Estragón: la hierba perenne en su propio jardín

El estragón picante está disponible en diferentes variedades. Te presentamos estragón de cultivo en tu propio jardín para usar en la cocina.

Estragón (Artemisia dracunculus) pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae). Esto hace que la hierba perenne, por ejemplo, con el diente de león (Taraxacum) relacionado. La flor característica aparece en un tono amarillo verdoso de mayo a junio. Cuando se cultiva en una cama y en condiciones favorables, puede alcanzar una altura de hasta 150 cm, en solo un año. Porque la hierba, que es originaria de Siberia y Asia, se corta hacia el invierno. El estragón fresco o despojado comercialmente disponible se cultiva principalmente en los Países Bajos o en los Balcanes. La hierba picante, que se caracteriza por una fina nota de anís, es particularmente popular en la cocina italiana y francesa. Se cultivan principalmente tres tipos diferentes de estragón: estragón ruso, francés o alemán. A continuación, descubrirá qué preferencias tienen las variedades individuales de estragón y qué propiedades definen.

Estragón en crecimiento: la hierba aromática en su propio jardín

Ubicación
El estragón prefiere un lugar soleado pero protegido. También puede hacer frente a la sombra parcial y la sequía ocasional no le molesta, siempre que no se seque por completo. Básicamente, sin embargo, un suelo húmedo pero bien drenado es mejor para la hierba perenne. Sin embargo, el suelo no debe ser propenso al anegamiento. Si este es el caso, puede trabajar arena en el suelo, por ejemplo, para aflojarlo y promover su permeabilidad.

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El estragón también se puede cultivar en una tina en el balcón y la terraza. Entonces permanecerá más compacto en crecimiento y para facilitar el riego, la maceta debe tener un tamaño suficiente desde el principio.

Multiplicación
La forma en que se propaga el estragón depende de la variedad. El estragón ruso (Artemisiadracúnculo var. inodora) se puede propagar mediante la siembra. Esto tiene lugar en marzo o abril. Luego, las semillas se cultivan primero en un precultivo en la casa y se plantan al aire libre a partir de mayo. Sin embargo, no es absolutamente necesario cultivar plantas jóvenes en interiores. Las semillas del estragón ruso también se pueden sembrar simplemente al aire libre a partir de finales de abril. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el estragón es un germen ligero y, por lo tanto, las semillas no deben cubrirse con una capa de sustrato.

El francés (Artemisiadracunculus var. sativus) y estragón alemán (Artemisia dracunculus cv.), por otro lado, no se puede propagar a través de semillas, ya que no desarrollan ninguna. Por lo tanto, estas dos variedades se propagan dividiendo una planta en primavera o mediante esquejes. Los esquejes se cortan en verano y, cuando la humedad es alta, se colocan en una caja de vivero con tapa transparente, por ejemplo. Tan pronto como se forman las primeras raíces, los esquejes se acostumbran lentamente a un ambiente con menor humedad del aire retirando gradualmente la tapa de la caja del vivero cada vez más.

También tenemos instrucciones detalladas paso a paso para cultivar estragón.

Riego y fertilización
Especialmente cuando el estragón se cultiva en una maceta, debe regarse con cuidado. Bajo ninguna circunstancia debe secarse completamente. Por eso hay que regarlo de vez en cuando si se ha plantado en el lecho, especialmente porque el estragón solo desarrolla un sistema radicular muy poco profundo y, por tanto, no puede llegar a las reservas de agua profundas del suelo.

Se debe utilizar un sustrato bien fertilizado en el cultivo en maceta. Durante el período de crecimiento principal hasta junio, es recomendable agregar riego ocasionalmente cada tres o cuatro semanas. Si el estragón se planta en el lecho en mayo, el suelo puede estar compuesto de compost o principalmente orgánico. Fertilizante orgánico universal Debe estar preparado para asegurar el suministro de nutrientes al estragón.

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Preocuparse por
Las plantas que viven en las inmediaciones del estragón ya pueden determinar el éxito de la familia de las margaritas. También el tomilloTimo vulgaris) cerca del estragón, con eneldo (Anethum graveolens) por otro lado, no se lleva muy bien.

En otoño, el estragón se corta entre cinco y diez centímetros por encima de la superficie del suelo. Para invernar, la planta se cubre con arroz, hojas o ramas de abeto para protegerla del frío. Las plantas que se cultivan en macetas deben colocarse dentro de la casa durante la estación fría o envolverse en vellón de jardín. Incluso si el estragón alemán, que es algo más robusto que las otras dos variedades, debería protegerse de las temperaturas heladas. Esto también facilita la germinación en la primavera siguiente.

Estragón: Tres variedades con diferentes propiedades.

Dentro del tipo de estragón se pueden distinguir tres variedades distintas, que se encuentran principalmente en el huerto doméstico.

• Estragón ruso (Artemisia dracunculus inodora)
  El estragón ruso es relativamente poco exigente y también podría hacer frente a suelos más pobres y estériles. Se cultiva con menos frecuencia porque su nota amarga no es del agrado de todos. Sin embargo, es la única variedad que se puede propagar fácilmente a partir de semillas.
• Estragón francés (Artemisia dracunculus sativus)
  El estragón francés es el más intenso en el aroma característico del estragón. Se utiliza en la salsa tradicional Bernaise y puede soportar temperaturas de hasta -10 ° C. Dado que no desarrolla semillas, debe propagarse por división o esquejes.
• Estragón alemán (Artemisia dracunculus)
  El estragón alemán es la más robusta de las tres variedades. Tolera mejor las temperaturas invernales, pero debe propagarse mediante esquejes, ya que no forma semillas.

Las semillas de estragón ruso están fácilmente disponibles en las tiendas. Sin embargo, si desea propagar los otros dos tipos de estragón usted mismo, debe tener acceso a una planta adecuada. Sin embargo, las variedades que se van a propagar por división y esquejes están disponibles en tiendas especializadas bien surtidas y en viveros.

Coseche y almacene el estragón adecuadamente

Cosecha de estragón
Para disfrutar del estragón, simplemente se quitan las hojas o los brotes jóvenes. La cosecha es posible durante todo el año, pero es mejor hacerlo antes de la floración. Con el inicio de la floración, el contenido de sustancias aromatizantes y, en consecuencia, el aroma del estragón disminuye. Los brotes simplemente se cortan en una longitud de hasta 30 cm. Sin embargo, nunca se debe cosechar toda la planta de una vez. La recolección regular puede retrasar la floración del estragón y así extender el período en el que se puede recolectar el material aromático.

Almacenar estragón
El estragón se puede almacenar de diferentes formas. Para que tengas tu aroma disponible todo el año.

• Congelar estragón
  Si se arrancan las hojas de los tallos después de la cosecha, se pueden llenar en moldes de cubitos de hielo y congelarlas con un poco de agua. Los cubitos de estragón están disponibles en prácticas porciones en cualquier momento durante meses y se pueden utilizar de forma fácil y cómoda.
• Estragón seco
  El estragón también se puede secar, pero luego perderá un poco de su aroma. Además, solo se deben secar las hojas arrancadas, ya que de lo contrario se acumularán aromas en los tallos, que no se pueden aprovechar.
• Poner estragón
  Los brotes enteros de estragón también se pueden remojar en aceite. La mejor forma de hacerlo es utilizar aceite de oliva virgen. Es importante que los brotes estén completamente rodeados de aceite de oliva, de lo contrario se desarrollará moho rápidamente. El aceite absorbe los aromas del estragón y se puede utilizar para condimentar o cocinar. Los impulsores de estragón deberían penetrar en el aceite durante dos semanas. Puedes hacer lo mismo con el vinagre.

Puede obtener más información sobre la recolección y el almacenamiento correctos del estragón aquí.

Estragón: uso en la cocina y como hierba medicinal.

El estragón es particularmente popular en la cocina francesa e italiana. El ligero aroma a anís es ideal para condimentar, por ejemplo, platos de carne o platos de huevo y queso. El estragón aromático francés forma parte de la clásica salsa Bernaise. El estragón también se puede cocinar; el aroma no disminuye con la cocción, como ocurre con otras hierbas. A veces se recomienda que al condimentar con estragón solo se use esta hierba para condimentar y no se combine con otras hierbas. Todos tienen que probar por sí mismos si esto tiene sentido.

El estragón no solo se usa en la cocina, también se dice que tiene un efecto como hierba medicinal. Generalmente estimula la digestión de alimentos pesados ​​y promueve el apetito. También debería contrarrestar el dolor de muelas leve.

Sin embargo, el uso de estragón ha sido criticado durante varios años debido al ingrediente estragol. Esto se debe a que se sospecha que causa cáncer. Sin embargo, se deben consumir cantidades muy superiores a las habituales para el condimento. Sin embargo, a las mujeres embarazadas en particular no se les recomienda comer platos elaborados con estragón.

Puede encontrar más plantas medicinales de su propio jardín y sus efectos curativos en este artículo.