Coles de Bruselas: origen y cultivo de la col de Bruselas

Coles de Bruselas: ¡La verdura tradicional es una bomba de vitamina C y, por lo tanto, ideal para la estación fría! Con nuestros consejos, el cultivo también funciona en tu jardín.

Las coles de Bruselas son una parte popular de la dieta, especialmente en Bélgica, Inglaterra y Holanda. No es de extrañar que las verduras clásicas de invierno sean populares en Bélgica, ya que se cree que su origen está aquí. Las coles de Bruselas fueron mencionadas por primera vez en el siglo XVIII por un trabajo belga, que dio a las coles de Bruselas el nombre «coles de Bruselas» en inglés. Incluso hoy en día, los investigadores aún no tienen del todo claro el origen de las coles de Bruselas: o es una mutación de las coles (por lo tanto, también las coles) o un cruce natural y aleatorio con un tipo de col silvestre.

Sinónimos: coles de col, coles de Bruselas (inglés), Choux de Bruxelles (francés)

Instrucciones de cultivo: así es como las coles de Bruselas prosperan en su propio jardín

La cultura de las coles de Bruselas es muy similar a la de la coliflor, pero la belga contemporánea es un poco menos exigente. En términos generales, las coles de Bruselas son bienales, pero la mayoría de las veces se cultivan como anuales. Como es habitual con las especies de col, solo florece en el segundo año.

Las coles de Bruselas se pueden comprar como semillas o como plantas jóvenes en un centro de jardinería en primavera. Siembre de finales de febrero a marzo (profundidad de siembra: ~ 0,5 cm), pinche las plántulas con una altura de aproximadamente 10 cm (dos o tres semanas después de la germinación) y coloque las plantas jóvenes en su lugar final desde finales de mayo hasta principios de junio. . Es mejor una cama con suelo pesado y nutritivo y condiciones soleadas o parcialmente sombreadas. Si no puede llamar a su propio suelo rico en humus y rico en nutrientes en su propio jardín, también puede mejorar el suelo con un suelo vegetal rico en nutrientes como nuestro suelo sin turba Plantura tierra vegetal y tomate orgánico en. Esto no solo aumenta el contenido de nutrientes, sino que también mejora la capacidad del suelo para almacenar humedad. En general, las coles de Bruselas necesitan mucha agua. En los meses de verano, las plantas no deberían sufrir estrés por sequía. Para asegurar una buena formación de rosas, el riego también debe realizarse de vez en cuando en otoño.

La distancia entre las plantas debe ser de 50 cm y entre las filas de 70 cm. Si vas a plantar un suelo rico en nutrientes como el nuestro Plantura tierra vegetal y tomate orgánico la primera fertilización de mantenimiento debe realizarse a más tardar después de 3 meses. Un biofertilizante principalmente orgánico como el nuestro es adecuado para esto. Fertilizante de tomate orgánico Plantura excepcional. La fertilización puede detenerse seis semanas antes de la cosecha más temprana posible. Las coles de Bruselas son una de las llamadas plantas de azada: con una azada, la tierra se puede aflojar dos o tres veces durante el verano y apilar alrededor de las plantas. Como ya se mencionó: si está seco hay que regar, porque si estresas las coles de Bruselas con la falta regular de agua, rápidamente dejarán la sed que han sufrido con una mala cosecha.

Las puntas de las plantas se pueden cortar a partir de finales de agosto. Esto promueve la formación de las rosas. Las rosas redondas y firmes se forman en las axilas de las hojas de los tallos de 80-100 cm de altura.

Puede encontrar más información aquí: Cultivo de coles de Bruselas: tiempo de siembra, cuidado y cosecha.

Variedades de coles de Bruselas

Puede encontrar una amplia descripción general de las variedades aquí: Coles de Bruselas: elegir las variedades adecuadas para cultivar.

  • Brigitte (F1): Nueva raza de alto rendimiento con alto rendimiento y buena robustez contra el mildiú polvoroso y la pudrición.
  • Faksstaff: Variedad con hojas moradas y rosas.
  • Sólido y mucho: Mayor desarrollo de Rosella; Solid & Much crece y madura un poco más tarde; Creador: Wolfgang Kreimer
  • Hilds Ideal: Variedad tradicional muy productiva y muy tolerante a las heladas. Hilds Ideal necesita mucho tiempo para que las rosas medianas estén listas para la cosecha y, por lo tanto, deben sembrarse temprano.
  • Red Ball: nueva raza con rosas rojas; sabor productivo y de alta calidad; se puede cosechar a partir de octubre, pero en nuestra opinión debería haber algo de helada antes de la cosecha. Cuanto menor es la temperatura, más intenso es el color rojizo; Red Ball apenas desprende el típico olor a coles de Bruselas cuando se cocina.
  • Roodnerf: Variedad tardía, bastante vigorosa, productiva y resistente; debe sembrarse temprano; Los tallos son parcialmente de color violeta claro; sabor intenso y por lo tanto un acompañamiento ideal para platos abundantes.
  • Rosella: Variedad de coles de Bruselas de maduración temprana con rosas redondas a ligeramente ovaladas de tamaño mediano.
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Cosecha: Los que pueden esperar son recompensados ​​con un fino aroma.

Es mejor esperar a las primeras heladas, ya que las temperaturas por debajo del punto de congelación tienen un efecto positivo en el aroma. Si las temperaturas descienden por debajo de cero, el almidón de las coles de Bruselas se convierte en glucosa.

Las variedades más viejas maduran de abajo hacia arriba, por lo que la planta debe cosecharse varias veces. Las variedades F1 más modernas se cultivan especialmente para obtener rendimiento y maduración simultánea. Esto significa que todas las rosas se pueden cosechar de una sola vez.

Dado que las coles de Bruselas son resistentes, solo se deben cosechar tantas rosas como se procesen directamente en la cocina. Las coles de Bruselas se pueden guardar en el frigorífico durante unos días. Sin embargo, es mejor congelar las rosas finas directamente. Primero, lave bien las coles de Bruselas. Luego se eliminan las hojas amarillentas y antiestéticas. Los cocineros aficionados discuten si las rosas deben cortarse a la mitad para congelarlas y descongelarlas más rápido o si las rosas deben blanquearse antes de congelarlas. Nuestra experiencia ha demostrado que no existen diferencias notables en la vida útil y el sabor. Así que tendemos al lema: Todos como quieran y como mejor les parezca. Al igual que el repollo blanco, las coles de Bruselas también se pueden colgar boca abajo en un sótano oscuro y fresco, con tallo y raíces. Si las condiciones son buenas, durará un buen mes.

Ingredientes y usos en la cocina

Las coles de Bruselas tienen un contenido de proteínas bastante alto, que es significativamente más alto que el de otros tipos de col. Los compuestos de azufre y los glucósidos de aceite de mostaza que contienen tienen un efecto antibacteriano. Actualmente, la industria farmacéutica también está examinando estas sustancias por sus efectos anticancerígenos. Un poco más conocido es el hecho de que las coles de Bruselas contienen mucha vitamina C, magnesio y otros minerales. La vitamina C casi no se puede consumir, especialmente en la estación fría, y el magnesio se recomienda especialmente para los calambres musculares.

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Es mejor blanquear brevemente las rosas primero. Luego puedes freír las coles de Bruselas en mantequilla durante unos minutos y sazonar con un poco de sal y especias.

Enfermedades y plagas en las coles de Bruselas.

Todos los tipos de repollo necesitan atención cuando se trata de enfermedades y plagas. Las coles de Bruselas jóvenes a menudo son atacadas por babosas justo después de plantarlas. Este problema se puede solucionar fácilmente con balines para babosas o una valla para caracoles. En otoño e invierno, las rosas de la planta deben revisarse cada pocos días para ver si se pudren. Los tubérculos podridos se eliminan mejor con la basura doméstica.

Enfermedades comunes del repollo, como Mariposa de repollo blanco, Mosca de la col y Cabeza de palo. Por lo tanto, los tallos y raíces no deben pudrirse en el lecho durante la cosecha, sino que deben eliminarse con los desechos residuales. En el lugar elegido para las coles de Bruselas, es mejor abstenerse de cultivar coles de Bruselas y otros tipos de coles durante los próximos tres o cuatro años.

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