades anteriores y posteriores. También existen las denominadas variedades germinadas que hibernan al aire libre. A principios de la primavera, forman muchas flores más pequeñas: ¡un maravilloso vegetal de primavera!
Puede encontrar una amplia descripción general de las variedades aquí: Variedades de brócoli: elegir la variedad adecuada para cultivar.

  • Calabrese: variedad antigua y conocida de Italia; flores grandes y varias pequeñas; La variedad tiende a tener muchos brotes laterales y permite un rendimiento constante y bueno.
  • Calinaro: variedad más compacta, con cabezas grandes y muy buen sabor; popular en el cultivo de aficionados y con empresas de marketing directo más pequeñas.
  • Cezar: variedad compacta que destaca por su color azul verdoso; el brote principal forma cabezas relativamente grandes.
  • Kabuki (F1): variedad pequeña y muy precoz que incluso es apta para el balcón; forma muchas cabezas más pequeñas en los brotes laterales.
  • Partenón (F1): variedad vigorosa y ricamente productiva que produce buenos rendimientos incluso en climas más fríos; cabezas compactas y compactas; popular en el cultivo comercial.
  • Rosalind: cultivo antiguo con espigas rojo-violeta; La variedad se ramifica con fuerza y, por lo tanto, siempre trae buenas cosechas durante semanas.
  • Summer Purple: variedad bastante poco exigente de brócoli que los principiantes pueden cultivar con éxito; La variedad se ramifica fuertemente; cabezas moradas.
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Cosecha de brócoli: Controle las inflorescencias y coseche a tiempo

Después de la primera cosecha, el brócoli forma nuevos brotes en los brotes laterales, que también se pueden cosechar unas semanas más tarde. Siempre debe cortar el tallo al cosechar, ya que esto promueve la formación de brotes laterales. Las inflorescencias deben cosecharse justo antes de que se rompan los brotes. El brócoli crece muy rápidamente durante los calurosos meses de verano, por lo que las plantas deben revisarse y cosecharse regularmente.

Si cultiva brócoli usted mismo, puede asegurarse de que no haya ningún aerosol químico. Las partes de plantas jóvenes también se pueden cosechar y preparar además de las cabezas de brócoli. ¿No crees? Definitivamente vale la pena intentarlo. Los tallos jóvenes se pueden pelar y luego hervir o blanquear en agua, como se conoce a los espárragos. El sabor y la textura recuerdan a los espárragos verdes con un aroma a repollo. Si ya está experimentando, también debe probar las hojas tiernas. Estos se pueden preparar como espinacas. Alternativamente, fríe las hojas brevemente en un poco de aceite de oliva o mantequilla. En cuanto al sabor, las hojas son delicadas y aromáticas.

Las inflorescencias cerradas se pueden almacenar en el refrigerador durante unos días. Si desea beneficiarse de las muchas vitaminas, el brócoli debe consumirse lo antes posible después de la cosecha. Si ha cosechado más de lo que puede usar, es una buena idea cortar el brócoli en trozos pequeños y luego congelarlo.

Enfermedades y plagas en el brócoli.

Las plantas jóvenes a menudo sufren daños en las hojas por las babosas. Las pulgas terrestres también pueden dañar las hojas. También están las enfermedades y plagas comunes que padecen casi todos los tipos de repollo. Estos incluyen el Mosca de la col, del Mariposa de repollo blanco y el notorio Cabeza de palo.

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En general, como ocurre con todos los tipos de repollo, no se debe cultivar ningún tipo de repollo en el mismo lugar durante al menos tres o cuatro años. Si desea estar particularmente seguro, las partes restantes de la planta se pueden extraer de la tierra después de la cosecha y luego eliminarlas con los desechos residuales. A continuación, se puede encalar el suelo.

Ingredientes y usos en la cocina de brócoli

El brócoli es rico en vitaminas A, B1, B2, B6 y C, así como en minerales, especialmente potasio, hierro, zinc y calcio. El bajo poder calorífico de alrededor de 30 kcal por 100g también lo hace interesante para dietas.

Si bien el brócoli se puede cocinar de muchas maneras, la más suave es la cocción al vapor, que conserva la mayoría de las vitaminas y minerales. El brócoli que se hierve en agua generalmente libera muchas sustancias importantes en el agua y, por lo tanto, pierde su valor nutricional.

Para obtener la mayor cantidad posible de vitaminas y minerales, el brócoli solo debe cocinarse al vapor brevemente (aproximadamente de 8 a 10 minutos). Esto no solo preserva los valiosos ingredientes, sino que también asegura una cierta firmeza. Alternativamente, puede saltear el brócoli en un poco de mantequilla durante unos minutos y sazonar con ajo, sal y nuez moscada.

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