Tomates: cosechar, almacenar y conservar

Los tomates son la verdura favorita. Mostramos de todo, desde la recolección, la post-maduración y el correcto almacenamiento hasta el enlatado y conservación.

tomates de cóctel amarillos y tomates de ternera rojos grandes de nuestro propio jardín
Los tomates de su propio jardín tienen un sabor maravilloso.

Dado que ahora conocemos casi exclusivamente los tomates del supermercado de la esquina, es difícil para nosotros evaluar el grado correcto de maduración. Si tiene el lujo de cultivar tomates en su propio jardín, también debe usarlo para cosechar los tomates cuando estén maduros. Esto le da a la planta tiempo suficiente para poner energía en el aroma de la fruta. En primer lugar: también hay situaciones en las que debe cosechar los tomates verdes o antes de que estén completamente maduros. Pero más sobre eso más adelante.

Determinar correctamente el grado de madurez de los tomates.

La cosecha de tomate aquí en el país suele comenzar a finales de julio. Con tomates maduros, el color de la piel se desarrolla fuertemente. Los frutos y los sépalos en el cuajado desprenden un aroma intenso y agradable. Los tomates de carne y corazón de buey en particular ahora ceden un poco bajo presión. Si se aplican estos factores, recomendamos cosechar. A los tomates les encanta el sol y el calor, por lo que no deben guardarse en el refrigerador, sino en un lugar fresco y oscuro. Por lo que se pueden conservar durante unos días.

Tomate variedad Kurmato verde tomate marrón oscuro
Diferentes grados de madurez de la variedad de tomate Kurmato

Tomates inmaduros maduros y guárdalos adecuadamente.

Como ya se indicó anteriormente, también hay momentos en los que debe cosechar tomates casi maduros temprano. El caso más evidente es el otoño antes de la llegada de las primeras heladas nocturnas. Pero también antes de las fases de lluvia anunciadas y extendidas o de unas próximas vacaciones se pueden cosechar. Los tomates maduran bien. Coloque la fruta en un alféizar de ventana seco y ligero y proporcione una superficie suave que absorba la humedad (toalla de cocina, etc.).

Cesta llena de tomates rojos de frutos pequeños
Si tiene un puñado de plantas de tomate, puede obtener rápidamente una cosecha mayor. [Foto: CherylCC BY-SA 2.0]

Después de dos o tres semanas, los frutos madurarán y ya no deberían estar verdes. Si los tomates aún están verdes, aunque sean variedades que en realidad deberían ser rojas o amarillas, no se recomienda su consumo. Las frutas inmaduras y otras partes de la planta contienen la venenosa solanina. El alcaloide provoca irritación de garganta en pequeñas cantidades. Las dosis más altas pueden provocar vómitos, calambres y, en casos extremos, la muerte. Sin embargo, siempre que no coma tomates verdes en grandes cantidades, está en el lado seguro. Los niños pequeños toleran peor la solanina, por lo que definitivamente debes quitar el tallo del tomate.

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Conservación: Conservación de tomates

Una vez que tenga el sabor de los tomates cultivados en casa, no podrá obtener suficiente. Sin embargo, la cosecha a veces supera rápidamente las propias necesidades. La popular verdura se puede conservar de diferentes formas. Probablemente uno de los más conocidos sea el secado: especialmente en los países mediterráneos, a menudo se pueden ver mitades de tomate secándose al sol. En la época de la abuela, el exceso de cosecha también se encurtía o despertaba a menudo. Conservar y encurtir funciona bien si no le gusta la textura ligeramente más firme de los tomates secados al sol. Si a menudo necesita tomates para cocinar, también es una opción congelarlos o hervirlos. En nuestro artículo sobre el Conservación de tomates conocer más detalles.

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