Mejorana: aroma picante de tu propio jardín

La mejorana se puede utilizar de muchas maneras como una especia poderosa en la cocina. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la hierba..

Mejorana (Origanum majorana) es una menta (Lamiaceae), que está estrechamente relacionado con el orégano (Origanum vulgare). Sin embargo, hay algunas propiedades que distinguen a la mejorana de las clásicas hierbas para pizza. Si bien el orégano se puede cultivar durante varios años debido a su gran resistencia al invierno, la mejorana generalmente abandona el jardín antes de las bajas temperaturas. La hierba, originaria de Asia Menor, llegó a Europa Central en una etapa temprana. Para los griegos, la mejorana simbolizaba la felicidad y se usaba como collar para los recién casados. En la Edad Media, a la hierba se le asignaron no solo propiedades curativas para dolencias y heridas del estómago, sino también para problemas psicológicos y trastornos del lenguaje. En este país también se le llama col de salchicha, ya que sirve como componente de sabor clásico en muchas recetas de embutidos. En nuestras regiones, sin embargo, las temperaturas no suelen propiciar la hibernación de los cultivos. Todo lo demás que debe tenerse en cuenta al cultivar mejorana se explica en detalle a continuación para que nada se interponga en el camino de una rica cosecha.

Cultivo: mejorana en tu propio jardín

Ubicación

Según su origen original (Chipre y Anatolia), la mejorana prefiere lugares soleados. Como ocurre con la mayoría de las hierbas de las regiones más mediterráneas, el suelo debe estar bien drenado. Si el suelo es demasiado pesado (franco, arcilloso), es recomendable aflojarlo con arena o piedra pómez. Un suelo herbario especial como nuestro Plantura sin turba es ideal Hierba orgánica y tierra de siembra. La incorporación regular de materia orgánica como compost o estiércol al comienzo del año también puede ayudar a aflojar los suelos pesados.
Encontrará todos los consejos y trucos importantes para su cama de hierbas en nuestra guía para el cultivo de mejorana.

Compost orgánico de semillas y hierbas Plantura

Multiplicación

La mejorana se puede propagar rápida y fácilmente mediante la siembra. La mejor manera de hacer esto es criar las plántulas en el precultivo en el alféizar de la ventana y luego (desde mediados de mayo) plantarlas al aire libre o colocarlas en macetas en el jardín. El mes de marzo es el más adecuado como fecha de siembra para esto. Sin embargo, si las semillas se van a plantar directamente al aire libre, pueden ocurrir fallas relacionadas con las heladas si las semillas se esparcen en la cama antes de los santos de hielo a mediados de mayo. La germinación ocurre relativamente rápido después de 15 a 20 días cuando la temperatura es constante alrededor de 18 ° C. También cabe señalar que la mejorana es un germen ligero. Por lo tanto, solo presione las semillas y no las cubra con sustrato. Esto puede retrasar significativamente la germinación o incluso prevenirla por completo.

Riego y fertilización

La mejorana se usa generalmente para los períodos secos. Sin embargo, un suministro de agua bueno y uniforme promueve el crecimiento. Especialmente en la fase de planta joven en las macetas de cultivo en el alféizar de la ventana, se debe evitar la sequía del sustrato. Por otro lado, no debe producirse encharcamiento, lo que a su vez favorece la infección por hongos de las raíces potencialmente mortales.

Si las plantas se plantan en el lecho, además de la incorporación preparatoria, se utilizan principalmente fertilizantes orgánicos como nuestra Plantura Fertilizante orgánico universal o de abono en primavera, no fertilice.

Preocuparse por

La mejorana es relativamente fácil de cuidar. Se puede mantener un hábito de crecimiento atractivo con el corte de cosecha. Si la hierba se va a cultivar durante varios años en nuestras latitudes, hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir la variedad. Las variedades resistentes, sin embargo, suelen tener un aroma mucho menos intenso.

Puede encontrar información aún más útil sobre cómo cuidar adecuadamente la mejorana aquí.

Mejorana: variedades y sus propiedades

La forma original de mejorana es más o menos resistente, pero relativamente débil en aroma. Es por eso que en este país se suelen cultivar variedades de sabor más intensivo, pero no se deben pasar el invierno en el lecho. Le presentaremos diferentes variedades con sus propiedades características:

• ‚Mejorana alemana‘: una llamativa inflorescencia alargada en forma de oreja; formación menos fuerte de masa foliar.
• ‚Mejorana francesa‘: de alto rendimiento y fuertemente ramificado con una inflorescencia corta y compacta.
• ‘Gentile’: perenne pero sensible a las heladas; muy adecuado para secar.
• ‘Mejorana italiana’: variedad robusta con un aroma fuerte y follaje relativamente oscuro.
• ‘Marjolaine’: anual, pero muy adecuada para el cultivo en macetas.
• ‚Tetrata‘: variedad de maduración temprana con follaje de color verde oscuro.

En última instancia, se puede encontrar una variedad adecuada para cada jardín que haga justicia al acto de equilibrio entre los dos requisitos de intensidad del aroma y resistencia al invierno.

Mejorana: cosecha y almacenamiento

Al cosechar mejorana, el momento es crucial. Si las flores se cosechan antes o al comienzo de la formación de agotamiento de energía, se puede lograr el mejor contenido de aceites esenciales aromatizantes. La mejorana florece de junio a septiembre, por lo que la cosecha principal debe ser a principios de junio. Los brotes se cortan a unos 10 cm por encima de la superficie de la tierra. Esto promueve la ramificación de la planta y todavía queda algo de masa de hojas para la producción de energía. Por supuesto, la floración ornamental se retrasa significativamente si se cosecha toda la planta. La mejorana es una hierba de crecimiento muy rápido: tres meses después de la siembra, puedes cosechar abundantemente.

Además del uso de mejorana recién cosechada, la hierba también es ideal para el almacenamiento. Las hojas se pueden congelar simplemente después del pequeño gancho. Dependiendo de sus necesidades, puede utilizar sus propios suministros durante todo el año sin apenas pérdida de aroma. Si es posible hacer frente a pequeñas pérdidas en la intensidad del sabor, el secado de los brotes enteros también es un método adecuado de conservación. Después de dos semanas, cuando se cuelga en un lugar seco, las hojas de mejorana que luego se pelan se pueden utilizar durante varios años si están herméticamente selladas. Además, el aceite de mejorana se puede preparar de forma muy fácil y sencilla. Los brotes frescos simplemente se colocan en un recipiente con aceite de oliva. El aceite de hierbas aromáticas se puede utilizar para aderezos para ensaladas o para freír.

Uso de mejorana

El aroma característico de la mejorana es muy popular en la cocina. Especialmente en la preparación de especialidades cárnicas, es indispensable. No en vano se le llama también repollo embutido. Dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha, la mejorana debe usarse con precaución debido a su sabor a veces enorme. Además de platos carnosos, también va bien con patatas y guisos abundantes. También es miembro de lo que probablemente sea el popurrí de hierbas más famoso de las «Hierbas de la Provenza».
Además de ser sabrosa en la cocina, la mejorana también ha demostrado ser una hierba medicinal. Como ungüento, promueve la cicatrización de heridas; como té, ayuda con problemas de estómago y resfriados. Sin embargo, el uso de mejorana con fines medicinales no debe realizarse durante más de dos semanas seguidas. De lo contrario, podrían producirse dolores de cabeza debido a los intensos aceites esenciales.

Incluso si la mejorana carece de firmeza en invierno, las hierbas y las hierbas todavía merecen un lugar en la cama o en la maceta en la terraza.

Puede obtener más información sobre la cosecha y el almacenamiento de mejorana en este artículo.