Calabacín de nuestro propio jardín

El calabacín es una parte indispensable de la cocina mediterránea. También le va bien en el jardín. Mostramos variedades y trucos para un cultivo exitoso.

El calabacín (Cucurbita pepo) pertenece, al igual que las calabazas y los pepinos, a la familia de las cucurbitáceas (Cucurbitaceae). Según la tradición, el calabacín en Italia se originó a partir del cultivo de la calabaza de jardín (Cucurbita pepo). Las hojas del calabacín en particular son muy similares a las de la calabaza de jardín. Sin embargo, el follaje es más pequeño y la mayoría de las variedades de calabacín no tienden a crecer. El calabacín viene en numerosos colores, formas y tamaños. Además de las variedades blancas, amarillas, verde claro y verde oscuro, existen tipos redondos, ovalados y oblongos. El peso puede oscilar entre 100 gy 5 kg. Los frutos de la forma especial de calabacín llamado tuétano pueden pesar más de 50 kg. Se puede suponer que Marrow probablemente no tiene pulpa tan tierna como las variedades de frutos pequeños y que no llega a la cocina de casa debido a su gran tamaño.
Sinónimos: Zucchetti, courgette (Reino Unido)

Calabacín: así funciona en tu propio jardín

El calabacín es una de las plantas vegetales más fáciles de cultivar en su jardín. Incluso los principiantes pueden ver cómo las semillas pequeñas se convierten en plantas grandes y desarrollan calabacines aromáticos.
Necesitan un lugar soleado y se encuentran entre los que comen mucho. Los suelos magros del jardín definitivamente deben enriquecerse con compost y estiércol antes de plantar.

Después de los santos de hielo, puede sembrar directamente en la cama a fines de mayo. También es posible llevarlo hacia adelante en el alféizar de su propia ventana desde principios de abril hasta mediados de abril. Las semillas deben colocarse a unos dos o tres centímetros de profundidad. Más adelante en el campo, las plantas necesitan de uno a dos metros cuadrados cada una. Por lo tanto, debe colocar las plantas jóvenes a una distancia generosa de 80-140 cm.

Durante la fase de crecimiento es recomendable regar con regularidad y abonar cada cuatro semanas. Si la planta experimenta sequía con frecuencia, esto puede inhibir severamente el crecimiento de la planta y también causar mildiú polvoriento. Unas semanas después de plantar, el calabacín comenzará a florecer. Primero siguen las flores masculinas, luego las femeninas. Los machos no dan fruto y pueden (como las flores femeninas) también ser procesados ​​en la cocina.

Variedades de calabacín

Los calabacines vienen en diferentes formas y colores. Mientras que los mercados locales ofrecen principalmente frutas alargadas, los mercados de los países mediterráneos también tienen variantes esféricas, en estrella y en forma de maza. Las variedades de pulpa amarilla en particular tienen un sabor más intenso. Los calabacines blancos y en forma de estrella se utilizan principalmente para la decoración. La variedad trepadora, que se puede cultivar en una maceta en la terraza o balcón, es especialmente adecuada para los jardineros aficionados con poco espacio. Para ello, los zarcillos de hasta 2 m de largo se atan a una rejilla.
Puede encontrar una amplia descripción general de las variedades aquí: Variedades de calabacín: una descripción general de las variedades nuevas, resistentes y probadas.

• Alfresco (F1): calabacín verde claro con pulpa firme y muy buen sabor; Novedad de Italia en la que las flores grandes son ideales para procesar.
• Black Forest (F1): una de las pocas variedades trepadoras que trepa muy bien; frutos pequeños de color verde oscuro con buen aroma; resistente y se puede cosechar durante mucho tiempo; especialmente indicado para encuadernación (terraza, balcón o invernadero).
• Natilla Blanca: variedad de piel blanca y en forma de estrella; Incluso si esta variedad es más una calabaza, Custard White a menudo se comercializa como calabacín. Si cosechas lo suficientemente temprano (diámetro <10 cm), los frutos están tiernos y se pueden preparar como calabacines.
• Gold Rush: frutos alargados de color amarillo dorado con buen aroma; Las frutas deben cosecharse lo más pequeñas posible, ya que la planta produce nuevas flores inmediatamente; Zucchini Gold Rush no debe confundirse con la variedad de manzana del mismo nombre.
• Médula: variedad vigorosa de calabacín con un requerimiento nutricional muy elevado; las frutas visualmente menos atractivas pueden pesar más de 50 kilos y, por lo tanto, se abren paso regularmente en los medios; En cuanto al sabor, solo son interesantes las frutas muy jóvenes, ya que las más viejas en particular están muy lignificadas.

Cosecha y almacenamiento

Dependiendo de la variedad y los hábitos culinarios bastan una o dos plantas de calabacín. Al cosechar, es mejor usar un cuchillo afilado o tijeras de podar adecuadas. Es importante mantener la hoja lo más limpia / esterilizada posible. Esto es particularmente útil cuando se cultivan varias plantas de calabacín, ya que evita que se transmitan enfermedades a través del corte. Los calabacines se cosechan en diferentes momentos, según la variedad. Existen variedades de maduración temprana, media y tardía. También depende de la variedad, con qué tamaño se debe cosechar el fruto. Si los frutos son demasiado grandes y en el momento óptimo de cosecha, el aroma sufre. La pulpa puede volverse leñosa. Las variedades alargadas y cilíndricas se cosechan mejor entre 15 y 25 cm. Para las variedades de calabacín esférico, se aplica la regla general de que el diámetro debe ser inferior a 8 cm.

Dependiendo del tipo y tamaño, los calabacines se pueden almacenar durante diferentes períodos de tiempo. El almacenamiento en el refrigerador es bastante adecuado. El calabacín (mejor envuelto en un paño) se puede almacenar aquí durante 7 a 10 días. La fruta también se puede almacenar en un sótano fresco durante una semana. Para todos los que aman los discos: cuanto más viejo y más grande es el calabacín, más se acerca a la vida útil de las calabazas. Si las variedades Custard White o Sunburst se dejan madurar durante mucho tiempo, las frutas visualmente atractivas pueden servir como decoración durante semanas. Sin embargo, el lugar debe estar lo más seco posible, de lo contrario, las frutas comenzarán a pudrirse rápidamente.

Aquí puede obtener más información sobre la recolección y el almacenamiento.

Ingredientes y uso

El calabacín se considera muy saludable. Recibe algunas vitaminas (A y C) y minerales como hierro o potasio. El bajo poder calorífico de tan solo 20kcal / 100g los hace especialmente interesantes para dietas.

Hay muchas formas de convertir el calabacín en un plato delicioso. Puede raspar la pulpa interior y usar el espacio libre para un relleno. Puede ser vegetariana o una especie de salsa boloñesa. Lo mejor es hornear el calabacín relleno con queso feta o mozzarella. Freír rodajas de calabacín empanizado en aceite es particularmente sabroso, si no particularmente bajo en calorías. Las rodajas también se pueden colocar en la parrilla como guarnición.

Para todos los amantes de las semillas de cosecha propia: si los calabacines tienen un sabor amargo, es mejor no consumirlos. Al retrocruzar con otras variedades de calabacín, pepino o calabaza, se pueden formar sustancias amargas indeseables y venenosas.

Enfermedades y plagas

Las enfermedades fúngicas como el mildiú polvoroso y el mildiú velloso son enfermedades clásicas del calabacín. Durante el Moho polvoriento es causado principalmente por el estrés relacionado con la sequía, los ataques del moho velloso las plantas principalmente en climas muy húmedos. Lo primero se puede prevenir con riego regular. Aquí debes regar la planta en la base y no humedecer las hojas, ya que esto promueve el mildiú velloso.

Las plantas jóvenes pueden Nudibranquios obstruir fuertemente. Con un clima adecuadamente húmedo, las plantas jóvenes se pueden comer completamente en una noche. Los gránulos de babosas clásicas o las barreras mecánicas como las vallas de caracoles o las láminas de caracoles ayudan contra estas plagas. Si tiene la oportunidad, también puede mantener patos indios corriendo. Si tienen hambre, los patos no rehuyen las plagas viscosas. Si el clima es húmedo y hay innumerables caracoles en el camino, debe proporcionar suficiente agua potable. Esto es lo que necesitan los animales para «lavar» los caracoles.

Los siguientes productos han demostrado su eficacia en y en el jardín:

• Neudorff Cueva sin setas: Concentrado líquido contra el mildiú polvoroso y el mildiú velloso en hortalizas, patatas, enredaderas y plantas ornamentales, así como sarna en manzanas. Ecológico gracias a la cantidad reducida de cobre, no peligroso para las abejas y aprobado para agricultura ecológica.
• Cobre Neudorff Atempo sin hongos: Inyecciones contra muchas enfermedades causadas por hongos; ecológico y no peligroso para las abejas.
• Pellets de babosa: Con un compuesto de hierro natural; funciona con eficacia y protege a las mascotas, los erizos y las lombrices de tierra; amigable con la naturaleza y estable a la lluvia.