¿Tomates en la nevera? ¡Un no-go!

Aquí puede descubrir cómo se desarrolla el maravilloso aroma de los tomates y por qué no tienen lugar en el refrigerador.

Guarde los tomates recién cosechados en una canasta
Estos tomates recién cosechados desarrollarán todo su aroma en los próximos días. [Foto: Mr. TheklanCC BY-SA 2.0]

De niño, aprendió que las verduras y las frutas se conservan más tiempo en el refrigerador y, por lo tanto, deben guardarse en un lugar fresco. Sin embargo, esto no se aplica a todas las frutas. Los tomates en particular necesitan una temperatura de almacenamiento cálida. Porque un tomate de la nevera suele tener un sabor suave y aguado. Puede averiguar por qué este es el caso y por qué un tomate no debe guardarse en el refrigerador bajo ninguna circunstancia.

¿Qué hace que un tomate sepa bien?

Todo el mundo conoce el buen sabor de un tomate recién cosechado en verano. Maduro y directamente de la planta de tomate, ¡no podría ser mejor! La proporción de carbohidratos (glucosa y fructosa) y ácidos de frutas es crucial para el buen sabor. Por ejemplo, si un tomate está demasiado maduro, faltan ácidos como el ácido málico. El resultado: el tomate sabe a harina y de alguna manera no se parece mucho al tomate. Además de estas dos características importantes, existen otras 24 fragancias y sabores que investigadores de EE. UU. Han identificado como relevantes para el sabor. Lo que estos otros ingredientes tienen en común es que son bastante volátiles. Esto significa que si un tomate no produce suficientes de estos sabores, gradualmente se perderán. ¡Y ahí es exactamente donde radica el problema!

Tomate con tallo
La unión del tallo es muy importante para el desarrollo del aroma del tomate. [Foto: Sheila SundCC BY 2.0]

¿El refrigerador como un asesino del sabor?

Al menos en el caso de los tomates, esta pregunta puede responderse claramente de forma afirmativa. Un tomate recién cosechado sigue vivo después de la cosecha y tiene un metabolismo vivo. Si este no fuera el caso, los tomates no podrían madurar. El metabolismo funciona, dependiendo de la variedad, pero solo a temperaturas de alrededor de 15 ° C o más en forma suficiente. En el frigorífico, es decir, a unos 7 ° C, los sabores volátiles ya no se reproducen correctamente. Los sabores ya contenidos se evaporan gradualmente. El tomate pierde mucho su aroma por el tallo quebrado. La influencia del frío y el «sésil» son las principales razones por las que la fruta en el frigorífico pierde su sabor todos los días. Por lo tanto, después de una semana de almacenamiento en el refrigerador, puede suponer que el tomate habrá perdido una gran cantidad de sustancias aromáticas. Si desea mantener sus platos de tomate en el refrigerador solo por un día, ciertamente no es un gran problema.

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Almacenamiento adecuado de tomates

Para que los tomates no pierdan su sabor, tiene sentido almacenarlos entre 12 y 15 ° C. Debe tener en cuenta que las temperaturas más altas conducen a una vida útil más corta. Además, los frutos rojos quedan felices cuando los colocas sobre una superficie blanda. Los tomates completamente maduros son muy sensibles a la presión. Por cierto, los tomates pierden agua cuando se almacenan y, por lo tanto, deben estar aireados. Una bolsa de plástico nunca debe usarse como funda de almacenamiento. Pero también tenga en cuenta que los tomates emiten un gas de maduración. Esto es completamente natural y puede conducir a una maduración más rápida de otros tipos de frutas como manzanas y plátanos. Como todo el mundo sabe, después de la maduración, la maduración excesiva y, por lo tanto, la pudrición vienen rápidamente. Es por eso que no debe almacenar tomates junto a otras frutas a menos que desee que maduren más rápidamente.

Sabías que: con sus 25 mg de vitamina C por cada 100 g, los tomates no son exactamente una de las bombas de vitaminas. Sin embargo, la vitamina C es retenida durante mucho tiempo por los ácidos de la fruta y apenas se degrada durante el almacenamiento. Por lo tanto, los tomates se pueden seguir utilizando como una buena fuente de vitamina C incluso después de haber estado almacenados durante mucho tiempo.

Si sigue este consejo, puede esperar frutas sabrosas y aromáticas para sus platos de tomate favoritos.

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