Tipos de cebolla: tipos de cebolla nuevos y probados

Mostramos las mejores variedades de cebolla nuevas y antiguas. Estas variedades difieren principalmente en color, tamaño y vida útil.

Los numerosos tipos de cebollas se diferencian principalmente en apariencia, tamaño, origen y tiempo de cosecha. La cebolla es muy rica en variedades. Esto no sorprende a los botánicos, ya que la cebolla conoce muchas especies relacionadas y se ha cultivado desde tiempos inmemoriales.

Cebollas multi / aire (Allium x proliferum)

Estas cebollas casi desconocidas son algo especial. La cebolla, que presumiblemente vino de América del Norte, llegó una vez a Alemania a través de Francia. Las cebollas de aire no forman cabezas de semillas al final del brote bastante largo, donde la inflorescencia se desarrollaría de otra manera en las cebollas convencionales. Esta especie forma cebollas pequeñas y rojizas. Una vez que se forman y emergen las primeras raíces, el brote se marchita nuevamente. Las cebollas de aire van al suelo y echan raíces. Este proceso comienza de nuevo cada año.

Este tipo de cebolla es muy popular entre los gourmets. El sabor es muy aromático y tiene una textura fina. Ideal para ensaladas y para aderezar panecillos u otros platos.

(Sinónimos: cebolla egipcia, cebolla de árbol o cebollas andantes)

Cebolla vegetal

La cebolla vegetal no es un tipo de cebolla clásico, botánicamente específico, pero es un nombre colectivo común para cebollas más grandes y suaves. Las cebollas vegetales son buenas para usar en la cocina. Si los compara con los chalotes, se requiere mucho menos trabajo.

Grandes variedades de cebollas vegetales.:

• Las Kelsae: Variedad de Inglaterra con cebollas muy suaves y bastante grandes (> 800g); ¡El récord oficial es de más de 6 kg de cebollas pesadas!
• Alisa Craig: también de Inglaterra con cebollas suaves y grandes (> 700g)
• Exposición: sabor aromático y deliciosas cebollas (> 1000 g); Si las condiciones de cultivo son buenas, también se pueden cosechar cebollas que pesen hasta 1,6 kg.

Variedades de cebolla amarilla:

• Amarillo zittau: Variedad de cebolla probada y popular; cebollas redondas y firmes con buena vida útil; robusto con buen aroma.
• Borettana: Variedad tradicional italiana de forma plana y redondeada; de sabor particularmente suave y dulce; excelente para ensaladas y para asar.
• Tamara (F1): Crianza moderna con bulbos grandes y exuberantes; altos rendimientos y buen aroma; se encuentra a menudo en la agricultura comercial.
• Texas temprano: Esta variedad de cebolla es una variedad de maduración media a tardía; cebollas más grandes con buen sabor.

• Esturon: Variedad moderna; Muy productiva y muy buenas propiedades de almacenaje.
• Eco (F1): Híbrido F1 moderno con cebollas redondas; muy alto rendimiento y muy almacenable.
• Dorata Di Bologna: Cebollas de cocina grandes y redondeadas; fácil de almacenar.
• Gigantes de Stuttgart: variedad tradicional muy antigua y probada de la zona de Stuttgart; cebollas exuberantes y redondas; buena vida útil.

Variedades de cebolla blanca:

• Tonda Musona: Cebollas grandes y redondas; sabroso y fácil de almacenar.
• Bola de nieve: Sabor suave, alto contenido de azúcar; Madura temprano y se puede almacenar de forma limitada.
• Albión (F1): Variedad de cebolla suave, sabrosa y redonda; altos rendimientos y fácil de almacenar durante algunas semanas.

Cebollas rojas:

• Rossa di Toscana: Variedad tradicional de Italia con buen gusto; forma redonda y fácil de almacenar.
• Redspark (F1): Nueva raza con cebollas redondas y exuberantes; rendimientos muy altos y buen aroma; muy a menudo plantado con fines comerciales.
• Di Genova: Variedad de cebolla de maduración temprana; plano, redondo y grande; muy suave y tierno; no es una buena vida útil.

• Karmen: Cebollas planas y redondas con una sutil nitidez; alta calidad y vida útil limitada.
• Tropea Rossa Lunga: Variedad ovalada a oblonga de Italia; de textura muy delicada y de sabor suave; excelente variedad para uso fresco; extremadamente popular entre los amantes de la cebolla.
• Brunswick rojo sangre oscuro: Probablemente la variedad tradicional más conocida y probada; cebollas firmes, planas y con buena vida útil.

Chalotes Allium cepa var ascalonicum

Tipo de cebolla vieja y probada, cuyo origen se cree que está en la ciudad de Askalon (ver sinónimos) en Israel. La chalota, también conocida como cebolla noble, es conocida por gourmets, chefs estrella y gourmets como la reina de las cebollas. Los chalotes son bastante pequeños, pero el sabor es particularmente aromático. La cebolla está madura temprano y tiene una buena vida útil.

• Elista: buen aroma y fácil de almacenar; cáscara de color marrón claro.
• Luna Amarilla: chalotes redondos con piel amarillenta; sonares bastante grandes.
• Longor: Variedad tradicional de Francia con cebollas alargadas; muy suave y de buen aroma.
• Biztro: variedad sabrosa con un excelente aroma; redondeado con piel marrón rojiza.
• Hermione: piel blanca, chalota redondeada con muy buen aroma y larga vida útil.

(Sinónimos: cebolla noble, Eschlauch, cebolla ascalon)

Seto de invierno / cebolleta (Allium fistulosum)

• De Vaugirard: Cebolletas tiernas blancas como la nieve con cebollas exuberantes y redondas; en rapido crecimiento.
• Blanca de Lisboa: Variedad tradicional con cebollas pequeñas, alargadas y blancas como la nieve. (Sinónimo: blanco de Lisboa)
• Freddy: Extremadamente resistente con buenos rendimientos; el extremo del eje está ligeramente engrosado.

• Artista de primavera: Cebolleta tierna de buen crecimiento con un sabor bueno y suave; Extremo del eje ligeramente más grueso.
• Seto de invierno: A menudo un nombre para las especies silvestres. Allium fistulosum. Ejes delicados con un ligero engrosamiento en el extremo del eje.
• Negaro: Variedad de crecimiento muy rápido, con tallo blanco y buen aroma; cebolla tierna típica.
• Camarada: Cebolleta de rápido crecimiento, el tallo comienza a ramificarse temprano; El extremo del eje apenas está engrosado.

• Blancos largos: Variedad de crecimiento rápido con tallo largo; apenas espesado; de alto rendimiento y aromático.
• La Reine: Cebolleta con exuberante formación de cebolla al final del tallo; no es una variedad resistente; bueno para insertar.
• Fiesta (F1): Variedad americana con hojas de color verde muy oscuro y un tallo blanco (apenas se aprecia engrosamiento); robusto contra el mildiú velloso.
• Toga roja: Agradable de ver la cebolleta con puntas de tallo rosadas; de rápido crecimiento y alto rendimiento.

(Sinónimos: cebolla tierna, cebolleta tierna, cebolleta tierna, cebolleta tierna, cebolla para seto de invierno, cebollino grueso)

Cebolla perla (Allium ampelorasum) / cebolla plateada (Allium cepa)

Las pequeñas y típicas cebollas perla que solían crecer en el jardín de la abuela y el abuelo ya no están allí. El motivo: las cebollas perla son una variedad del puerro de campo relacionado con la cebolla, que ya no se utiliza por motivos comerciales. Es por eso que las sabrosas cebollas blancas en escabeche ya no se hacen con cebollas perla, sino con cebollas plateadas. Hay tres tipos de cebollas plateadas:

• Hay Barletta: variedad precoz con cebollas más pequeñas y bastante firmes; muy sabroso y fácil de usar para encurtir.
• Pompeya: cebollas plateadas aromáticas pequeñas; muy suave con usos similares a las cebolletas.
• Reina blanca: cebolla muy sabrosa y suave; perfecto para insertar.

Cuando te hayas decidido por uno de los numerosos tipos de cebolla, es hora de pegar cebollas. Descubra la mejor manera de hacer esto en nuestro artículo especial.

Un agradecimiento especial a los fotógrafos. liz west, Bill G., Helena y Cristina.