Plantar, propagar y cosechar ajo silvestre

El ajo silvestre es un pariente cercano del ajo y la cebolla. Te mostramos cómo y cuándo puedes plantar, cosechar y conservar el ajo silvestre.

Ajo silvestreAllium ursium) no fue una de las típicas hortalizas durante mucho tiempo. Hoy, sin embargo, vuelve a gozar de una popularidad creciente. No está del todo claro de dónde proviene el nombre del picante florecimiento temprano. Algunos afirman que, debido a sus ingredientes saludables y su crecimiento temprano, los osos también comieron ajo silvestre después de inviernos largos y áridos. Otros dicen que da «poder de oso» y tiene un efecto curativo. El ajo silvestre se encuentra típicamente en los bosques aluviales europeos húmedos. En este artículo encontrará consejos y trucos útiles sobre cómo cultivar la hierba aromática en el jardín de su casa.

Cultivo de ajo silvestre: la ubicación correcta

En la naturaleza, el ajo silvestre prefiere lugares parcialmente sombreados en bosques aluviales húmedos o junto a arroyos. Estos requisitos de ubicación también deben cumplirse en el jardín de la casa. En este caso, la sombra parcial no significa que el ajo silvestre prospere mejor en el lado norte de un seto o una casa donde haya sombra todo el día. Un lugar donde solo hay luz solar de medio día es suficiente, como debajo de árboles grandes e independientes.

El ajo silvestre ama un suelo rico en nutrientes y rico en humus. En su propio jardín, es suficiente mezclar compost o sustratos de plantas similares al preparar el lecho. Debe asegurarse de que el suelo tenga una estructura suelta. El ajo silvestre crece preferentemente en lugares franco-arenosos. Para simular las condiciones del suelo de un bosque, las hojas sobrantes se pueden mezclar al plantar ajo silvestre. Un valor de pH de alcalino a neutro en el suelo es típico de los bosques aluviales. Si es necesario, puede agregar un poco de cal en el jardín de su casa para aumentar el valor del pH. También debes mantener la ubicación ligeramente húmeda. En lugares particularmente secos, el ajo silvestre está contento con un riego ocasional, pero el suelo no debe estar saturado con riego.

Si no tiene su propio jardín, puede cultivar sus plantas de ajo silvestre en macetas en el balcón. Aquí, también, se debe prestar atención a una ubicación parcialmente sombreada, que se puede configurar, por ejemplo, colocando el ajo silvestre junto a una planta vigorosa. Las condiciones para el lecho de plantas son muy similares a las del cultivo en su propio jardín. Sin embargo, el uso exclusivo de compost es suficiente aquí.

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¿Comprar plantas de ajo silvestre o sembrar ajo silvestre?

Hay dos formas de cultivar ajo silvestre en el jardín de su casa. Por un lado, se pueden comprar plantas de cuajado; por otro lado, las semillas de ajo silvestre están disponibles en las tiendas. Las plantas de cuajado están disponibles en las tiendas a un precio de entre 3 y 5 euros la maceta, y una maceta suele contener varias plantas. Las semillas son mucho más baratas: 100 semillas de ajo silvestre están disponibles por tan solo 0,99 euros (más gastos de envío).

Sin embargo, en términos de tecnología de plantación o siembra, los dos métodos de cultivo difieren solo ligeramente. Ambos prefieren las condiciones del suelo descritas anteriormente. Solo difieren la profundidad de colocación y el tiempo de cultivo. Si decide las plantas de cuajado, las plantas generalmente jóvenes deben plantarse en marzo, ya que aquí también tiene lugar el tiempo real de cosecha de las hojas de color verde claro y jugosas. Para hacer esto, toda la planta, incluido el bulbo, debe retirarse de la maceta y plantarse a una profundidad de 7 a 10 cm. Una distancia de 10 cm hasta la siguiente planta es suficiente.

El ajo silvestre es un germen frío. Si decides sembrar ajo silvestre, debes esparcir las semillas en otoño o estratificarlas en el congelador de antemano (activar la germinación). Si decide sembrar las semillas directamente, debe hacerlo en otoño para garantizar que las semillas se congelen lo suficiente. La profundidad de colocación debe ser de 3 a 5 cm. Aquí también es suficiente una distancia de 10 cm hasta la siguiente semilla.

Propagar ajo silvestre

El ajo silvestre es una especie silvestre muy robusta. Después de unos años, las plantas deberían reproducirse por dispersión. Después de que el ajo silvestre ha florecido en abril, comienza la maduración y las hojas de la planta se secan. Desde finales de mayo hasta principios de junio, las semillas están maduras y caen al suelo. Aquí permanecen en letargo hasta que son activadas por las heladas invernales, para que puedan germinar nuevamente en la próxima primavera.

Precaución: Puede suceder que las semillas solo germinen en el segundo año después de la siembra, ya que las condiciones en invierno no eran adecuadas para interrumpir la latencia.

Alternativamente, el ajo silvestre también se puede propagar sobre las cebollas. Para hacer esto, las cebollas de ajo silvestre deben desenterrarse y dividirse. La cebolla partida es completamente germinable y debe replantarse en otro lugar a una profundidad de 7 a 10 cm.

Nota: Deje algo de espacio para que se propague el ajo silvestre, ya que el caldo se condensará con el tiempo de todos modos.

Los pasos más importantes de la propagación en pocas palabras:

Propagación a través de semillas

• Las semillas maduran a finales de mayo / principios de junio.
• Difundir mediante la siembra (¡a más tardar en otoño!) O esparcirse por sí mismo
• La letargo se ve interrumpida por las heladas en invierno.
• Germinación la próxima primavera

Propagación por cebollas

• Desenterrar la cebolla de ajo silvestre y dividir
• excavar ambas mitades hacia adentro (profundidad de colocación de 7-10 cm)
• dejar suficiente espacio para la planta vecina

Cosecha de ajo silvestre

El ajo silvestre es una hierba aromática cuyas hojas ofrecen una variedad de usos. Las hojas son más sabrosas cuando aún son jóvenes y jugosas. La mejor época para cosechar es a mediados de marzo. Las hojas del ajo silvestre todavía son de color verde claro, jugosas y llenas de nutrientes. Cuanto más espere, más fibrosas y oscuras se vuelven las hojas. En abril las hojas pueden haber perdido gran parte de su aroma y desarrollar un sabor amargo, ya que el ajo silvestre está a punto de florecer. Antes de cosechar su ajo silvestre por primera vez, debe esperar a la primera floración para asegurar la continuidad del caldo por auto-siembra. En los años siguientes, se puede cosechar hasta la mitad del ajo silvestre para asegurar una reproducción estable y el mantenimiento de la población de plantas.

El cultivo de ajo silvestre de un vistazo:

• Encuentra una ubicación adecuada
• Mejore el suelo con sustrato (posiblemente encalado)
• Suelta el suelo
• Siembre ajo silvestre (otoño) o plante ajo silvestre (en primavera)
• Cosecha de ajo silvestre (mediados de marzo)

Conservar el ajo silvestre

Dado que el ajo silvestre solo se puede cosechar en un período de tiempo relativamente corto, es importante almacenarlo adecuadamente. A continuación, te explicamos cómo puedes disfrutar de tu sabroso ajo silvestre mucho después de la cosecha:

• Almacene el ajo silvestre fresco: Desafortunadamente, el ajo silvestre solo se puede almacenar durante unos días cuando está fresco. Para ello, conviene envolverlo en un paño húmedo o colocarlo en una bolsa para congelador ligeramente húmeda en el frigorífico.
• Secar el ajo silvestre: También puede almacenar su ajo silvestre de cosecha propia en seco, pero los aromas característicos se pierden durante el proceso de secado y la mayoría de los valiosos nutrientes se evaporan. Por lo tanto, desaconsejamos este método de almacenamiento.
• Congelar ajo silvestre: Si quieres vivir más tiempo de tu cosecha, debes congelar el ajo silvestre. Para hacer esto, las hojas deben cortarse o picarse y colocarse en un congelador. El ajo silvestre ahora se puede congelar directamente. Además, puedes verter agua sobre el ajo silvestre y luego congelarlo para lograr un mejor racionamiento.
• Procesar ajo silvestre: Otra buena forma de conservar el ajo silvestre es el procesamiento directo, que puede ser en forma de un delicioso pesto o aceite.

Recolectando ajo silvestre: busca tus propias plántulas en el bosque

En lugar de comprar plántulas en las tiendas, por supuesto, puede salir usted mismo a recolectar ajo silvestre. Sin embargo, se recomienda precaución aquí ya que las plantas pueden infectarse con tenias del zorro. Por tanto, es aconsejable cocinar el ajo silvestre antes de consumirlo.

No está prohibido recolectar ajo silvestre, pero se puede observar una disminución de las poblaciones silvestres. Por lo tanto, al recolectar ajo silvestre, debe proceder concienzudamente para no abusar de las existencias. Cualquiera que quiera recoger ajos silvestres debe conocer la naturaleza del suelo antes de buscar. En los bosques que crecen sobre roca calcárea, se esperan grandes cantidades de ajo silvestre. Puede esperar una buena pesca, especialmente al pie de las pendientes, ya que aquí se acumulan grandes cantidades de cal por el agua que fluye hacia abajo y, por lo tanto, se asegura un alto valor de pH en el suelo, que adora el ajo silvestre.

El ajo de oso se puede confundir fácilmente con el lirio de los valles venenoso o el azafrán de otoño. Aquí encontrarás 13 diferencias entre el ajo silvestre, el lirio de los valles y el azafrán de otoño para evitar confusiones.

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