Salvia: un retrato de las diversas hierbas culinarias y de incienso

Conoces la salvia de tu propio jardín. Pocas personas conocen su diversidad de especies y variedades: salvia melocotón, salvia melón dulce y otras.

Perteneciente a la familia de la menta sabio (Salvia) es una de las plantas a base de hierbas más versátiles que puede cultivar en su propio jardín. Conocido científicamente como Salvia, el nombre se deriva de salvus (saludable) o salvare (curar). Porque la sabrosa hierba siempre se ha valorado no solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional. Algunas más todavía se cultivan como plantas ornamentales, mientras que el resto son en su mayoría plantas silvestres. Gran parte de la salvia cultivada comercialmente se utiliza en la fabricación de aceites esenciales y fragancias.

Especies de salvia conocidas de un vistazo

Además de la conocida especia y salvia de jardín (Salvia officinalis) hay muchos otros tipos de Salvia. La variedad de salvia incluye alrededor de 800 a 900 especies diferentes. Algunos también tienen significado para los humanos y se utilizan para fumar o como hierbas culinarias. Los diferentes tipos de salvia difieren significativamente no solo en su uso. El espectro de colores de las flores varía, por ejemplo, desde un azul clásico al violeta-lila, pasando por el naranja y el rosa, hasta un rojo escarlata intenso. A continuación se presentan solo unas pocas especies seleccionadas.

También hay muchos otros tipos de salvia. Por nombrar solo algunos más: salvia de frutas (Salvia dorisiana), Salvia arbustiva (Salvia heerii), Salvia española (Salvia lavandulifolia) y el sabio rastrero (Salvia nevadensis). La chía mexicanaSavila hispánica) se cultiva para obtener las semillas de chía que están de moda actualmente. Esta especie debería, incluso si el nombre científico lo sugiere, no con la salvia española (Salvia lavandulifolia) puede confundirse.

Variedades de salvia de jardín.

Durante los últimos siglos, la forma salvaje de salvia se ha criado y seleccionado continuamente. La atención se centró principalmente en el rendimiento y el aroma. La variedad de salvia Extrakta, por ejemplo, es la que posee el récord de contenido de aceites esenciales. Dado que las flores son un obstáculo, especialmente para el cultivo comercial de hierbas, existe una variedad de salvia sin flor con la variedad sin flor. En los últimos años han surgido variedades particularmente multicolores como la creme de la creme, tricolor o rotmühle. A continuación, presentamos brevemente algunas razas nuevas bien probadas y buenas:

• Alba: Variedad de salvia de floración blanca con crecimiento bastante compacto; también apto para guardar macetas; aroma intenso y agradable; ligeramente amargo.
• Jardín de montaña: Variedad de salvia con hojas grandes y anchas; por lo tanto, ideal para la preparación de Saltimbocca o similar; muy buen aroma; Crecimiento bastante compacto.
• Crispa: Variedad de salvia con un aspecto muy especial: Las hojas son bastante anchas, esponjosas y claramente rizadas en los bordes; muy buen aroma.
• Extrae un: Crianza con un contenido muy alto de aceites esenciales; de sabor particularmente intenso y también apto para fumar; Dado que solo necesita unas pocas hojas para condimentar, una planta en el jardín suele ser suficiente.
• Nana Alba: Como Nana, solo que con flores blancas; aroma agradable muy adecuado para el cultivo en macetas.

• Nana: Como su nombre indica: variedad muy compacta con hojas pequeñas y estrechas; IDEAL PARA CULTURA EN EL BALCON.
• Nazaret: Variedad muy suave y plateada de Israel; Las hojas son alargadas, estrechas; muy buen aroma intenso.
• No flor: Si no cultiva salvia como planta ornamental, sino solo para cosechar las hojas, debe utilizar esta variedad. Esto no forma flores y puede poner toda su energía en la formación de brotes y hojas. Sabroso, aromático y muy bueno.
• Rosea: Variedad de flores rosadas especialmente hermosas; hojas que son bastante pequeñas para una variedad, pero con un aroma dulce.
• Windeck: Hojas similares en tamaño y buen aroma a Berggarten, pero más vigorosas; bastante inadecuado para cultivo en una olla; pero muy buen aroma y tamaño de hoja ideal para procesar en la cocina (saltimbocca, etc.).

Variedades de salvia con hojas abigarradas:

• Creme de la creme: Variedad de salvia con un barniz blanco cremoso, especialmente en los bordes de las hojas; bicolor: blanco crema – verde.
• Aurea: Variedad bien conocida de salvia, que también se conoce como salvia dorada; hojas abigarradas de amarillo dorado a amarillo verdoso; el buen gusto.
• Purpurascens: Las hojas de los brotes más altos y más jóvenes son de color púrpura; luego se vuelven verdosas grisáceas; bella apariencia, buen gusto, pero similar a la variedad Tricolor, solo parcialmente resistente.
• Tricolor: Variedad con un aspecto de hoja particularmente hermoso: las hojas son abigarradas de color blanco verdoso, y las hojas de los brotes más altos se tornan de púrpura a rosa. Requiere una ubicación muy bien protegida en Alemania ya que es menos tolerante a las heladas que otras variedades.

Cultivo de la salvia del jardín

La salvia llegó desde el Mediterráneo hasta nosotros, pero también se puede cultivar en nuestras granjas. A la planta le gustan los suelos profundos, ligeramente pedregosos y permeables al agua. Similar a la lavanda, a la salvia le gusta la tiza. Los suelos demasiado ácidos deben prepararse en consecuencia con cal de jardín. El lugar debe ser muy soleado, caluroso y protegido. Si quieres hacer algo bueno por la hierba, puedes ponerla en una pared de piedra o en la pared de una casa. Este se calienta durante el día y vuelve a emitir calor por la tarde y la noche.

La salvia se puede propagar a partir de esquejes y semillas. La siembra se realiza desde finales de marzo hasta principios de abril. Nuestro Compost orgánico de semillas y hierbas Plantura es ideal para esto. La primera floración suele tener lugar a los 2 años. Las plantas jóvenes no deben cosecharse demasiado, especialmente al principio, ya que necesitan fuerza para crecer. Incluso se obtienen mejores resultados con esquejes. Para este propósito, especialmente los brotes más jóvenes que aún no están lignificados se separan de la planta madre y se enraizan bajo aire comprimido (mini invernadero, botella PET, etc.)

Compost orgánico de semillas y hierbas Plantura

La salvia debe fertilizarse de vez en cuando. Sin embargo, no debe usar fertilizantes con demasiada frecuencia, ya que esto puede afectar negativamente tanto el sabor como la resistencia al invierno. Las plantas de salvia más viejas, en particular, tienden a lignificarse desde abajo. Por lo tanto, se debe hacer un topiario después de la floración o principios de la primavera. Aquí, la planta se acorta entre un 40 y un 50 por ciento. La mayoría de las variedades de salvia son resistentes en Alemania. En áreas con un clima severo o en lugares expuestos, la planta debe protegerse de las heladas con maleza o vellón. También se puede apilar algo de tierra alrededor del disco de plantación. Esto también protege las raíces. Si desea cultivar variedades de salvia multicolores como Tricolor o Purpurascens, debe prestar especial atención a la protección adecuada para el invierno. Ambas variedades se consideran resistentes hasta -12 ° C. Por tanto, las dos variedades solo se pueden cultivar en las regiones vitivinícolas climáticamente favorables. Sin embargo, la salvia también se puede cultivar en una maceta de terracota más grande en la terraza. Simplemente puede ponerlo en la glorieta o en un garaje sin calefacción durante el invierno.

Cosecha, almacena y conserva la salvia adecuadamente.

Las hojas de la salvia se pueden cosechar desde finales de la primavera hasta el otoño. Si corta los brotes jóvenes, esto promueve la ramificación de la planta. A la larga, obtienes plantas listas y tupidas. Las hojas tiernas de salvia van bien con todo tipo de platos, que se comentan con más detalle en el siguiente apartado. Las hojas saben mejor antes de florecer. Pero incluso durante y después de la floración, el aroma es más que suficiente para procesar. Las flores de salvia son comestibles. Se pueden utilizar para decorar platos muy bien.

Almacenar salvia es un poco más fácil que almacenar hierbas de hojas finas como albahaca o cilantro. La salvia se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. La mejor forma de hacerlo es dejar las hojas en el tallo y envolver el manojo de hierbas en una toalla de cocina ligeramente húmeda. En las tiendas de comestibles, a menudo se puede comprar salvia seca. Las hojas secas todavía saben bien, pero la mayoría de los aromas se pierden. Incluso si muchos jardineros aún no lo tienen en su radar, la salvia es fácil de congelar. Recomendamos esto particularmente si desea agregar el repollo a una salsa de mantequilla.

Ingredientes y uso

El conocedor de hierbas medicinales sabe que el “officinalis” en el nombre latino de la salvia indica su uso en medicina. Los muchos aceites esenciales en particular se utilizan en la medicina popular contra los calambres, la inflamación y la sudoración. Las sustancias tuyona y cineol son particularmente importantes aquí. Si prepara salvia en un té, tiene un sabor amargo, pero son precisamente estas sustancias amargas las que son importantes por su efecto antiinflamatorio. La salvia también contiene muchos minerales como hierro y magnesio.

Sin embargo, como con cualquier alimento, se debe tener cuidado y limitar la ingesta a una dosis normal. Porque la tuyona y el alcanfor son tóxicos en dosis demasiado altas. La salvia también debe evitarse durante el embarazo.

Como hierba culinaria, la salvia es particularmente popular entre la carne y el pescado. Se puede combinar bien con ternera, cordero, ave o conejo. La salvia también se usa en asados ​​a la olla. Aunque ya no puede percibir el sabor en detalle después del largo proceso de cocción, la salvia completa la impresión general de la salsa. La salvia también completa el sabor de pescados grasos como el besugo, la anguila o la morena. Lo mejor es colocar una o dos hojas en el abdomen durante la cocción. La salvia no solo combina bien con platos de carne pura, también le da a los ñoquis su inconfundible sabor junto con mantequilla o aceite de oliva, por ejemplo. La hierba va muy bien con la pasta con champiñones.

Importante: La salvia disuelve mejor los aromas en grasa. Las hojas se calientan en aceite de oliva o mantequilla. Sin embargo, este proceso debe ser lo más lento y suave posible. Las temperaturas demasiado altas destruyen muchos de los ingredientes y sabores valiosos. ¡La grasa siempre debe permanecer por debajo de su punto de humo cuando se calienta!

Además de usarse como té o hierba aromática, se pueden usar para fumar tipos particularmente abundantes de salvia como Nazareth o Extrakta. Si tiene suficiente espacio en el jardín, también puede plantar salvia ahumada de la India (Salvia apiana).

Enfermedades y plagas

Sage tiene los mayores problemas con las condiciones de cultivo. Los encharcamientos y las heladas severas se toleran mal. Las enfermedades y plagas rara vez ocurren en su propio jardín. A veces el Real moho ocurrir. Los ácaros también ocurren ocasionalmente. Sin embargo, ambas adversidades pueden controlarse sin una gran cantidad de productos químicos.

¿También eres un ávido fanático de la salvia? Comparte tus experiencias con nosotros. ¡Estamos contentos!