Remolacha: cosecha, congelación, ebullición & Co.

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¿Qué sucede después de la cosecha de remolacha? Con estos consejos podrás almacenar y conservar con éxito tu remolacha.

¿Quién no se alegra cuando puede cosechar verduras, lechugas o frutas en su propio huerto? Quizás este año tengas por primera vez en tu jardín un tubérculo muy especial, por ejemplo la remolacha, que también se deletrea o se llama remolacha. A continuación, se ofrecen consejos sobre cuándo cosechar la remolacha y cómo hacerlo. También presentamos las distintas opciones de procesamiento.

Si todavía está considerando si la remolacha debe llegar a su jardín, nuestras explicaciones sobre el cultivo de remolacha lo ayudarán. Sea valiente: el cultivo de remolacha requiere poco cuidado y también es muy adecuado para los recién llegados al huerto y al lecho elevado.

Cosechar la remolacha correctamente: tiempo y procedimiento

Se necesitan de tres a cuatro meses desde la siembra de las semillas de remolacha hasta la cosecha. La remolacha, como las zanahorias o los rábanos, se puede comer en casi cualquier etapa de crecimiento, independientemente del momento habitual de la cosecha.

Remolacha en caja de madera
Los primeros tubérculos se pueden cosechar a finales de julio. [Foto: Ulada/ Shutterstock.com]

Dado que la remolacha se puede sembrar al aire libre desde los primeros días sin heladas a finales de marzo y abril, la remolacha también se puede cosechar a partir de finales de julio. Un tubérculo completamente maduro puede tener más que el tamaño de una pelota de tenis. Si desea verduras de remolacha particularmente tiernas y aromáticas, puede sacar las llamadas «remolachas baby» del suelo cuatro semanas antes.

Tiempo de cosecha de remolacha

La remolacha se puede sembrar desde abril hasta finales de junio. La cosecha de los tubérculos maduros se desplaza en consecuencia a finales del verano u otoño. Entonces, ¿cuándo puedes cosechar remolacha? Si desea almacenar tubérculos para el invierno, debe sembrarlos en junio para poder cosecharlos en octubre. El tubérculo se mantiene mejor en la cama. Puede permanecer allí más tiempo que el período de maduración de tres a cuatro meses. Básicamente, la remolacha puede permanecer en el suelo hasta una temperatura de -3 ° C. Sin embargo, debe recordarse que el tubérculo acumula más agua y pierde su aroma con la edad y el tamaño.

propina: El tubérculo a menudo sobresale un poco del suelo. Para que pueda decidir si desea cosechar el tamaño de fruta correspondiente. Si esto no es claramente visible, puede levantar con cuidado una planta del suelo para probarla y luego decidir si desea continuar cosechando. Debido a la digestibilidad de la remolacha en cada etapa de crecimiento, este procedimiento es posible y no se desperdician verduras.

Cosechar la remolacha a mano
La remolacha pierde su aroma a medida que envejece [Foto: Anatolii Mazhora/ Shutterstock.com]

Si quieres dejar madurar la remolacha, debes prestar atención a cuando las hojas empiezan a ponerse amarillas: a partir de ahora puedes cosechar. En resumen, se puede decir que la época de cosecha de la remolacha se extiende desde el verano hasta bien entrado el otoño.

Propina: Si también desea propagar remolacha y cosechar semillas para este propósito, puede usar un truco: especialmente las variedades viejas pueden florecer y formar semillas en el primer año de cultivo si se sembraron muy temprano (marzo – abril). Otras variedades tienen que hibernar durante un año en un lugar protegido para florecer.

Cosecha de remolacha: cómo proceder

Es importante sacar el tubérculo intacto de la tierra. Para hacer esto, use con cuidado un tenedor de excavación para aflojar la tierra alrededor de las remolachas y luego sáquelas. La tarde es el momento ideal del día. Los tallos deben torcerse y no cortarse para evitar sangrado. Si dejas unos 3 cm del tallo en la remolacha, se puede almacenar mejor. Para el almacenamiento, la tierra no debe lavarse, solo golpearse ligeramente con la mano.

Cosecha de hojas de remolacha

¿Puedes comer hojas de remolacha? Es posible que te hayas hecho esta pregunta durante la cosecha. La respuesta es sí: no solo puedes comer los tubérculos, sino también las hojas tiernas de remolacha. Estos contienen muchas veces más sustancias vitales que los tubérculos. Son más tiernos con un tamaño de 10 a 12 cm. Por supuesto, no se pueden cortar todas las hojas, de lo contrario, el tubérculo no puede seguir creciendo. Las hojas del corazón y algunas otras deben permanecer en la planta. Las hojas se pueden procesar como espinacas o acelgas.

Hojas de remolacha comestibles
Las hojas contienen muchas veces más sustancias vitales que los tubérculos. [Foto: withGod/ Shutterstock.com]

Almacenar remolacha: en el sótano, en un lugar alquilado o en el refrigerador

Aquellos que no quieran procesarlos más o conservarlos de otro modo pueden almacenar remolacha. Se vierten unos 10 cm de arena húmeda en una caja de madera forrada con una película de plástico. A esto le sigue una capa de tubérculos de remolacha intactos. Pero estos no deben tocarse. Luego otra capa de arena. Si la caja es lo suficientemente alta, también puede almacenar varias capas de remolacha en ella. Lo mejor es guardar la caja en un sótano oscuro y fresco con mucha humedad.

Otra opción es “alquilar” el jardín. Para ello, la remolacha se coloca en una caja llena de arena, similar al almacén de la bodega, que luego se coloca en un agujero adecuado en el jardín. Las paredes de la caja deben protegerse de los roedores con alambre de malla fina. Antes de cubrir el “cofre del tesoro” con tierra, se debe colocar una capa gruesa de paja para protegerlo del frío extremo. Si el clima está libre de heladas, debe abrir y ventilar el alquiler de vez en cuando.

La remolacha es aún más fácil de almacenar en el refrigerador. Envueltos en un paño húmedo, los tubérculos se pueden guardar en el cajón de verduras durante unas semanas.

Remolacha en mesa de madera
La remolacha se puede almacenar de varias formas [Foto: Anna_Pustynnikova/ Shutterstock.com]

Conserva de remolacha: Prepáralas listas para comer

¿A quién no le gusta usar los suministros de su propio jardín fuera del tiempo de cosecha? La remolacha, jugosa y aromática, es especialmente adecuada para la conservación. En principio, no debe usar su mejor ropa durante el procesamiento posterior, sino usar guantes domésticos, porque la betanina contenida en los tubérculos de remolacha es muy intensa en color. No tiene que tener tanto cuidado con las variedades de remolacha más ligeras.

Encurtir o hervir remolacha

Para encurtir remolacha, primero debe lavarse cuidadosamente. Se coloca el tubérculo en una cacerola y se llena de agua hasta cubrirlo por completo. Ahora lleve el agua a ebullición y cocine durante unos 30 a 40 minutos. A continuación, saque el tubérculo de la olla y pélelo con agua corriente o apáguelo brevemente, déjelo enfriar y luego pélelo.

Ahora la remolacha se puede colocar en tamaño entero o cortar en rodajas o tiras. Para hacer esto, las partes preparadas se colocan en capas en un vaso con otros ingredientes, como cebollas o jengibre, y se vierten calientes con cualquier infusión de vinagre. El frasco debe cerrarse inmediatamente. La remolacha se puede conservar durante varios meses si se almacena en un lugar fresco.

Remolacha en un tarro de albañil
La remolacha se puede cocinar maravillosamente [Foto: Shaiith/ Shutterstock.com]

Si desea hervir la remolacha, proceda como en el decapado. Sin embargo, los frascos cerrados se hierven en una cacerola a 100 ° C durante unos 30 minutos. Si la remolacha se conserva de esta manera, se conservará más tiempo que las verduras en escabeche.

Congelar remolacha

¿Puedes congelar la remolacha? La respuesta es sí: como encurtir o hervir, la remolacha se limpia cuidadosamente y se cubre con agua fría. El agua se lleva a ebullición y el tubérculo se hierve durante 30 a 40 minutos, dependiendo de su tamaño. Luego se retira, se apaga y se pela. Cuando está completamente frío, se corta en tiras, cubos o rodajas o se envasa en bolsas o latas enteras y se congela. Entonces las verduras se pueden conservar durante mucho tiempo. A continuación, se puede procesar según sea necesario en un momento posterior.

Use remolacha fresca

La remolacha se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Los jugosos y aromáticos tubérculos se pueden cocinar al vapor, freír o hacer una sopa. También puede evocar patatas fritas o patatas fritas crujientes. Incluso la remolacha cruda se está volviendo cada vez más popular como ensalada.

Cortar la remolacha abierta en la tabla de cortar
Hay muchos usos para la remolacha. [Foto: Ollinka/ Shutterstock.com]

Ideas de recetas de remolacha

Existen numerosas recetas de remolacha y los usos son extremadamente versátiles. Nos gustaría compartir algunas ideas con usted a continuación.

Jugo de remolacha

El jugo de remolacha mezclado con manzanas, zanahorias y limón es un manjar muy refrescante y saludable. Si tienes un exprimidor, atrévete a probar esta bebida especial y haz tú mismo jugo de remolacha.

Sopa de remolacha

Las manzanas, las zanahorias y el jengibre también son compañeros muy armoniosos en una sopa de remolacha. Puede refinar los ingredientes cocidos y en puré con caldo, crema y queso crema.

Chips de remolacha

Aquí la remolacha cruda se lava, se pela y luego se corta en rodajas finas o se cepilla. Las rodajas se colocan en una bandeja para hornear, se rocían con aceite y se espolvorean con sal. A 160 ° C se tarda una buena media hora hasta que las patatas fritas están listas para disfrutar.

Ensalada de remolacha

Independientemente de si está rallado crudo (pelado previamente) o cocido y picado, cada remolacha se convierte en una deliciosa ensalada con el aderezo adecuado. Los trozos de manzana y nueces y un buen aderezo balsámico son particularmente sabrosos.

Papas fritas de remolacha

Al igual que con las patatas fritas clásicas, el tubérculo pelado se corta en palitos en forma de patatas fritas y se cuece en aceite caliente para freír. Luego sazone con sal y pimienta.

Carpaccio de remolacha

Cuece la remolacha en agua caliente durante unos 40 minutos. Luego enjuague y pele la remolacha. Cortar en rodajas finas y servir con lechuga de cordero, peras y un aderezo ligero, por ejemplo.

En cultivo mixto, la remolacha se puede cultivar bien junto con ajo, ajedrea, eneldo y lechuga. Si desea obtener más información sobre los buenos socios de siembra en el lecho, encontrará muchos buenos argumentos para un lecho de verduras con colores mezclados en nuestro artículo especial sobre cultivos mixtos.

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