Diferenciar entre apio, corte y apio

El apio impresiona por su aroma característico. Te mostraremos las diferencias entre apionabos, apio cortado y apio en rama.

Apio y cebolla
El apio es particularmente popular en la cocina debido a su sabor intenso. [Foto: Anastasia RCC BY-ND 2.0]

El verdadero apioApio graveolens) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiáceas) y es probablemente el representante más conocido del género de apio (Apio). Este género de plantas incluye treinta especies diferentes. Sin embargo, el apio real puede encontrar un lugar en su propio jardín en diferentes formas de crecimiento:

Raíz de apio (Apio graveolens var. rapaceum)

El apio nabo, como su nombre indica, forma un tubérculo. Este es un órgano de almacenamiento que surge en parte de la raíz y en parte del brote. El tubérculo es sensible al frío y, por tanto, debe cosecharse antes de las primeras heladas de otoño. Puede usarse crudo o cocido. También puede simplemente congelarlos o hervirlos para usar el apio por más tiempo.

Apio (Apio graveolens var. dulce)

apio fresco
Puedes reconocer el apio por el tubérculo pequeño y los tallos pronunciados. [Foto: ApiumCC BY 2.0]

El apio también se conoce como apio de tallo o rama. Solo forma un pequeño tubérculo, pero sus tallos de hojas son más fuertes y engrosados. Convence con un aroma ligeramente más suave y se puede utilizar perfectamente en platos de verduras o en ensaladas. Si, por ejemplo, las barras se envuelven en papel de periódico desde mediados de septiembre y así protegen de la luz, se desvanecerán. Esto crea el llamado apio blanco, que es conocido por su sabor refinado. Dado que el apio soporta un poco mejor el frío, se puede cosechar fresco durante los inviernos más suaves.

Apio (Apio graveolens var. secalinum)

El tubérculo está casi completamente ausente del apio cortado. Sin embargo, el follaje es similar al del perejil y también puede aparecer en forma rizada. El apio cortado también se manipula como el perejil y se puede cortar fácilmente en cualquier momento según sea necesario. La única ventaja del apio cortado: puedes secarlo sin perder notablemente su aroma.

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El verdadero apio triunfa con una variedad multifacética y, por lo tanto, asegura el derecho a un lugar en cada jardín.

Aquí se puede encontrar cómo cultivar estos diferentes tipos de apio.

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