Conservación de pepinos: encurtido, enlatado y almacenamiento de pepinos

Los pepinos se pueden cultivar de manera muy productiva en el jardín. Si no puede mantenerse al día con el consumo, existen varios métodos de almacenamiento.

Para que siempre tengas pepinos de tu propio jardín, incluso en invierno

Pepinos (Cucumis sativus) Plantar en su propio jardín no es difícil y puede cuidarlo fácilmente a través de su propia casa durante el verano. Para que los vegetales verdes no se echen a perder prematuramente, existen varios consejos y trucos para almacenar pepinos. Introduciremos algunos métodos desde el encurtido hasta el enlatado y la congelación.

Almacenar pepinos

Cualquiera que use pepinos con más frecuencia en la cocina sabe que los pepinos no duran mucho allí. Este proceso se debe a las altas temperaturas en la casa o apartamento, por lo que es muy importante una refrigeración adecuada. La temperatura ideal para almacenar pepino es de 10 a 13 ° C. El sótano, por ejemplo, es adecuado como lugar de almacenamiento. El termómetro no debe caer por debajo de la temperatura recomendada, porque demasiado frío también daña la fruta. Por lo tanto, los pepinos solo deben conservarse en el frigorífico durante un período breve. Si permanecen allí demasiado tiempo, rápidamente se vuelven embarrados y manchados.

Debe asegurarse de que los pepinos no se almacenen junto con determinadas frutas y verduras. Estos incluyen manzanas, plátanos y tomates, por ejemplo. La razón de esto es lo que se conoce como etileno, que desprenden los frutos. Es un gas de maduración que hace que los pepinos maduren demasiado más rápidamente.

Encurtir pepinos o hervirlos: ¿cuál es la diferencia?

Si los pepinos se van a conservar durante un período de tiempo más largo, el almacenamiento en frío en el sótano no es suficiente. En este caso, recomendamos encurtir o hervir pepinos. Además de los pepinos, los pepinos pequeños en escabeche son especialmente adecuados. Pero, ¿cuál es la diferencia entre remojar y conservar? Te presentamos ambas opciones:

Los pepinos en escabeche se conservan durante varios meses.

Pepinos encurtidos

El encurtido es una forma fácil de conservar los pepinos. Para ello, se corta un pepino en trozos pequeños y se coloca en un frasco de vidrio junto con agua, vinagre, ajo, cebolla, eneldo, hojas de laurel y semillas de mostaza. No hay límites para la variedad de especias. En principio, sin embargo, los ingredientes se conservan más tiempo si las verduras y las especias se colocan primero en el frasco. Luego se vierte el agua caliente, hervida con un poco de sal, en los frascos de conserva y se cierra la tapa. Un lugar fresco y oscuro, como el sótano, es adecuado como lugar de almacenamiento. En la versión cocida, los pepinos se pueden almacenar durante meses.

Reducir el pepino

Si planea a muy largo plazo, vale la pena hervir pepinos. El enlatado es el mismo método. La principal diferencia con la inserción es que el contenido del frasco se cuece cuando está cerrado y, por lo tanto, tiene una vida útil más larga. Así es como funciona:

1. En el primer paso, los pepinos se cortan en trozos del tamaño de un bocado y se cortan las puntas, porque allí podrían acumularse sustancias amargas. Los pepinos se remojan en sal durante la noche para que se les quite el agua.
2. Para enlatar pepinos, necesita frascos de conservas intactos, que primero se hierven en agua caliente durante unos minutos junto con el sello de goma. Esto mata todos los gérmenes que podrían afectar el tiempo de almacenamiento del pepino.
3. Los pepinos se retiran de la salmuera, se enjuagan brevemente y se colocan en los frascos estériles.
4. El agua, el vinagre, la sal, el azúcar y las especias se hierven ahora en la olla durante unos minutos, luego se vierten en los frascos de conserva con el pepino y se cierran herméticamente con una tapa.
5. Para reducir realmente el pepino, los frascos se colocan en un baño de agua en el horno. Para ello es adecuada una cacerola o sartén que se llene con agua de unos centímetros de altura. Luego, los vasos se hierven durante aproximadamente media hora a 90 ° C.

Con este método, los pepinos se pueden almacenar fácilmente durante un año. Se recomienda el sótano como lugar de conservación de los frascos para que se mantengan frescos y protegidos de la luz.

Congelar pepinos

Si no puede seguir el ritmo de la comida mientras recoge pepinos, rápidamente se hace la pregunta: ¿también puede congelar pepinos? Incluso si la posibilidad suena tentadora, ¡le recomendamos encarecidamente que no lo haga! Dado que los pepinos consisten principalmente en agua, las células de la fruta explotarán cuando se congelen. De esta manera, el pepino se volverá blando rápidamente al descongelarlo. Remojar o enlatar son métodos mucho mejores para un almacenamiento más prolongado.

Este artículo proporciona muchos otros consejos útiles sobre el cultivo, la cosecha y el uso de pepinos de su propio jardín.