Eneldo: un retrato de la hierba del pepino

El eneldo es una hierba probada en la cocina e incluso tiene propiedades curativas. Aquí puede encontrar todo lo que necesita saber, desde el cultivo hasta el uso.

A pesar de su apariencia de filigrana, el eneldo tiene un aroma maravillosamente intenso. [Foto: missbossy – CC BY 2.0]

Eneldo (Anethum graveolens) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiáceas). Lo especial del género dille: Anethum graveolens es su único tipo. Por lo tanto, se lo conoce como un género llamado monotípico. El eneldo se divide en tres clanes separados. El más conocido es el eneldo de jardín (Anethum graveolens var. hortorum). Esto se puede encontrar principalmente en jardines domésticos y en cultivos comerciales. El eneldo puede mirar hacia atrás en una larga historia de cultivo selectivo. Originaria del norte de África y Oriente Medio, ya se cultivaba en el antiguo Egipto como hierba con propiedades curativas. De allí pasó a Europa hace más de 5000 años y se ha demostrado que se utiliza para refinar platos. Pero el eneldo no solo es bueno para encurtidos y platos de pescado. Después de todo, el eneldo se deriva del islandés «dilla», que literalmente significa «calmarse». Le presentamos las hierbas de filigrana, desde «A» para sembrar hasta «V» para usar.

Cultiva tu propio eneldo

Ubicación
El eneldo se encuentra en un lugar soleado en su propio jardín. No debe haber anegamiento permanente. Es por eso que los suelos arcillosos con una cierta cantidad de arena o grava drenante son perfectos para cultivar eneldo. En el cultivo comercial, el eneldo también se cultiva en invernadero. Las plantas se encuentran tanto en el suelo natural como en macetas. Incluso es posible un cultivo sin suelo en los llamados sistemas hidropónicos. Si decides cultivar el eneldo en una maceta para terraza o balcón, debes elegir un recipiente que sea sobre todo lo suficientemente alto. Esto se debe a que el eneldo forma una raíz primaria profunda. Además, la planta alcanza una altura de hasta 60 cm y tiene un requerimiento de agua correspondiente, especialmente en la maceta. Se recomienda un volumen de sustrato más generoso en la maceta para que la hierba del pepino no caiga la cabeza con demasiada frecuencia y rapidez en los días cálidos de verano.

Así es como puede crecer el eneldo en abundancia en tu macizo de flores [Foto: Magnus Bråth – CC BY 2.0]

Multiplicación
El eneldo solo se propaga mediante la siembra. A partir de abril, las semillas se pueden esparcir directamente al exterior. Las semillas individuales no deben aplicarse demasiado juntas. De esta manera, puede ahorrarse un adelgazamiento que requiere mucho tiempo para crear suficiente espacio para que las plantas individuales se desarrollen nuevamente si el soporte es demasiado denso. Por supuesto, el eneldo también se puede cultivar en la casa a partir de marzo y luego se puede plantar en mayo con una ventaja de crecimiento. A temperaturas de alrededor de 15 ° C, se necesitan unas tres semanas antes de que se puedan ver las primeras plántulas.

Aunque el eneldo es lo que se conoce como un germinador ligero, las semillas deben cubrirse con un poco de tierra al aire libre. Esto reduce el riesgo de que el viento se lleve la semilla fina. La plántula se desarrolla muy lentamente al principio. Esto conduce a una cantidad relativamente grande de malas hierbas en el lecho. Así que al principio se trata de arrancar diligentemente lo que no pertenece allí. La hierba anual se auto sembrará en el lugar si se le permite florecer. Sin embargo, es mejor cambiar de ubicación cada año, ya que el cultivo repetido en el mismo lugar aumenta el riesgo de patógenos típicos.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso en nuestro artículo Cultivo de eneldo: la hierba de pepino de su propio jardín.

Riego y fertilización
La hierba de pepino prefiere un suministro de agua uniforme. La humedad del sustrato fuertemente fluctuante aumenta la probabilidad de infestación por hongos en las raíces. Por lo tanto, especialmente en los días calurosos, al crecer en la cama, el mango debe estar en la dirección de la regadera. En términos de nutrientes, el eneldo es más que fácil de cuidar, especialmente debido a su tiempo de reposo relativamente corto. Al cultivar en la cama, es absolutamente suficiente usar un fertilizante principalmente orgánico como el nuestro antes de sembrar. Abono orgánico universal Plantura para mezclar. En el cultivo en macetas, está buscando un sustrato fertilizado de alta calidad como nuestro Plantura Suelo universal orgánico o fertiliza ocasionalmente con el agua de riego. Un suministro de nutrientes demasiado abundante solo conduciría a brotes suaves y crecimiento excesivo. Con eneldo, menos es más.

Plan de proteccion
El eneldo también se ve afectado por enfermedades y plagas típicas de los miembros de la familia de las umbelíferas. Algunos virus pueden provocar un retraso en el crecimiento. Las plagas animales son nematodos en el espacio de la raíz, así como pulgones y minador de hojas. Pero son principalmente los patógenos fúngicos los que molestan a la hierba del pepino. Debido a la llamada enfermedad de emergencia, se pueden registrar grandes pérdidas de plántulas inmediatamente después de la siembra. Una combinación de varios hongos que dañan las plantas hace que las delicadas plantas se caigan repentinamente. Aparte de mantener la siembra uniformemente húmeda pero seca y seleccionar las plantas infectadas, no hay mucho que se pueda hacer aquí. Representante del género de las setas. Fusarium también puede derribar las hierbas en un momento posterior del cultivo. Dado que estas plagas permanecen en el suelo, la ubicación del eneldo siempre debe cambiarse el próximo año, especialmente si hay una infestación.

Variedades de eneldo

El tipo de eneldo (Anethum graveolens) todavía está subdividido. El representante más famoso es la variedad Anethum graveolens var. hortorum, el eneldo del jardín. También existe el llamado eneldo de campo (Anethum graveolens var graveolens) y la subespecie de eneldo indio (Anethum graveolens subsp. algo como eso), que se diferencia del eneldo de jardín solo en su aroma menos pronunciado.
Puede encontrar más información en nuestro resumen de variedades.

En las filas del eneldo de jardín cultivado en muchos lugares, se pueden encontrar algunas variedades en el mercado. Presentamos las características de los principales representantes:

• Bouquet: Variedad de hoja fina que crece de forma compacta.
• Ducat: Variedad de hoja verde que tiene un fuerte aroma debido a su alto contenido en aceites esenciales.
• Ella: variedad de crecimiento compacto; Se puede sembrar directamente en la maceta para terraza y balcón.
• Elefante: Particularmente rico en hojas y debido a la floración tardía con un largo tiempo de cosecha.
• Hércules: Particularmente productiva debido a su vigoroso crecimiento y floración tardía.
• mamut: variedad antigua que crece vigorosamente y tiene un aroma particularmente fuerte.
• Sperli’s Brevi: Variedad frondosa con excelentes propiedades para el cultivo en maceta.
• Cuádruple: Fuerte crecimiento; con inflorescencias sorprendentemente hermosas y, por lo tanto, también es adecuada como planta ornamental y flor cortada.

Cosechar y almacenar eneldo

cosecha
El enfoque principal cuando se cultiva eneldo está en los brotes jóvenes y frescos. Por tanto, antes de la floración, que en nuestra parte del mundo aparece de mayo a octubre dependiendo de la fecha de siembra, conviene cosechar. Para poder cosechar fresco a largo plazo, se recomienda sembrar en varios bloques diferidos en el tiempo. Se necesitan de seis a un máximo de nueve semanas hasta la cosecha. El eneldo es una planta llamada de día largo. Esto significa que los días deben tener al menos una cierta cantidad de horas para que la planta reciba el estímulo para florecer. Por lo tanto, para evitar una floración prematura, la hierba se cultiva principalmente en las regiones más cálidas del sur, principalmente en invierno y principios de primavera. Durante la fase de crecimiento, se puede realizar la cosecha fresca según sea necesario. Luego, los brotes de hasta 15 cm de largo simplemente se cortan. A partir de un tamaño de 30 cm es recomendable cosechar toda la planta y, si es necesario, procesarla de forma conservadora. Pero también puede dejar que el eneldo florezca para la producción de semillas. Por cierto, las semillas también pueden ser interesantes para su uso.

almacenamiento
El uso más fresco de eneldo es, por supuesto, el más aromático. Sin embargo, si las puntas de los brotes tiernos se almacenan a una humedad relativamente alta alrededor del punto de congelación, se pueden usar hasta tres semanas después de la cosecha. Como es habitual para las hierbas, el eneldo se puede secar al aire y está disponible en la cocina durante un período de tiempo más largo sin que se produzca una pérdida importante de sabor. Sin embargo, si no se va a extraer la humedad de la hierba del pepino para conservarla, la cosecha fresca puede simplemente congelarse y retirarse en porciones si es necesario.

Eneldo: usos e ingredientes

Por lo general, solo se usan las puntas de los brotes de eneldo. Estos son los más intensos en aroma. El eneldo debe esto a sus aceites esenciales, cuya enorme porción constituye la carvona inhibidora de gérmenes. Los brotes tiernos son populares entre varias especialidades de pescado, por ejemplo. También queda bien en cualquier aderezo picante para ensaladas y los platos de carne también se pueden refinar con él. Pero incluso los pepinillos del frasco serían solo la mitad de pepinillos sin la hierba de pepinillo. También puede agregar las umbelas de flores del eneldo al vinagre para refinar el aroma. Luego, las puntas se infunden en forma de té y se utilizan como bebida para calmar el estómago. El agua de eneldo, que se obtiene de las semillas encurtidas, también tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. En el pasado, el aceite obtenido de las semillas era un producto de uso general popular, con el que Paracelso ya contaba a finales de la Edad Media.

Así que el eneldo merece un lugar en el jardín. Los gourmets de pescado, en particular, no deberían prescindir del aroma de las hierbas de rápido crecimiento de su propio cultivo.

Obtenga más información en nuestro artículo Eneldo: cosecha, almacenamiento y uso.

El clásico: ¡el eneldo es imprescindible para encurtir pepinos! [Foto: Rebecca Siegel – CC BY 2.0]