Chervil: cultivo y cuidado – Plantura

El perifollo es una verdura autóctona, pero casi olvidada. Presentamos el tubérculo aromático y damos consejos sobre el cultivo de la remolacha perifollo.

perifollo cosechado
El perifollo es un tubérculo histórico olvidado [Foto: Norman Krauss/ Shutterstock.com]

Un tubérculo poco conocido es el perifollo (Chaerophyllum bulbosum), que se prepara como un manjar por su rareza y sabor muy especial. En este artículo, aprenderá todo sobre el perifollo y su cultivo en su propio jardín.

Perifollo: origen y características

El perifollo es una verdura casi olvidada en la actualidad, que también se conoce con los nombres de perifollo de cerdo, zanahoria negra o filete de ternera nodular. En inglés se les conoce como perifollo de raíz de nabo, en Francia como cerfeuil tubéreux. El perifollo del tubérculo se mencionó por primera vez por escrito en 1601. En ese momento, ya se ofrecía en los mercados de hortalizas de Viena. El perifollo es una de las umbelíferas (Apiáceas), como la chirivía (Pastinaca sativa) y la zanahoria (Daucus carota). Es originaria de Europa Central, pero también hay un perifollo siberiano que tiene la piel amarilla. El perifollo salvaje también se encuentra esparcido en prados húmedos en Alemania y Austria. Nuestro perifollo vegetal local forma raíces de hasta diez centímetros de largo, romas y engrosadas, de color marrón claro por fuera y de color amarillo blanquecino por dentro. El follaje es delicadamente pinnado y recuerda a hojas de zanahoria. El sabor del perifollo crudo es similar al de la chirivía, crujiente y jugoso. Pero solo cuando se cocina desarrolla su fuerte y único sabor a castañas, que hace que el corazón de los amantes lata más rápido.

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perifollo cosechado
El perifollo convence con un fino sabor a castaña. [Foto: Picture Partners/ Shutterstock.com]

Perifollo creciente

Cultivar perifollo no es fácil, por eso no se cultiva comercialmente. Se ha conservado como conocedor de hortalizas en asociaciones de plantas útiles y en huertos familiares. El perifollo es un congelador, lo que significa que se siembra en otoño y, gracias al frío del invierno, germina la primavera siguiente. Las semillas se siembran directamente en el lecho entre agosto y octubre, con un espacio entre hileras de 20 centímetros. Desafortunadamente, la capacidad de germinación a menudo no es particularmente alta, por lo que es mejor sembrar más densamente de lo que lo haría, por ejemplo, con zanahorias.

Mantener perifollo

El cuidado del perifollo es el mismo que el de la chirivía, la zanahoria y otros. En primavera, el suelo debe estar siempre bien abastecido de agua durante y después de la germinación, porque las remolachas no soportan la sequía y, por lo demás, apenas prosperan. Después de la germinación en primavera, las plantas se separan de 3 a 5 centímetros. Las raíces gruesas del perifollo que se alimenta de medios absorben principalmente nitrógeno y potasio del suelo. Una fertilización con un abono predominantemente orgánico de liberación lenta, como el nuestro. Fertilizante de tomate orgánico Plantura, repone el suministro de nutrientes del suelo y protege la vida del suelo. El granulado a base de plantas se introduce fácilmente en el suelo alrededor del cultivo y se mantiene húmedo. Los nutrientes contenidos se liberan de manera uniforme durante un período de dos meses y suministran a la cabeza bulbosa del ternero todos los minerales esenciales. Desafortunadamente, el perifollo es bastante débil en comparación con otras plantas y, por lo tanto, debe limpiarse de malezas con regularidad.

Propagación del bocio del ternero bulboso

Si desea propagar el perifollo usted mismo, debe invernar la planta dos veces: una vez como semilla en el suelo y el año siguiente como raíz. Al igual que la mayoría de las plantas umbelíferas, es una planta bienal que, fiel a su nombre, solo florece en su segundo año de vida, produce semillas y luego muere. En la primavera, se forman rápidamente tallos de flores alargados en el perifollo de dos años, con una flor de umbela en la punta, esperando ansiosos polinizadores. Varias remolachas de perifollo en flor deben colocarse una al lado de la otra para su propagación, de modo que muchas semillas puedan cosecharse más tarde. A finales del verano, las semillas ahora marrones y ligeramente curvadas están listas para la cosecha. La mejor forma de hacerlo es cortar toda la umbela y dejar que se seque bien hasta que las semillas se puedan quitar fácilmente. Lo ideal es sembrar las semillas nuevamente inmediatamente después de la cosecha de semillas, ya que las semillas del perifollo pierden rápidamente su capacidad de germinar y pronto deberían volver a estar bajo tierra. Con semillas muy bien secas, la capacidad de germinación se puede ampliar mediante congelación.

flores blancas de la cabeza bulbosa del ternero
En el segundo año, la umbela del perifollo se muestra [Foto: gubernat/ Shutterstock.com]

Cosecha y uso del perifollo

Los nabos se cosechan en julio, tan pronto como el follaje se haya amarilleado por completo. Puede dejar las raíces en el suelo hasta el otoño, pero a los ratones también les encanta el sabor único del perifollo y están felices de atacar con generosidad. En la bodega, los nabos recolectados se machacan en arena húmeda sin hojas y ahora se almacenan durante aproximadamente dos meses. Esta es la única forma de que el perifollo logre su sabor aromático completo. La cabeza bulbosa de ternera es ideal para sopas cuando se pela y se mezcla con patatas para obtener un sabroso puré. El fino aroma de castaña también se despliega muy bien en risottos y guisos.

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¿También te preguntas todos los años dónde se debe colocar qué verdura en el jardín y quién se lleva bien con qué vecino en qué lugar? Un plan de cultivo de hortalizas puede ayudar con todas estas preguntas. Te mostraremos cómo hacerlo sin problemas.

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