Retrato de lechuga de cordero: antecedentes y cultivo

La lechuga de cordero es resistente y también se puede cultivar aquí sin ningún problema. Mostramos las mejores variedades así como consejos y trucos para una cosecha exitosa.

Cama con lechuga de cordero
Campo de lechuga de cordero justo antes de la cosecha. [Foto (bearbeitet): Paul]

Por lo general, la lechuga de cordero común (Valerianella locusta) se llama simplemente lechuga de cordero. Además de sinónimos más o menos comunes como Rapunzel, también hay algunos nombres curiosos como lardine o lechuga de cordero. La lechuga de cordero es una ensalada de hojas popular, especialmente durante los meses de invierno. Su excelente sabor se completa parcialmente con un ligero aroma a nuez. Puede encontrarlo no solo en Europa central y meridional, sino también en partes del norte de África y Asia occidental. La lechuga de cordero solo ha gozado de gran popularidad desde el siglo XIX. Antes de ese tiempo solo se conocía como maleza en los campos. Su sinónimo Ackerlattlich, por lo tanto, no sorprende.

Cultiva lechuga de cordero en el jardín.

Aunque la planta es bastante poco exigente en términos de suelo, se prefieren los suelos frescos y ricos en nutrientes. Estos también pueden ser arcillosos o arenosos. Generalmente se puede prescindir de la fertilización. Sin embargo, si el suelo de su propio jardín es muy pobre, ciertamente puede fertilizar un poco en la etapa de juventud. La fertilización excesiva con nitrógeno conduce a la acumulación de nitrato en la planta, por lo que desaconsejamos.

La lechuga de cordero se puede sembrar entre principios de agosto y mediados de septiembre, así como principios de marzo. Las semillas se siembran a 1 cm de profundidad. Si deja una distancia de 20 cm entre las hileras, puede arrancar bien las malas hierbas y cosechar más tarde más fácilmente. Si prefiere un poco más desordenado, también puede sembrar las semillas ampliamente en los lechos preparados. Dependiendo de la temperatura, la lechuga de cordero brota después de dos o tres semanas.
Una guía detallada paso a paso para el cultivo de lechuga de cordero.

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Variedades de lechuga de cordero

  • Acento: forma plantas uniformes; variedad de rápido crecimiento; crece en altura / erguido.
  • Amely: variedad de crecimiento extremadamente rápido con follaje redondo y verde oscuro; rentable.
  • Baron: variedad de crecimiento muy rápido; apto para cultivo en exterior y en politúneles; alto rendimiento.
  • Cirilla: variedad popular de cultivo comercial; forma hermosas rosetas con hojas brillantes de color verde oscuro; alto rendimiento y buena tolerancia al mildiú polvoroso y al mildiú velloso.
  • D’Olanda A Seme Grosso: variedad tradicional de Italia; de crecimiento rápido con hojas largas y gruesas; particularmente aromático y delicado; en la gama Franchi.
  • Verde oscuro de pleno corazón: variedad vieja y probada con hojas pequeñas y redondas; creciendo lentamente, pero robusto; también conocido con el sinónimo «Verte à coeur plein 2».

Puede encontrar una lista detallada con muchos otros tipos de lechuga de cordero aquí.

Cosecha y almacenamiento de lechuga de cordero

Dado que las ensaladas pequeñas se suelen cultivar como cultivos secundarios, la cosecha suele comenzar en otoño. La cosecha de lechuga de cordero puede continuar hasta marzo en días libres de heladas. Las plantas se pueden proteger de las temperaturas muy bajas con vellón o papel de aluminio. Si no cosechas toda la planta y dejas las hojas más internas en pie, la lechuga de cordero brotará en primavera. Sin embargo, antes de la floración, la planta debe cosecharse por completo.
Una vez cosechado, conviene consumirlo lo antes posible. El almacenamiento puede provocar pérdidas importantes de calidad después de unos pocos días.

Enfermedades y plagas

Especialmente desde que los agricultores comerciales han estado cultivando intensivamente este tipo de lechuga, enfermedades como la pudrición de Phoma o el mildiú polvoriento se han extendido en la lechuga de cordero, que antes se consideraba robusta. Si las condiciones de cultivo no son adecuadas, la lechuga de cordero suele estar plagada de mildiú polvoriento y mildiú velloso. Si cultivas la lechuga en un túnel de aluminio o en un invernadero, puedes prevenir el mildiú velloso ventilándola con regularidad. También debe tener cuidado al regar al aire libre. La sequía promueve la infestación de mildiú polvoriento. Si una planta se ve afectada, debe eliminarse. Para proteger las plantas, también puede trabajar con un agente fitosanitario de forma natural o utilizar variedades de lechuga de cordero resistentes como Elan, Gala o Medaillon.

Lechuga de cordero moho polvoriento
El mildiú polvoroso puede atacar la lechuga de cordero si el riego es incorrecto o si hace mal tiempo. [Foto: Dr. Scot NelsonCC BY 2.0]

Ingredientes y usos en la cocina

La lechuga de cordero es rica en vitaminas C y A y minerales como el hierro. Como ensalada saludable en invierno, definitivamente debería estar en el menú. Los platos de ensalada son la forma más común de preparar lechuga de cordero. Sin embargo, también hay algunas recetas que lo doran con un poco de ajo y aceitunas y lo acompañan con pasta. La lechuga de cordero también es un buen aderezo decorativo para sándwiches.

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