Hayucos: todo sobre el fruto del haya

En otoño hay miles de hayucos al pie de las hayas. Botánicamente, el fruto del haya se considera fruto seco como puede ser la avellana, por lo que también pueden ser saludables para los humanos.

Balbas de haya abiertas en otoño sin l los hayucos.
Balbas de hayucos abiertas en el suelo del hayedo.

La mayoría de la gente no los conoce. Los pequeños hayucos del bosque son los frutos del haya común (Fagus sylvatica), que es originaria de Eurasia. En otoño yacen en masa en el suelo del bosque, esperando a ser recogidos o consumidos por la fauna. ¿Pero realmente son comestibles los hayucos? Aclaramos esta cuestión a continuación y presentamos todo lo importante sobre la fruta del bosque.

Frutos de haya: propiedades y composición

En épocas anteriores, el haya europea cubría enormes extensiones enteras de tierra, hoy en día el área se ha reducido considerablemente. No obstante, sigue siendo una de las especies más comunes en toda Europa, formando grandes masas forestales. Los frutos grandes de aproximadamente 1,5 cm suelen caer de los árboles en septiembre, pero la cantidad varía de un año a otro. Especialmente después de los veranos calurosos, las hayas producen más hayucos.

Los frutos del haya se caracterizan por su alto contenido en aceite, por lo que se volvieron a utilizar como alimento después de la Segunda Guerra Mundial. Además del contenido de grasa de casi el 40%, los hayucos contienen muchos minerales como hierro y zinc.

¿Son venenosos los hayucos?

En cuanto a los hayucos, se suele decir que son venenosos. De hecho, contienen varias toxinas, entre ellas lo que se conoce como fagin (Trimetilamina), pero tan sólo la contiene las balbas de la parte externa del fruto, es decir, lo que envuelve los hayucos. Los frutos crudos también contienen ácido oxálico que, como el fagin, puede provocar problemas estomacales y síntomas de intoxicación. Esto puede ocurrir en particular cuando se consumen grandes cantidades de hayucos crudos. Por tanto, es importante calentar siempre las nueces antes de comerlas.

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¿Puedes comer hayucos?

A pesar de la toxicidad de los hayucos, si los frutos del haya están bien cocidos, se pueden comer sin dudarlo y son aptas para refinar todo tipo de platos.

Hayucos semillas cuchara de madera
Si los hayucos del haya están bien cocinados, se pueden comer.

Comprar hayucos: un manjar caro

Si no quieres recogerlos tu mismo o si no es la temporada adecuada, puedes comprarlos en Internet. Sin embargo, éstos tienes un valor alto en el mercado, por lo que tendremos que agar un precio alto por ellos. Dado que las hayas no se cultivan específicamente para recolectar los frutos marrones, no es sorprendente que los precios sean tan altos.

Asar los hayucos antes de comer

Probablemente la mejor manera de cocinar las nueces de haya, ricas en energía, es asarlas en una sartén sin aceite. Por un lado, las toxinas como el ácido oxálico y fagin se descomponen con el calor, por otro lado, el aroma a nuez se puede desarrollar mejor a través del proceso de tostado.

Comer Hayucos: deliciosos ejemplos de recetas

Hay una variedad de platos para los que este fruto seco es perfecto y que aporta el toque perfecto a la comida en otoño. Presentamos diferentes usos posibles:

  • Pasteles: Son perfectos para pan y postres. Se pueden moler hasta convertirlas en harina o agregarlas directamente a la masa. También son adecuados como aderezo para pasteles.
  • Ensaladas: Especialmente en otoño, dan a cada ensalada un sabor novedoso que definitivamente vale la pena.
  • Aceite: Para todos los que poseen una prensa de aceite, vale la pena recolectar los frutos pequeños. De ellos se puede obtener aceite de nuez de haya fresco, que es ideal para cocinar.
  • Café: En el pasado solía ser bastante común: el café de haya. Estos frutos se pueden utilizar para preparar un café intenso que seguro te gustará.
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