Cultivo de trufas: el hongo noble en tu propio jardín

La trufa se considera valiosa y es extremadamente popular. Aquí puede averiguar cómo puede cultivar el hongo usted mismo en su propio jardín.

Las trufas o la trufa – el nombre de los hongos trufados se considera femenino o masculino – son los llamados hongos micorrízicos. Tanto su red de hifas, el micelio a través del cual se abastecen, como los cuerpos fructíferos típicos de los hongos forman las trufas subterráneas. La trufa solo se convierte en un hongo micorrízico porque entra en simbiosis con las raíces de otras plantas, que en su mayoría son árboles de hoja caduca. Como es habitual en un hongo micorrízico, la trufa aporta nutrientes y agua a la planta. A cambio, el hongo subterráneo se suministra con productos azucarados y de alta energía de la fotosíntesis en el árbol.

Buscando con cerdos truferos y perros truferos

Las trufas ya eran muy populares en épocas anteriores, por lo que debido a las malas cosechas, los rendimientos comparativamente bajos de hoy hacen del hongo un manjar codiciado y costoso. Al cosechar los bienes nobles, la gente busca la ayuda de las narices de los animales. El cerdo trufero es ciertamente famoso, pero ahora se ha vuelto obsoleto y ha sido reemplazado por perros truferos. Estos son más ágiles, más fáciles de entrenar y hacen menos daño al hongo que el cerdo trufero omnívoro.

No todo lo que crece bajo tierra es trufa

Además de trufas reales, el nombre también se usa para otros hongos que ni siquiera están estrechamente relacionados con el manjar que crece bajo tierra en simbiosis. Incluso los hongos que viven en la superficie y son más parásitos vegetales que los que viven en simbiosis pueden adornarse con el sobrenombre de «trufa». Al género Tubérculo – las verdaderas trufas – todavía hay otros tipos, muchos de los cuales son importantes en la cocina.

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Cosecha de trufas
Si cortas la trufa, puedes ver el grano fino. [Th3lastpeace/ Shutterstock.com]

Cultiva trufas tú mismo

Es romántico imaginar que las finas narices de perros o cerdos rastrean las trufas en bosques caducifolios pesados ​​y solitarios, que luego refinan la pasta hasta convertirla en una deliciosa experiencia. Pero la realidad se ve diferente. La enorme proporción de la trufa que llega a la elegante cocina ahora se cultiva específicamente en plantaciones de trufas. El cultivo de trufas también está aumentando rápidamente en Alemania. Las trufas naturales también están protegidas y sujetas a estrictas regulaciones de recolección. Pero las trufas también se pueden llevar al jardín en casa. La forma más sencilla de hacerlo es a través de árboles que han sido inoculados con las esporas sobre las que se reproduce la trufa. Hay algunos factores a considerar en el cultivo de la trufa, que deciden si cosechar o no cosechar.

Variedad de trufa

No todos los tipos de trufas prosperarán en todas las condiciones. Por lo tanto, se debe elegir en función de la ubicación geográfica y las condiciones climáticas. En muchos lugares de países de habla alemana, la trufa de Borgoña (Tubérculo aestivum var. uncinatum) probado. Se adapta bien a las diversas condiciones locales que se encuentran en este país y puede entrar en simbiosis con las especies de árboles nativos.

Ubicación y clima

Por supuesto, las condiciones del lugar deben adaptarse a las preferencias del árbol que se está plantando. Como es habitual, también se debe evitar el encharcamiento al cultivar trufas. Un parámetro importante parece ser el pH del subsuelo. Un suelo neutro a ligeramente alcalino con un pH de alrededor de 7 a 8 es óptimo. Dado que las coníferas acidifican rápidamente el suelo, rara vez se encuentran trufas cerca de ellas.

Trufas en el suelo
Para cosechar trufas, la ubicación y el clima deben ser adecuados. [Tom4u/ Shutterstock.com]

El clima de nuestras latitudes templadas es muy adecuado para varios tipos de trufa. Las heladas ligeras estimulan la maduración de los cuerpos fructíferos de los habitantes subterráneos. Sin embargo, temperaturas negativas permanentes de dos dígitos pueden resultar en un suelo permanentemente congelado y la pérdida de la cosecha de trufas.

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Propagar y plantar trufas

Como es habitual en las setas, la trufa también se reproduce a través de esporas. Dado que las trufas reales pertenecen a los hongos de saco (Ascomycota), pueden generar estas esporas para reproducirse sexual o asexualmente. A continuación, se inoculan las raíces de los árboles con los que los hongos entran en simbiosis con las esporas de la respectiva variedad de trufa. Esto se realiza en operaciones especiales en árboles jóvenes cultivados en contenedores. Luego se venden y se plantan como productos vacunados. Qué árboles se seleccionan para la inoculación con las esporas de trufa depende de la idoneidad del árbol como hospedador de trufa. Esto se puede determinar en función de la duración hasta el rendimiento de la primera trufa y la cantidad de rendimiento. Las siguientes especies de árboles han demostrado ser particularmente buenos huéspedes para la trufa de Borgoña, que es la preferida en este país:

  • AvellanaCorylus Colurna)
  • HayaFagus Sylvatica)
  • Roble (Quercus robur)
Bosque de hayas de otoño
La haya es un buen anfitrión para la trufa de Borgoña. [Alex Stemmer/ Shutterstock.com]

El espacio requerido por los árboles debe tenerse en cuenta a la hora de plantar. Una distancia de cinco metros en todas las direcciones asegura que el árbol tendrá el espacio que necesita durante las próximas décadas. El otoño o principios de la primavera antes de la brotación ha demostrado ser el mejor momento para plantar árboles. Después de plantar en su propio jardín, debe dejar un anillo de riego alrededor del tronco del árbol y el árbol debe regarse bien.

mantenimiento

No se requiere un mantenimiento extenso para mantener las condiciones óptimas para las trufas. Si se han creado buenas condiciones iniciales (valor de pH y aireación del suelo), la vegetación debajo del árbol de la trufa solo debe mantenerse bajo control durante los primeros años después de la plantación.

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Cosecha trufas reales en tu propio jardín.

Si las raíces del árbol huésped se han inoculado con las esporas de trufa, primero forman una fina red de hifas, el llamado micelio. Pueden pasar rápidamente cinco años para que los primeros cuerpos frutales codiciados se formen bajo tierra, que se supone que llegan al plato como un manjar. Sin embargo, no deberían pasar más de diez años antes de que se puedan cosechar las primeras trufas.

La época de la cosecha de la trufa es en otoño e invierno y puede extenderse de julio a febrero. Durante este tiempo, los codiciados cuerpos frutales del valioso hongo micorrízico se reproducen repetidamente bajo tierra. Una palabra clave importante aquí es subterránea: ¿cómo puede saber dónde se han formado las trufas en las raíces de los árboles? Después de todo, no es beneficioso desenterrar todo el jardín para encontrar los hongos. En épocas anteriores, los cazadores de trufas usaban cerdos truferos para esto. Mientras tanto, estos han sido reemplazados por perros truferos, que tienen un olfato igualmente fino, pero se pueden usar con mucha más suavidad para la tierra, los árboles y las trufas para la cosecha. Alternativamente, puede rastrear cuidadosamente los hongos a mano en la capa superior del suelo. En términos de cantidad, se puede esperar una cosecha de hasta 1 kg si las condiciones son óptimas y el árbol ya ha alcanzado un tamaño atractivo.

Por cierto, la trufa de Alba es el alimento más caro del mundo. Aclaramos por qué su precio es tan elevado y otros datos en nuestro artículo especial.

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