Congelar, secar y conservar

La salvia pertenece a todo lecho de hierbas. Mostramos todo sobre la correcta recolección, almacenamiento y otros métodos de conservación. ¡Así es como se conserva la salvia!

Cosecha salvia en el momento adecuado

El sabor de la salvia antes de la floración es el mejor. Si la planta desarrolla los cogollos y las flores, la planta utiliza una gran parte de su energía para ello y, por tanto, pierde parcialmente su inconfundible aroma. El período de floración se puede contrarrestar cosechando continuamente los brotes jóvenes. Con «No-Flower» hay una variedad moderna que no tiende a florecer.

Las hojas tiernas, en particular, son de textura particularmente delicada y muy aromáticas. Lo mejor es cosechar los brotes jóvenes en las horas de la mañana. En general, solo debe cosechar la cantidad que pueda usarse directamente.

Conservar la salvia

Especialmente después de un corte de forma, generalmente tiene más hojas de salvia disponibles de las que puede usar directamente. Las hojas se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Para hacer esto, envuelva todo el instinto de salvia en una toalla de cocina húmeda. Si desea conservar las hojas durante un período de tiempo más largo, muchos buscan desesperadamente métodos para conservar las hojas aromáticas de la manera más suave posible.

Muchos jardineros aficionados piensan inmediatamente en secar. En general, esto se puede hacer en una habitación seca o en el horno a baja temperatura (máx. 60 °, cuchara de madera entre los clips de la puerta del horno para que la humedad pueda salir). Una de las razones por las que el secado es tan popular es probablemente la salvia seca del supermercado. La salvia se puede almacenar de esta manera muy bien, pero las hojas pierden la mayor parte de sus aromas.

La congelación es una opción mucho mejor, especialmente útil para hacer salsas de mantequilla de salvia o aceite de oliva. Las hojas ocupan poco espacio en el congelador y, por lo tanto, se pueden conservar durante más de un año. Si cocina un plato que se va a refinar con el inconfundible sabor a salvia, puede quitar una o dos hojas y «desmenuzarlas» directamente en la salsa mientras está congelado.

También puede convertir la salvia en una mantequilla de hierbas y luego congelarla. Para ello, tome unos 500 g de mantequilla por cada 100 g de hojas. Esto se calienta suavemente en la estufa junto con las hojas trituradas. Después de aproximadamente 5 a 10 minutos a temperatura media, la mezcla se deja enfriar, se divide y luego se congela. Esta mantequilla de salvia se puede almacenar fácilmente en el congelador durante seis meses.

También puede cultivar otras plantas aromáticas en su propio jardín y refinar sus platos después de la cosecha. Hemos elaborado una lista de las mejores plantas aromáticas para el jardín y el balcón.