La lenteja es una de las plantas cultivadas más antiguas. Informamos sobre su triunfo y conocimiento casi olvidado desde el cultivo hasta la cosecha en su propio jardín.
Las lentejas solían ser el alimento de los pobres y ahora están regresando como un superalimento [Foto: jules – CC BY 2.0]
La lente comenzó en el sureste de Turquía, la actual zona fronteriza con Siria e Irak (Lens culinaris Medicus) una vez que su viaje a Europa. Como cultura nutritiva y al mismo tiempo agradecida, rápidamente fue apreciada y anclada en nuestros libros de cocina tradicionales, por ejemplo, como un guiso de Westfalia o las lentejas de Suabia con plato de spaetzle.
Sin embargo, a principios de la década de 1950, la lente desapareció casi por completo de nuestros campos y jardines. Las importaciones baratas del exterior los desplazaron. El resultado: la pérdida de variedades autóctonas. Como en un caso criminal, alrededor de 2006 un detective amante de las lentes fue en busca de las variedades faltantes. Encontró lo que estaba buscando en un banco de genes en San Petersburgo, Rusia. Desde entonces, el cultivo de lentejas en Alemania ha vuelto a tener viento a favor y la pequeña y versátil leguminosa ha recuperado su lugar.
Cultivar lentejas
El día de San Jacobo y Felipe (3 de mayo), el agricultor lleva las lentejas al campo.
Gracias a las variedades más resistentes al frío, los jardineros ya no tienen que adherirse a esta vieja regla del agricultor. Aún así, la lente adora las condiciones cálidas y secas. Desde finales de marzo se puede sembrar en un semillero finamente desmenuzado. La profundidad de colocación debe ser máx. 3 cm, la distancia en la fila es de aproximadamente 8 cm y entre las filas de aproximadamente 15 cm. Al elegir una ubicación, es importante no elegir un suelo que esté en riesgo de remanso. Sin embargo, sus bajos requerimientos de nutrientes hacen posible elegir lugares que de otro modo serían menos productivos.
Como planta herbácea anual con una forma elegante, la lenteja crece (semi) erguida o expansiva y mide entre 15 cm y 75 cm de altura. Al igual que los frijoles, la lenteja no es un cultivo estable y necesita apoyo y soporte de zarcillos. En el jardín de la casa, se ha probado un sistema de valla (valla de tela metálica de 20 x 20 mm) en la que la lente puede encontrar apoyo. Se puede lograr una estabilidad adicional mediante una cuerda estirada entre las filas de lentes. La lente con sus zarcillos puede apoyarse sobre esto. Otra alternativa es cultivar la lenteja en una mezcla con otra planta. Son posibles mezclas de lentejas con guisantes o trigo sarraceno. Sin embargo, se requiere paciencia al cosechar y separar la mezcla.
La mayor felicidad del jardinero: ¡su propia cosecha! [Foto: Jessica Spengler – CC BY 2.0]
Tipos de lentejas: la variedad colorida
Rica en proteínas, minerales y vitaminas, las lentejas son particularmente valiosas para dietas vegetarianas o veganas. Ya sea rojo, negro, amarillo, verde, marrón, jaspeado, grande o pequeño, plano o redondo, la variedad de lentes parece inconmensurable. Dos de las variedades perdidas y redescubiertas del sur de Alemania son las pequeñas y grandes Späths Alblinse. Las dos variedades de color verde claro están adaptadas a las condiciones climáticas de Europa Central y son muy prometedoras.
Mientras que el pequeño Späths Ablinse es adecuado para ensaladas de lentejas debido a su sabor aromático, el Alblinse grande es convincente en el procesamiento de platos de sopa. Un contraste de color con ambos es el pequeño negro, una lente de semillas pequeñas de Suiza. Un plato de dal rojo, por ejemplo, se puede evocar de la variedad originalmente francesa Rosana. La lente francesa DuPuy, una lente de mármol verde azulado, también es muy popular. Tu cultivo también es posible con nosotros.
Estas semillas de lentejas han demostrado su eficacia en nuestro jardín:
Enfermedades y plagas
La lente es fácil de cuidar y se cultiva según el método 3-G: sembrado, mirado, cosechado. No es necesario el tratamiento de enfermedades y / o el control de plagas.
Si se produce una decoloración rojo-violeta de las hojas, que en el peor de los casos conduce a la muerte de toda la planta, puede haber una infección con antracnosis (Colletotrichum truncatum) Al frente. No es posible tomar medidas curativas contra la enfermedad fúngica. Como medida preventiva, debe asegurarse de que no se hayan cultivado frijoles, guisantes u otras legumbres en el mismo lecho durante al menos 3 años. Éstos proporcionan al hongo un medio para sobrevivir.
La decoloración rojo-púrpura indica una infección con antracnosis.
Se recomienda precaución en jardines cercanos al bosque o con conejos que viven en la naturaleza. ¡Las pequeñas plantas de lentejas son un placer para los animales! El piojo del frijol negroAphis fabae) y el pulgón del guisante verde (Acyrthosiphon pisum) Causar daños por alimentación a las hojas.
Cosecha y almacena lentejas
Las lentejas están listas para la cosecha tan pronto como las mazorcas “traquetean o traquetean”. Entonces las semillas tienen el grado de madurez necesario o una humedad de grano <20%. Las plantas se cortan cerca del suelo con tijeras de podar para la cosecha. Luego, es aconsejable poner las plantas en un saco de yute o un saco transpirable similar y golpear con cuidado las vainas golpeando el saco. El cultivo se puede separar de la paja mediante un tamizado y una corriente de aire (secado con secador). En promedio, hay 2 semillas en cada vaina.
Para poder almacenar las lentillas durante un período de tiempo más largo, es aconsejable un posterior secado. Para este propósito, las semillas de lentejas se extienden sobre un área grande y se secan en un lugar seco y cálido.
Usando la lente en la cocina:
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