Congelar verduras y frutas: consejos y trucos para conservarlas

Con una cosecha abundante, a menudo queda algo que no se puede usar de inmediato. Te mostramos cómo congelar frutas y verduras correctamente.

verduras y frutas congeladas
Usted mismo puede congelar fácilmente frutas y verduras [Foto: BravissimoS/ Shutterstock.com]

El mismo juego se lleva a cabo en el jardín todos los años: primero esperas con impaciencia a que se cosechen los primeros frutos y casi de la noche a la mañana casi todo el jardín está listo para la cosecha. Pronto no podrá comer tanto como se cosecha en la cama, pero ¿dónde pone todas las frutas y verduras? La forma más fácil de conservar verduras y frutas y así salvarlas de la basura es congelarlas.

Rápido, fácil y que ahorra espacio, no solo es extremadamente práctico, sino que también se considera la forma más suave de conservación que conserva muchos ingredientes saludables. Aquí puede averiguar lo que debe tener en cuenta al congelar y qué tipos de frutas y verduras son realmente adecuadas.

Congelar verduras y frutas: estos tipos son adecuados

Desafortunadamente, no todos los tipos de verduras y frutas se pueden congelar sin problemas; algunos tipos ni siquiera son adecuados para la congelación profunda. Las bayas como las frambuesas, por otro lado, son particularmente fáciles de cuidar (Rubus idaeus) o fresas (Fragaria) al congelar: estos se pueden congelar fácilmente y almacenar congelados durante mucho tiempo. Las frutas y verduras que contienen agua, por otro lado, no son particularmente adecuadas para congelar, ya que pierden su aroma cuando se congelan y se vuelven blandas cuando se descongelan:Musa) y manzanas (Malus), pero también tomates (Solanum lycopersicum), Papas (Solanum tuberosum) o pepino (Cucumis sativus) por lo tanto, no son aptas para el almacenamiento en el congelador sin procesar. La mayoría de las verduras deben blanquearse brevemente antes de congelarlas: las zanahorias (Daucus carota subsp. sativus), Pimenton (Pimiento) o setas (Hongos) se pueden congelar crudos fácilmente.

¿Qué tipos de frutas se pueden congelar?

  • Bayas como frambuesas, arándanos (Vaccinium myrtillus) o fresas
  • Frutas de hueso como los melocotones (Prunus persica), Ciruelas (Prunus domestica) y albaricoques (Prunus armeniaca) (núcleo de antemano)
  • Manzanas y peras (Pyrus) (cortado en trozos pequeños o procesado como puré)
  • Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) (cortar en pequeñas piezas)
  • Plátano (solo cuando esté maduro y sin piel)

¿Qué verduras se pueden congelar?

  • Pimentón, rábano picante (Armoracia rusticana) y champiñones (crudos)
  • Zanahorias y calabacines (Cucurbita pepo var. Giromontiina) (blanqueado o crudo)
  • Chícharos (Pisum sativum) y frijoles (Phaseolus vulgaris) (blanqueado)
  • Tipos de repollo como la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), Brócoli (Brassica oleracea var. itálica), Colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes) o repollo chino (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanqueado)
  • Acelga suizaBeta vulgaris subsp. vulgaris), Puerro (Allium ampeloprasum subsp. ampelopraso), Espinacas (Espinacia oleracea) y nabo (Brassica napobrassica) (blanqueado)
  • Berenjena y col rizada (preparada)
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Puerro blanqueado
Para que las verduras como los puerros se congelen, deben blanquearse brevemente [Foto: Juliette Mages/ Shutterstock.com]

¿Qué frutas y verduras no deben congelarse sin procesar?

Congele verduras y frutas en el embalaje correcto.

Cuando se trata de envases para congelar alimentos, las opiniones difieren: algunos confían en las probadas bolsas para congelar, mientras que otros apuestan por las latas resistentes al frío. La principal ventaja de las bolsas para congelador es que puede eliminar el exceso de aire a mano (o mejor aún: con el sellador al vacío), lo que prolonga la vida útil de los alimentos y evita las feas quemaduras en el congelador. Las latas resistentes al frío, por otro lado, son mucho más fáciles de apilar y, por lo tanto, ocupan menos espacio. Además, las latas se pueden reutilizar después de descongelarlas, lo que las hace mucho más ecológicas que las bolsas para congelador convencionales.

Independientemente de si se trata de una bolsa para congelador o una lata, el llenado y el porcionado correctos son importantes para ambos tipos de embalaje. Ahorra espacio y es efectivo cortar grandes tipos de frutas y verduras en trozos o dividirlas en sus floretes antes de congelarlas. Además, siempre es recomendable pensar en porciones: aunque la mayoría de los alimentos se pueden congelar por segunda vez después de descongelar, la calidad se resiente con cada proceso de congelación. Por tanto, es aconsejable congelar varias bolsas pequeñas en lugar de una grande. En el caso de alimentos que contienen mucha agua, debe tener especial cuidado con el empaque, ya que el agua se expande cuando se congela, las cajas y latas que están demasiado llenas pueden explotar rápidamente cuando se congelan. Aquí es recomendable no llenar el envase hasta el tope.

Cómo congelar verduras y frutas correctamente: instrucciones

Congelar frutas y verduras no es tan difícil. Después de la cosecha, todo lo que luego se congelará debe limpiarse a fondo de tierra, suciedad y otras partes de la planta como tallos y hojas. Cómo procederá con su cosecha, lo hemos resumido a continuación.

Congelar bayas

Las bayas son uno de los tipos de frutas más fáciles de usar cuando se trata de congelar. Lavados y liberados de sus tallos, también pueden entrar en el congelador. Para que las bayas individuales no se peguen de manera desagradable durante la congelación, es aconsejable colocar primero las frutas individualmente en una bandeja o bandeja para hornear y luego ponerlas en el congelador durante unas horas, de esta manera no se congelan entre sí y mantienen su forma. Una vez que las bayas están congeladas, simplemente se pueden volver a empaquetar en bolsas o latas para congelar.

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propina: Cuanto más rápido se congelen las bayas, es menos probable que estén blandas después de descongelarlas.

bayas congeladas
Las bayas son especialmente fáciles de congelar [Foto: CLICKMANIS/ Shutterstock.com]

Congelar fruta de hueso

Congelar frutas de hueso es una de las formas más fáciles de conservar estas frutas. Sin embargo, siempre debes quitar las semillas antes de congelar, de lo contrario dejarán un sabor amargo en la pulpa. Solo con cerezas (Prunus avium) los huesos pueden permanecer fácilmente en la fruta incluso cuando está congelada. Para frutas más grandes como albaricoques o melocotones, es recomendable cortarlas en trozos más pequeños por razones de espacio. Para evitar una desagradable decoloración marrón cuando entra en contacto con el aire, también se puede rociar un poco de zumo de limón sobre la fruta. A continuación, las frutas se pueden envasar y congelar.

Congelar manzanas y peras

Debido a su alto contenido de agua, tanto las manzanas como las peras no se pueden congelar como una fruta entera. Si aún desea almacenar su cosecha congelada, puede procesarla en puré o compota y almacenarla de esta forma. Sin embargo, también es recomendable agregar un poco de jugo de limón aquí; de lo contrario, el puré y la compota se volverán rápidamente marrones y antiestéticos.

Congelar verduras crudas

Algunos tipos de verduras, incluidos los pimientos y el rábano picante, pero también los champiñones se pueden congelar crudos sin ningún problema. Para hacer esto, las plantas primero deben lavarse y (según la variedad) retiradas con cuidado del tallo. Las setas y el rábano picante se pueden congelar enteros; en el caso de pimientos, calabacines o zanahorias, es recomendable cortar las verduras en trozos pequeños antes de congelarlas. Las zanahorias y los calabacines también se pueden escaldar (como se describe a continuación), lo que prolongará su vida útil. Los calabacines se deben salar antes de congelar para que el agua pueda escapar; esto mantendrá las verduras crujientes incluso después de descongelarlas.

Cubitos de calabacín congelados
El calabacín también se puede congelar crudo, pero se debe salar previamente para que el agua se escurra. [Foto: Ahanov Michael/ Shutterstock.com]

Blanquear las verduras antes de congelarlas.

La mayoría de las verduras, como la coliflor, pero también los guisantes y los frijoles, deben blanquearse antes de congelarlas. En primer lugar, debe cortar las verduras más grandes en trozos más pequeños para poder almacenarlas en porciones. Luego, las verduras se escaldan brevemente en agua hirviendo y luego se enfrían en agua helada. El escaldado ralentiza los procesos de maduración y putrefacción y, por lo tanto, prolonga la vida útil de las verduras individuales durante la congelación. El agua helada, por otro lado, detiene el proceso de cocción y, por lo tanto, conserva su color fresco y sus vitaminas. Después del escaldado, las verduras deben eliminarse por completo del exceso de agua, por ejemplo, frotándolas con papel de cocina. La cosecha se puede luego empacar en el congelador bien empaquetada.

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¿Cómo se congelan correctamente las frutas y verduras?

  • Después de la cosecha, se eliminan la suciedad y el exceso de partes de la planta.
  • Las bayas se pueden congelar inmediatamente después de la cosecha; Extendidos uno al lado del otro, no se pegan en el congelador.
  • Con la fruta de hueso, los granos se quitan antes de congelar y un poco de jugo de limón protege contra la decoloración.
  • Las manzanas y las peras deben congelarse como puré o compota debido a su alto contenido de agua.
  • Algunas verduras como pimientos, rábano picante y champiñones se pueden congelar crudos.
  • La coliflor, los guisantes y los frijoles se escaldan y se enfrían con agua helada antes de congelarlos.

Congelar verduras y frutas: observe la vida útil

Incluso si quisiéramos, desafortunadamente, las frutas y verduras no se pueden conservar indefinidamente, ni siquiera en el congelador. La vida útil varía entre los tipos individuales de frutas y verduras, pero también entre los tipos de preparación. Por ejemplo, las verduras escaldadas tienen una vida útil más larga que las frutas crudas y las frutas azucaradas tienen una vida útil más larga que las frutas sin tratar. Como regla general, se espera que las frutas y verduras tengan una vida útil de 6 a 12 meses. Los alimentos cocidos, por otro lado, solo deben congelarse durante un máximo de 3 meses. Etiquetar el nombre y la fecha de congelación ayuda a evitar confusiones en el congelador.

Descongele verduras y frutas correctamente después de congelarlas.

La congelación no es lo único que tiene una gran influencia en la calidad de los alimentos; la descongelación también puede afectar el sabor y la consistencia. A menudo se aplica la regla «Congelar rápidamente – descongelar lentamente». En particular, la fruta cruda debe descongelarse lo más lenta y suavemente posible, por ejemplo en el refrigerador, para conservar los ingredientes y la consistencia. La descongelación es más rápida en el microondas, pero las bayas y similares se vuelven blandas y pierden su aroma. La excepción a esta regla son las verduras escaldadas: es mejor colocarlas directamente del congelador en la cacerola para que no pierdan su consistencia. El tiempo de cocción es entonces aproximadamente un tercio más corto que con las verduras frescas.

Puede averiguar qué otros métodos existen para conservar frutas y verduras aquí.

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