Col roja: hierba sana y sabrosa

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Col roja: Las verduras de invierno no solo son aromáticas, sino que también son ricas en ingredientes importantes. Damos consejos sobre cultivo, recolección y almacenamiento.

La col lombarda o lombarda es probablemente una de las guarniciones alemanas más típicas para platos abundantes, especialmente en invierno y Navidad. No tiene que depender del repollo del supermercado o, peor aún, del frasco, porque el tipo de repollo rojo azulado se puede cultivar con relativa facilidad en su propio jardín. Así que realmente puede confiar en el hecho de que tiene una guarnición completamente saludable y natural en su plato.

Los antepasados ​​de la col roja (Brassica oleracea convar. Capitata var. Rubra) todavía se pueden encontrar hoy en las costas atlánticas de Francia, Irlanda e Inglaterra. El repollo silvestre, que es el origen de muchos tipos modernos de repollo, prospera aquí. Según muchas fuentes históricas, Hildegard von Bingen mencionó la hierba en el siglo XII con las palabras «rubeae caules», que significa algo así como tallo rojizo. Incluso si la col lombarda estuvo en el menú de la población más pobre durante mucho tiempo, el sabroso masticado ahora es apreciado por toda la población.

La col roja es un bioindicador bien conocido. Cambia de color en función del valor de pH. Cultivado en suelos ácidos, tiende a desarrollar un tono de rojo. Si el suelo es alcalino, el repollo rojo aparece más azulado, lo que explica su sinónimo «repollo azul». La hierba muestra las mismas propiedades cuando se cocina. Si preparas el repollo con un poco más de amargura agregando vinagre o manzanas ácidas, por ejemplo, se volverá de un bonito color rojo. Los colorantes (antocianinas) contenidos en la col roja son uno de los indicadores ácido-base clásicos.

Cultivo de repollo rojo: así es como funciona en su propio jardín

Cualquiera que ame el repollo rojo y tenga un jardín debería intentarlo. El repollo rojo es muy agradecido en la cultura y le da al jardinero aficionado cabezas de repollo aromáticas y grandes que se pueden conservar bien. Si tiene la suerte de tener un sótano fresco y razonablemente seco, las cabezas de repollo también se pueden almacenar durante un período de tiempo más largo.

El repollo rojo se siente más cómodo en un lugar soleado o parcialmente sombreado. Las demandas de suelo son comparativamente bajas. Dado que el repollo rojo es uno de los que comen más, los suelos pobres deben enriquecerse con un suelo orgánico rico en nutrientes como nuestro Plantura sin turba. Tomate orgánico y tierra vegetal Ser mejorado. Alternativamente, el compost también es adecuado.

Plantura tierra vegetal y tomate orgánico

Plantura tierra vegetal y tomate orgánico

Además, el suelo debe ser agradable y suelto y, en general, también es adecuado un suelo ligeramente arcilloso. Si afloja la tierra con una azada varias veces durante la temporada de jardinería, la planta se lo agradecerá con un crecimiento exuberante. Por lo general, es posible que el repollo no se cultive en el mismo lugar durante varios años. Después de un año, las especies de repollo no se deben volver a plantar hasta después de cinco años. Porque el riesgo de enfermedad el año siguiente es simplemente demasiado alto y no vale la pena el esfuerzo. Por este motivo, los residuos vegetales de la col (tallo, hojas exteriores, etc.) nunca deben ir al montón de compost, sino siempre a los residuos residuales.

Dependiendo de cuándo quieras traer la cosecha, tienes que plantar. Si desea cosechar en verano, se recomiendan las variedades tempranas y la siembra en el alféizar de la ventana. Esto se puede hacer a partir de febrero. Sin embargo, la mayoría de las variedades tempranas tienen un sabor ligeramente más suave y se pueden almacenar durante períodos de tiempo mucho más cortos. Las primeras variedades de col roja se pueden cosechar a principios de julio. Las variedades posteriores se pueden plantar a partir de mayo y recolectar en otoño. Luego, estos se pueden almacenar durante mucho tiempo. Las variedades anteriores requieren menos espacio, las variedades posteriores requieren más espacio. Dependiendo del tiempo de maduración, la distancia entre las plantas debe ser de 45-70 cm y 60 cm entre las filas.

La planta acepta con gratitud la fertilización. El nitrógeno y el potasio son particularmente importantes. Sin embargo, si se excede, el repollo se vuelve susceptible a enfermedades, el aroma desaparece e incluso el resultado puede ser un desagradable sabor a azufre. Nuestro a base de potasio es excelente Abono orgánico de tomate Plantura. En el caso de variedades tardías, la fertilización debe detenerse a partir de septiembre. Las variedades anteriores no deben recibir ningún fertilizante durante tres semanas antes de la cosecha.

Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de col lombarda: tiempo de siembra, cuidado y cosecha.

Abono orgánico de tomate Plantura

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Variedades de col roja

  • amaranto: variedad precoz de pedúnculo muy corto; cabezas de repollo muy redondas y relativamente pequeñas.
  • Autoro (F1): variedad robusta que desarrolla cogollos medianos, pesados ​​y redondos; Puede dejarse al aire libre durante mucho tiempo ya que es resistente a la putrefacción y al estallido.
  • Cabeza Negra 2: variedad medio tardía con hojas grandes; las coles son grandes, redondas y firmes; la variedad también se conoce con el sinónimo «Schwarzkopf 2» y se caracteriza particularmente por su alta tolerancia al frío y su vida útil.
  • Granate: variedad de maduración tardía y muy vigorosa que, a pesar de su vigor, puede conservarse muy bien (hasta alrededor de Navidad); Crecimiento de hojas maduras y sanas; Peso de la cabeza de hasta 2 kg.
  • Kalibos: cruce entre col roja y col roja puntiaguda; Variedad de crecimiento rápido y precoz, de buen sabor y textura atractiva. Las cabezas están empaquetadas sin apretar; el peso de la cabeza es relativamente bajo, a veces menos de un kilo. La variedad Kalibos es especialmente adecuada para el consumo fresco y especialmente sabrosa.
  • Rodynda: variedad de madurez y vida útil medias; vigoroso y de tallo corto. Rodynda desarrolla raíces fuertes y aglutinantes robustos; Krautkopf es de tamaño mediano y ligeramente ovalado.
  • Roxy (F1): variedad estándar probada, que se caracteriza por su muy buena vida útil, color intenso y buen sabor. Las cabezas son redondas y, dependiendo de la plantación, pueden llegar a pesar hasta 2,5 kg. Roxy es resistente a las enfermedades.
  • Topacio: variedad temprana robusta al frío, vigorosa, con cogollos grandes y pesados; el tallo es medio alto, las hojas erguidas. La variedad no se puede almacenar por mucho tiempo.

Puede encontrar una amplia descripción general de las variedades aquí: Col roja: elegir las variedades adecuadas para cultivar.

Traiga la cosecha: col roja fresca de verano a invierno

Dependiendo de la variedad y preferencia, se puede cosechar a partir de julio. Un poco de helada no daña las variedades posteriores y mientras las temperaturas no bajen de -4 ° C, es mejor dejar la col azul afuera. Ahí es donde mejor se «almacena» de todos modos. Las variedades tardías pueden colgarse boca abajo en el tallo después de la cosecha y almacenarse en un sótano fresco o en un garaje bien aislado hasta febrero. El repollo también es bueno alquilado será. En ambos casos, sin embargo, las hojas exteriores deben eliminarse antes del procesamiento. Una vez cortada, la hierba también se puede congelar en el congelador. El almacenamiento en el frigorífico también es posible durante unas seis semanas.

Campo con repollo rojo al atardecer
Campo con repollo rojo al atardecer [Foto: Dirk Ingo Franke – CC BY-SA 2.0]

Uso e ingredientes

La col roja se puede comer tanto cruda como cocida. El uso más conocido es probablemente la col roja enlatada, que es una guarnición deliciosa, especialmente con alimentos abundantes. La col roja también es una buena opción como alimento crudo, ya sea como una adición colorida a las ensaladas tradicionales o como ensalada de col roja. La col roja no solo es aromática y sabrosa, también es rica en ingredientes importantes: hierro y otros minerales, colorantes antioxidantes (antocianinas), fibra y vitamina C. Especialmente debido a esta última, la col roja no debe cocinarse demasiado tiempo ni consumirse directamente como alimento crudo. .

Enfermedades y plagas

La col roja lucha contra las plagas y enfermedades típicas de la col. Estos incluyen el Mariposa de repollo blanco, el mosca blanca y el Hernia carbónica. Las plantas jóvenes deben protegerse del daño de los caracoles al plantarlas al aire libre.

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