Remolacha en retrato: la remolacha saludable de tu propio jardín

La remolacha es una de las verduras más saludables, tiene un sabor delicioso y se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Damos consejos sobre cultivo, recolección y almacenamiento.

La remolacha (Beta vulgaris subsp. Vulgaris) o remolacha es una forma cultivada de la remolacha. Puede ver que está estrechamente relacionado con la remolacha azucarera, pero no tan rápidamente con la acelga. Se cree que el origen está en la zona mediterránea. Desde Italia, la remolacha se extendió rápidamente a Europa Central. Los nombres regionales son Randen (Suiza), Rahner (Austria y Baviera), así como remolacha roja o remolacha (países de habla inglesa).

La remolacha es una planta bienal. En el primer año, se forman hojas y remolachas. Solo al año siguiente se desarrolla un tallo de flor de hasta un metro y medio de altura. Se puede consumir tanto la remolacha como las hojas.

Remolacha: así funciona en tu propio jardín

La remolacha puede ser un vegetal muy fácil y agradecido de cultivar. Con un poco de preparación del suelo, una fertilización cuidadosa y riego en los días secos, puede cosechar grandes cantidades de remolacha sabrosa y saludable en el jardín de su casa.

Las semillas deben preferirse a partir de abril y colocarse directamente al aire libre a partir de mayo. Aquí, las semillas se colocan mejor a una distancia de 5-7 cm y una profundidad de 2-3 cm. Las plantas se pinchan a una altura de unos 10 cm. En el caso de las plantas sembradas directamente al aire libre, las más fuertes se dejan reposar. Las variedades más grandes y vigorosas necesitan una distancia de 25 cm; «camas de bebé» más pequeñas menos.

La remolacha puede adaptarse a casi cualquier suelo de jardín. También tolera suelos arenosos y suelos con un valor de pH elevado. Dado que la remolacha está formada por un engrosamiento debajo de los cotiledones, es normal que la mayor parte de la remolacha esté por encima de la superficie de la tierra.
Para todos los amantes de los balcones y propietarios de terrazas: la ampliación también tiene éxito aquí sin muchas dificultades. Se debe usar una maceta alta, las llamadas cunas también se pueden cultivar en una maceta en la barandilla del balcón. La remolacha prefiere un lugar soleado a un lugar parcialmente sombreado. El suelo siempre debe mantenerse ligeramente húmedo, lo que es particularmente importante cuando se cultiva en maceta.

Tienes que tener cuidado con la fertilización. La remolacha necesita mucho potasio pero no tolera la fertilización excesiva con nitrógeno. Al fertilizar, se debe usar un fertilizante con alto contenido de potasio y bajo contenido de nitrógeno. Nuestro a base de potasio cumple con estos requisitos Fertilizante de tomate orgánico excepcional. Además, asegura una vida sana del suelo y tiene un efecto a largo plazo de tres meses.

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Para obtener instrucciones paso a paso, consulte nuestro artículo Cultivo de remolacha: siembra, cuidado y tiempo de cosecha.

Cosecha y almacenamiento de remolacha

Las remolachas baby están listas para la cosecha después de 8-12 semanas; los cultivares más grandes tardan entre 10 y 13 semanas. Según la variedad, la remolacha pesa entre 40 y más de 500 g. Las remolachas deben recolectarse antes de las primeras heladas. Dependiendo de cómo se use, las remolachas también se pueden usar prematuramente, ya que las remolachas suelen ser un poco más tiernas y de sabor suave.

Es mejor almacenar las remolachas directamente en el suelo. Por lo tanto, las remolachas restantes solo deben cosecharse poco antes de la primera helada. Para hacer esto, primero se afloja la tierra con cuidado y los tallos extraen lentamente la remolacha del suelo. Es importante que la cáscara y las raíces no se dañen, ya que las áreas dañadas pueden ser una puerta de entrada a la pudrición.

Las remolachas cultivadas se pueden almacenar en el refrigerador durante algunas semanas. Las remolachas se almacenan idealmente en arena ligeramente húmeda y en un sótano fresco.

Variedades de remolacha

En comparación con lo que se ofrece en el supermercado, la variedad de esta remolacha es sorprendente: difiere en forma, tamaño, color, diseño y uso.

La tonalidad continua y profunda del rojo, así como las diferentes variedades de color de la remolacha se deben al esfuerzo constante de los criadores. Además de la remolacha, hay variedades con pulpa blanca, amarilla, amarilla dorada, naranja y rosada y con un patrón anillado.

Puede encontrar una descripción detallada de las variedades aquí: Variedades de remolacha: elija la variedad adecuada para cultivar.

• Ronda egipcia: pulpa rojo oscuro; Anillos parcialmente reconocibles. Variedad antigua que se cultiva y se valoriza desde el siglo XIX.
• Avalancha: Piel blanca y carne blanca con anillos fácilmente reconocibles. Avalanche tiene un sabor particularmente suave y no tiene regusto terroso. La avalancha a menudo se procesa y consume cruda.
• Boldor (F1): remolacha de alto rendimiento con pulpa amarilla y piel de naranja. El sabor es particularmente suave y más dulce que las variedades de carne roja.
• Chioggia: el nombre de la ciudad italiana del mismo nombre. La piel es de color rosa a violeta claro, similar a los rábanos. Si divide las remolachas horizontalmente, los anillos alternos blanco-rojo se revelan. Un verdadero punto de atracción en cada ensalada. Sin.: Tonda di Chioggia.
• Golden Burpees: nabos pequeños, redondeados, de pulpa amarilla (anillada) y piel anaranjada intensa, muy productivos, bastante dulces y particularmente populares en la cocina, ya que los Golden Burpees no «sangran» al cortarlos.

• Mona Lisa: nabos pequeños, maduros temprano y aptos para el balcón («cunas»). Particularmente popular por su excelente sabor.
• Monika: Remolacha redonda con carnes rojas que no es necesario separar. Ésta es una de las razones por las que Monika es una buena variedad de “remolacha bebé”.
• Moulin Rouge: variedad de un solo germen que no es necesario separar después de la siembra; Remolacha redonda y de color rojo intenso.
• Pablo: variedad con remolacha relativamente pequeña y esférica; pulpa roja, sin anillos y jugosa; Pablo es precoz y apto para el balcón.
• Bola roja: remolacha redonda con carne de color rojo intenso; muy productivo y fácil de almacenar; pulpa tierna y de buen gusto.

Enfermedades y plagas

La remolacha es una verdura agradecida. Es robusto y rara vez es atacado por plagas y enfermedades. Las plantas jóvenes pequeñas deben protegerse de las babosas al principio. Si las hojas están infectadas con una enfermedad, no terminan en el compost, sino que se eliminan con los desechos residuales.

Ingredientes y cocina

La betanina es responsable del color rojo intenso de la remolacha. Muchos antioxidantes, un alto contenido de vitamina B, hierro y potasio y otros minerales hacen de la remolacha una piedra angular de una dieta saludable. La remolacha ayuda a las personas con deficiencia de hierro. También se dice que tiene un efecto beneficioso sobre el útero. Debido a su alto contenido de ácido oxálico, la remolacha (como el ruibarbo) solo debe consumirse en cantidades muy pequeñas por personas con problemas renales.

El sabor de la remolacha es dulce y aromático. Algunos atribuyen una nota terrosa a la remolacha. Los jardineros aficionados que se sientan así deberían usar cunas la próxima vez y disfrutarlas frescas y sin cocinar. Porque estos pequeños nabos son más finos y de sabor más suave. En general, las remolachas jóvenes y pequeñas también se pueden comer crudas.

Además de procesarse en ensaladas o como guarnición cocida de comidas abundantes, la remolacha también se puede encurtir agridulce. Las hojas tiernas de algunas variedades se agregan a las ensaladas picantes, mientras que las hojas más grandes y más viejas se pueden preparar como espinacas o acelgas.

Otros usos

En el pasado, el rojo intenso de la remolacha se usaba para teñir textiles. Por lo tanto, siempre debe tener cuidado al procesar la remolacha y evitar salpicar el jugo sobre el blanco. El jugo de remolacha todavía se usa hoy como colorante natural para alimentos (E162). Además de las personas, los animales también aman las sabrosas remolachas. Por ejemplo, se pueden alimentar a cabras y cerdos con especímenes mal desarrollados y deformes.